面包店策划书

目录一、前言…………………………………………………….…..…..…...11.1商店简介………………………………………………………….……………11.1.1商店名称……………………………………………………………………………..…11.1.2商店的宗旨和目标………………………………………………………………..……11.1.3销售品种…………………………………………………………………………..……1二、面包的发展概况分析………………………………………………11.1面包的特性………………………………………………………………...…11.1.1面包的历史渊源………………………………………………………………….…….21.1.2面包的定义……………………………………………………………………………...21.1.3面包的分类……………………………………………………………………...………2三、面包行业发展概况分析……………………………………….…..21.1市场分析………………………………………………………………………..21.1.1面包市场状况分析……………………………………………………………………..21.1.2面包市场规模分析……………………………………………………………………..21.2行业分析………………………………………………………………….……31.2.1面包行业发展概况……………………………………………………………………..31.2.2面包行业发展策略……………………………………………………………………..31.3销售分析…………………………………………………………...…………..31.3.1销售渠道分析…………………………………………………………………………..31.3.2销售竞争力状况分析……………………………………………………….………….31.3.3目前销售存在的问题……………………………………………………...…………….4四、面包市场预测…………………………………………………….….41.1面包市场预测分析……….………………………………………………….………….41.2本行业产品的市场地位……………………………………………..………………….4五、营销战略…………………………………………………………….41.1营销对策……………………………………………………………..…………………….41.2产品定位……………………………………………………………………..…………….51.3销售目的……………………………………………………………………..…………….51.4定价策略…………………………………………………………………...…………….5六、店面选址…………………………………………………………….5七、店内设计…………………………………………………………….5八、证件办理手续……………………………………………….……….5九、财务规划…………………………………………………………….6十、风险分析及对策……………………………………….…………….6十一、总结……………………………………………………….………6一、前言摘要随着中国经济发展的快速提升,人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼……）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。关键词小甜甜甜开店策划面包商店简介商店名称：小甜甜面包屋（SweetHouse）商店的宗旨和目标：宗旨：本店以“品质第一，顾客至上，顾客满意”为经营宗旨，坚持“团结、求实、创新”的理念。目标：1、提高市场占有率2、扩大产品知名度3、树立规模、优质、专业、服务的良好形象销售品种：（1）菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包(丹麦牛角、羊角、丹麦火腿)、法式面包等等30余种面包。（2）戚风蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海绵、橄榄蛋糕、绿茶蛋糕、贵妃蛋糕、哈雷蛋糕、元宝蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕、蓝梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余种。（3）咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。二、面包的发展概况分析面包的特性面包的定义：所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。面包的分类：1．按风味分类(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。(2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。(3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。(4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。2．按加工程度分类(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。(2)半成品：急冻面包。3．按照商品来源分类(1)自制面包(2)供应商面包面包的历史渊源：早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源,但它还是未发酵的“死面”,也许叫做“烤饼”更为合适。大约与此同时,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。所谓面包，就是以小麦、黑麦等为主要原料，磨成粉后加水、盐、酵母等和面，制成面团坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加热制成的食品。中国的羌饼和馒头，某种意义上也可以算作面包。中国传统食品之一的包子，价格便宜、实惠，为南北人民所喜爱。包子通常是带馅的，不带馅的可称作馒头，在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包，大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。三、面包行业发展概况分析：市场分析面包市场状况分析：随着我国加入世贸和北京将举办2008年奥运会,经济市场化、国际化会加速物质消费的融合和精神文化的融合,也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。这些群体随着个人收入的增加和消费需求的增长,消费模式有了更始,消费的品位也在变化。面包市场规模分析：伴随着近十年来中国烘焙行业（面包、糕点、月饼、饼干等的高速发展，烘焙机械设备的发展日新月异，烘焙机械设备在行业发展中实现普及化、自动化，成为行业发展的一个关键领域，与烘焙企业的产品质量、产品档次、企业规模化发展等方面息息相关。目前消费市场竞争日趋激烈，面包店的整体布局也应该随着消费市场潮流的转变而适应它。行业分析面包行业发展概况近几年我们的面包行业随着国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量,引进和采用最新的技术,原料和产品方面不懈努力。使自己的产品不断创新,保持高人一筹的竞争优势,适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。面包业发展策略随着中国经济发展的快速提升,人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼……）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。销售分析销售渠道分析面对变化多端的市场以及消费市场竞争日趋激烈,利用弹性的促销组合,快速的变价机制,达到出奇制胜的效果。如：强化促销利用计算机进行全方位的促销,如长期预定蛋糕,会员卡,储值卡销售、礼品券促销、会员生日提醒…….提高效率协助在客人最多时候,能准确快速的进行各项作业。提升竞争力面对变化多端的市场,利用弹性的促销组合,快速的变价机制,达到出奇制胜的效果。防止弊端当无法亲自管理门市时,透过计算机化可有效管理门市各项流程,避免人为疏失营运决策辅助在最短的时间做出最完整的销售分析,才能在关键时刻做出正确的决策快速发展壮大支持加盟店等特殊业务管理,可快速大量扩充门店,做大做强连锁企业。销售竞争力分析来自行业内部的竞争：A、价格竞争价格竞争是我们能使用的最简单，大家都能想得到的方法，但却是面包行业目前不可取的方法。因为价格竞争是一把“双刃剑”，既会伤到竞争对手，也会伤到自己，甚至可能会出现全输的局面。价格竞争一定有一个使用前提，那就是只有当面包行业的龙头企业进入了大规模工业化生产，形成规模效益，成本降低并低于整个行业的平均水平时，可以由龙头企业率先发起价格战，争夺市场分额，赢得市场。但是目前从行业的发展状态来看是不可取的。如果价格竞争被滥用，往往会导致恶性竞争，使参与竞争的所有企业利润下滑，导致此行业无法健康发展。另外盲目降低价格使利润下滑，厂家往往为了保证利润的获得，往往会降低成本，这样势必就会影响产品质量。在1998年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。B、产品竞争通过市场洗礼，许多企业已经认识到产品也是很重要的。产品竞争表现在三个方面：产品质量、产品卫生、产品品种。对于面包行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一标准，而这却是我们最难的地方。在这方面我们最值得学习的榜样就是卖当劳和肯德基。他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致，使顾客在不同时间、不同地点都能吃到统一标准的产品。这对于我们面包行业的企业来说是一个巨大的挑战。正如我国著名的企业领袖张瑞敏的一句名言“什么是不简单的事情？就是把简单的事情千百次的作好。”这就是产品竞争的制胜法宝！另外就是产品品种的创新速度太慢，同质化的情况比较严重，远远跟不上顾客需求和时尚需求的更新速度。C、整体营销竞争面包行业大部份的店面认为营销就是打折、就是给予顾客优惠、或是在店面张贴几张宣传单而已。实际上，整体营销是一个很复杂的体系，包括以下几个方面的共同作用，才能达到效果。1、店面设计2、产品陈列3、店面员工服务与导购4、产品及店面宣传5、产品定位和品种搭配6、促销方法目前销售存在的问题1.随着中国经济发展的快速提升，面包行