食堂承包方案

中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化经营方案项目名称：丽江师范高等专科学校食堂服务项目供应商全称(加盖公章)：河北千喜鹤饮食股份有限公司地址：昆明市官渡区八公里陆军学院联系人：联系电话：日期：2016年6月6日中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化1目录第一部分、食堂经营方案...........................................................2（一）、经营理念及定位：...................................................2（二）、餐厅经营规划........................................................2（三）、食堂的具体方案.....................................................3(四)、食堂的周食谱及菜品价格..........................................10（五）、对学校的支持........................................................12（六）、餐厅的人员配置及岗位职责..................................16（七）、员工招募、培训、上岗方案....................................41（八）、食堂质量控制方案.................................................42（九）、服务质量控制方案.................................................48（十）、卫生管理控制方案...............................................54（十一）、原材料采购与食品保存方案................................73（十二）、餐厅应急预案....................................................91（十三）、售后服务体系....................................................95第二部分、资质证明文件.......................................................102（一）公司资质...........................................................102（二）公司商业信誉....................................................126（三）、证明材料（保障证明）：................................131第三部分、公司概况及简介....................................................142（一）集团概述................................................................143（二）千喜鹤昆明管理区区保障单位展示（部分）..............153中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化2第一部分、食堂经营方案（一）、经营理念及定位：餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足报业集团职工餐为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：1、微利经营、长足发展、保障高于一切；2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意；5、对保障单位各级领导的政治生命负责；6、对就餐者的身体健康负责；7、绿色，精品，安全。（二）、餐厅经营规划就餐统一采用刷卡制保障模式。我们每天从我公司菜品库中，选择各类型产品，保证贵校领导和师生餐饮上的满意和营养需求上的均衡。就餐人员可根据自己的个人口味自由选择搭配菜品。另外我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限度的满足就餐人员的需求。根据丽江师范高等专科学校食堂目前的设计情况，结合现阶段的供餐要求，为了提供安全、高效、优质的服务,我公司计划将丽江师范高等专科学校食堂按如下思路进行保障（按楼层分类）：中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化31层：提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和大众主食等，并设置爱心窗口，为部分学生减轻费用压力。2层：提供回族自选餐、汉族自选餐、冒菜系列和小吃系列等多个产品系列，最大限度地满足就餐人员的饮食需求。（三）.食堂的具体方案1楼食堂提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和大众主食等，并设置爱心窗口，为部分学生减轻费用压力。早餐大众餐厅早餐设面庄、主食糕点、水饺、原味豆浆等档口，为贵校师生供应丰富的早餐品种，并确保早餐主食花样不少于5种，小菜品种不少于2种，烫粥不少于3种，砂锅品种不少于3中，各类面条、米线、水饺、抄手等，总品种数量不少于20个品种；午餐、晚餐中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化4午餐、晚餐时，所有档口全部营业，供应品种包括营养套餐、精品大锅菜、蒸菜、烧菜、主食糕点、面庄系列、炒饭炒面、原味豆浆等，各档口供应总品种数量不少于30种；精品大锅菜根据学生营养午餐各类食物的供给量标准制作各类（粮食类、动物性食品、大豆及豆制品、蔬菜）的多种精品菜，根据学生自己的个人口味自由选择搭配菜品最大限度的满足学生就餐的营养需求。主食糕点中餐、晚餐依旧为贵校师生们提供各类主食，满足来自不同地区师生就餐需求。面庄系列——面条、米线、饵丝中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化5在餐厅我们将专门设立面庄系列窗口，经营富含地方特色面条、米线，充分发挥我公司集团化、全国性保障的优势，对面食、面点种类不断进行更新，保证师生每天都有新鲜感，同时保留师生喜欢的品种，提高师生就餐的满意度。蒸菜;根据保障的需要我们供应各种特色蒸菜并根据季节的特点增加其它系列品种。烧菜:根据就教师的需求、喜欢及季节性变化，提供美味的，受欢迎的各类烧菜炒饭炒面多品种供餐，让师生们的就餐选择更加灵活。味豆浆为让师生们的饮食更加全面，我们将采购专业的豆浆机，磨制真正的原味豆浆。中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化62楼提供回族自选餐、汉族自选餐、冒菜组，面粉组和小吃系列等多个产品系列，最大限度地满足就餐人员的饮食需求。1.早餐特色餐厅将开设面庄、主食糕点、饵丝、米线、水饺、砂锅、原味豆浆等档口，为贵校师生供应丰富的早餐品种，并确保早餐主食花样不少于5种，小菜品种不少于6种，烫粥不少于6种，砂锅品种不少于3中，各类面条、米线、水饺、抄手等，总品种数量不少于20个品种；面条粥类主食、糕点2.午餐、晚餐午餐、晚餐时，所有档口全部营业，涵盖各品种营养套餐、盖饭、精品小炒、蒸菜、烧菜、干锅、砂锅、煲汤、冒菜、主食糕点、小吃、炸串类、面庄系列、炒饭炒面、原味豆浆等，各档口供应总品种数量不少于30余种；精品大锅菜根据学生营养午餐各类食物的供给量标准制作各类（粮食类、动物性食品、大豆及豆制品、蔬菜）的多种精品菜，根据学生自己的个人口味自由选择搭配菜品最大限度的满足学生就餐的营养需中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化7求。主食糕点:中餐、晚餐依旧为贵校师生们提供各类主食，满足来自不同地区师生就餐需求。盖饭:提供多品种就餐选择，根据点餐的品种不同，价格会有一定差异。砂锅:利用我公司的保障经验，结合贵校师生们的就餐需求，提供各类砂锅，丰富师生们的就餐选择。煲汤:保证就餐师生们的营养摄入，开设各类原味煲汤、瓦罐汤等营养、健康又富有特色的煲汤服务。冒菜:在食堂为贵校师生们提供冒菜，包括多品种蔬菜、肉类，制作口味可根据就餐者的需求调整，充分满足就餐者的饮食需求。中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化8蒸菜;根据保障的需要我们供应各种特色蒸菜并根据季节的特点增加其它系列品种。小吃、炸串类:根据就餐人员的喜好，我们将提供酸辣粉、麻辣烫、等川渝特色明显的风味小吃；除此之外，还会提供福建、陕西、东北等各种地方风味小吃。回民餐厅针对丽江师范高等专科学校的回族学生餐饮保障，我公司将会招回族厨师，根据他们的饮食习惯，由专人制作，在制作过程中严禁使用猪油及猪肉。中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化9提供包房及接待服务我公司进入丽江师范高等专科学校进行饮食保障，将运用我公司自身的优势，为丽江师范高等专科学校提供以滇菜、本地特色菜为主，其它菜系为辅，结合南北美食于一体的宴席接待餐服务。同时我们也将为丽江师范高等专科学校提供学生生日宴会、各类接待餐、会议餐等多样化的饮食宴请服务，最大限度的满足丽江师范高等专科学校广大师生饮食需求。中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化10(四)、食堂的周食谱及菜品价格第一周食谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐品种中餐品种晚餐品种早餐品种中餐品种晚餐品种早餐品种晚餐品种晚餐品种早餐品种中餐品种晚餐品种早餐品种中餐品种晚餐品种早餐品种中餐品种晚餐品种早餐品种中餐品种晚餐品种杂酱面条宫保鸡丁红烧肉杂酱面条酸菜鱼红烧鱼丸杂酱面条红烧肉魔芋烧鸭子杂酱面条卤鸡腿清蒸鱼杂酱面条魔芋烧鸭子红烧鱼杂酱面条宫爆鸡丁五香卤肉杂酱面条五香卤鸡腿清蒸鱼焖肉面条泡椒鸡蒜苔肉丝焖肉面条火腿炒鸡蛋卤鸡腿焖肉面条香辣鱼块菠萝肉焖肉面条红烧肉黄焖鸡焖肉面条宫保鸡丁青椒回锅肉焖肉面条酸辣鱼辣子鸡焖肉面条红烧鱼凉白肉杂酱米线玉米肉末卤鸡腿杂酱米线鱼香肉丝青笋肉片杂酱米线宫保鸡丁青椒炒肉杂酱米线豆腐干炒肉凉灰蛋杂酱米线青椒鸡片豆干肉片杂酱米线生炸鸡青笋炒肉杂酱米线红烧肉平菇炒肉焖肉米线青椒肉片豇豆肉片焖肉米线腌菜肉沫豇豆回锅肉焖肉米线火腿鸡蛋木耳肉片焖肉米线小瓜炒肉干豆回锅焖肉米线豆干回锅肉莲白肉丝焖肉米线菠萝肉平菇肉片焖肉米线青椒炒肉蒜苗炒肉片杂酱饵丝回锅肉小瓜肉片杂酱饵丝蒸鸡蛋芹菜肉末杂酱饵丝蒸芙蓉蛋韭菜肉丝杂酱饵丝平菇肉片花菜炒肉杂酱饵丝洋瓜炒肉片花菜肉片杂酱饵丝大葱炒肉片木须肉杂酱饵丝大葱炒肉洋瓜炒肉中国团膳第一品牌―推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化11焖肉饵丝鱼香肉丝番茄炒蛋焖肉饵丝青椒肉片豆腐干炒肉焖肉饵丝炸臭豆腐番茄炒蛋焖肉饵丝番茄炒蛋蒸芙蓉蛋焖肉饵丝鱼香茄子酱爆茄子焖肉饵丝冬瓜肉片肉沫茄子焖肉饵丝番茄炒蛋肉沫茄子包子馒头花菜炒肉茄子鸡丁包子馒头番茄豆腐番茄炒蛋包子馒头洋葱炒肉蒜泥菜心包子馒头红烧茄子凉黄瓜包子馒头番茄鸡蛋卤花生包子馒头油炸豆腐韭菜炒鸡蛋包子馒头洋芋肉片虎皮青椒花卷油条炝黄瓜五彩玉米花卷油条素炒菠菜茄子鸡丁花卷油条蒜薹肉丝豆干肉丝花卷油条花菜肉片蚂蚁上树花卷油条平菇肉片炝炒青菜花卷油条黄瓜肉片洋葱肉片花卷油条青花炒肉韭菜炒鸡蛋小笼包韭菜豆芽麻婆豆腐小笼包清炒小瓜蒸水蛋小笼包番茄炒蛋芹菜肉沫小笼包韭菜炒鸡蛋小瓜肉片小笼包炝炒莲白番茄豆腐小笼包虎皮青椒蒸芙蓉蛋小笼包蒸南瓜红烧血旺鸡蛋糕点炒冬瓜片素炒大白菜鸡蛋糕点酸辣血旺花菜炒肉鸡蛋糕点小瓜肉片韭菜豆芽鸡蛋糕点素炒花菜韭菜豆芽鸡蛋糕点老奶洋芋清炒油麦菜鸡蛋糕点炒冬瓜片清炒大白菜鸡蛋糕点韭菜豆芽清炒油麦菜各种饼素炒京白菜红烧血旺各种饼酱爆茄子蒸南瓜各种饼素炒菠菜蒸南瓜各种饼番茄豆腐素炒莲花白各种饼韭菜炒豆芽青椒土豆片各种饼素炒小瓜干椒洋芋片各种饼素炒莲白凉黄瓜粥豆浆白油丝瓜京白菜粥豆浆凉拌海带干椒洋芋丝粥豆浆麻辣豆腐青椒洋芋丝粥豆浆清炒油麦菜蒸南瓜粥豆浆素炒京白菜素炒冬瓜粥豆浆蒸南瓜清炒瓢白粥豆浆炝拌海带丝青椒土豆丝泡菜咸菜番茄蛋汤菠菜汤泡菜咸菜黄瓜