第五章-----园艺产品采后病害及其防治2

目标：1、了解采后病害的类型，明确发病的原因；2、熟悉生理性病害的病因和侵染性病害的病原种类、侵染特点和影响因素；3、掌握果蔬贮运期间主要侵染性病害的发生特点和综合防治措施。第五章园艺产品的采后病害及其防治引起园艺产品品质恶化的因素：生理变化(physiologicalchange)物理损伤(physicalchange)化学伤害(chemicalinjury)病害腐烂(pathologicaldecay)第一节采后生理失调温度失调(temperaturedisorders)营养失调(nutritionaldisorders)呼吸失调(respiratorydisorders)其他失调(miscellaneousdisorders)一、低温伤害冷害(chillinginjury)：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。冻害(freezinginjury)：冰点以下的低温引起的园艺产品的伤害。（一）冷害(chillinginjury)1.冷害的临界温度因种类而异，一般为0－15℃。2.冷害发生的原因膜结构与功能的变化；胞质结构的变化与胞质环流的停止；一些关键酶功能失常，如果糖磷酸激酶。3、冷害的症状(symptoms)干疤(dryblotch)斑点(pitting)组织水渍状(watersocking)内部褐变(browning)黑心(blackheart)组织坏死(necrosis)加速腐烂(accelerateddecay)香蕉的冷害柑橘干疤病4、影响产品对冷害敏感性的因素除园艺产品的种类、品种外，还有成熟度、生长季节、降温速度、受冷时间、环境湿度、氧浓度等。一般成熟度低的果实对冷害较敏感，如绿熟番茄的冷害临界温度为10℃，适宜贮藏温度为10-13℃，而坚熟期番茄可以在0℃下贮藏42天。同一品种的蔬菜，生长季节不同对低温的敏感性不同。一般，夏季高温条件下生长的蔬菜比秋季低温条件下生长的蔬菜对低温更为敏感。如7月份收获的茄子在6℃的贮藏条件下有明显的冷害发生，而10月份收获的茄子在6℃下不会产生伤害。（二）冻害(Freezinginjury)冻害是指园艺产品在其冰点以下的低温时由于冻结所出现的伤害。1.症状：水泡状区域(water-sockedareas)萎蔫(collapse)表皮破裂(disruptionoftheepidermis)猕猴桃冻害茄子冻害2.园艺产品的冰点温度不同园艺产品，它们的冰点不同。活组织的冰点要低于死组织的，因为活组织有生命活动，要释放呼吸热，加上活组织细胞间水分结冰时，引起原生质收缩，对水分通过造成阻力，冰晶扩大困难，这都使活组织的冰点有所降低。园艺商品冰点温度CommodityFreezingpointrange℃苹果Apple–2.2－–1.7芦笋Asparagus–1.4－–1.1樱桃Cherry–4.3－–3.8黄瓜Cucumber–0.9－–0.8葡萄Grape–5.3－–2.9生菜Lettuce–0.6－–0.3洋葱Onion–1.3－–0.9柑桔Orange–2.3－–2.0马铃薯Potato–1.8－–1.7番茄Tomato–1.0－–0.7一些常见水果蔬菜的冰点温度3.园艺产品对冻害的敏感性不同种类、品种的园艺产品对冻害的敏感性不同。柿子、菠菜可用冻藏法保鲜，此时组织已冻结，但原生质和组织结构均未受破坏，经缓慢融解，原生质又可以吸水恢复正常。选择一个适宜的使其缓慢解冻的温度，对冻结温度并未低到致使细胞原生质发生不可逆凝固的果实，可以使细胞间隙的冰晶融化为水，重新被细胞吸收，原生质恢复正常，整个果实又呈现新鲜饱满的状态。解冻过快，融化的水来不及为细胞吸收，会伤害组织;但是在0℃或0.5℃的低温下则解冻过缓慢，冰晶保留在组织内时间过长也不合适，一般认为4.5℃-5℃下解冻比较适宜。敏感的品种杏、鳄梨、香蕉、浆果、桃、李、柠檬、蚕豆、黄瓜、茄子、莴苣、甜椒、土豆、红薯、夏南瓜、番茄中等敏感的品种苹果、梨、葡萄、花椰菜、嫩甘蓝、胡萝卜、花叶菜、芹菜、洋葱、豌豆、菠菜、萝卜、冬南瓜最敏感品种枣、椰子、甜菜、大白菜、甘蓝、大头菜几种主要果蔬对低温冻害的敏感程度二、呼吸失调(respiratorydisorders)1.低氧伤害(low-oxygeninjury)氧浓度低于2％，无氧呼吸;症状：表皮局部组织下陷；褐色斑点。香蕉黑斑病2、高二氧化碳伤害(highcarbondioxideinjury)环境中的二氧化碳浓度超过10％时，线粒体中的琥珀酸脱氢酶系统受抑制，影响三羧酸循环的正常进行，丙酮酸向乙醛和乙醇转化，导致这些物质积累，引起组织伤害和出现风味品质恶化。症状：表皮凹陷，产生褐色斑点。苹果褐心草莓高CO2伤害Maximumcarbondioxidecommoditiesconcentrationtolerated2％Apple(GoldenDelicious),pears,apricots(杏),grapes,tomatoes,lettuce,endive(菊苣),celery,artichokes(朝鲜蓟),sweetpotatoes5%Apple(mostcultivars),peaches,nectarinesavocados,bananas,mangos,peppers,egg-plant,cauliflower,cabbage,brusselsprouts10%Cucumbers,summersquash,cantaloupes,snapbeans,asparagus,greenonions,dryonions,garlic,potatoes15%Strawberries,raspberries,cherries,figs,sw-eetcorn,mushrooms,spinach,broccoli.一些水果蔬菜对高CO2浓度的耐受程度RelativetoleranceoffruitsandvegetablestoelevatedCO2levels三、营养失调(Nutritionaldisorders)(一)低钙水平引起的失调(Disordersassociatedwithlowcalciumlevel)营养失调：营养物质亏缺引起的生理失调。1.症状：褐变、组织崩溃苹果－“苦痘病”(Bitterpit)“虎皮病”“水心病”大白菜－“黑心病”(Blackheart)番茄－“花后腐烂”(Blossomendrot)苹果苦痘病苹果水心病2、控制方法1)选择抗性品种(Selectionofresistentvarieties)；2)田间或采后喷施钙(如田间喷施氯化钙，采后喷施或真空渗入氯化钙可大大降低苹果苦痘病的发生率。)3)在适宜的成熟度采收；4)气调贮藏(适当提高二氧化碳的浓度可以降低苦痘病等缺钙症状的发生)。(二)缺硼引起的营养失调(Disordersassociatedwithlowboronlevels)症状：黑心肉质部分的木质化解决方法：田间喷施硼砂(borax)四、乙烯毒害(Ethyleneinjury)乙烯的主要作用是催熟，即增强浆果的呼吸强度，促进新陈代谢，加速衰老腐败。果粒软化是乙烯中毒的最明显症状。乙烯中毒后通过通风换气和适当降低贮温，即可达到减轻毒害作用的目的。五、有毒化学物质引起的生理失调(Disordersresultingfromtoxicchemicals)1.化学物质的种类漂白粉(Chlorine)—用作杀菌剂；氨(Ammonia)—用作致冷剂；SO2—用作葡萄的抗真菌剂；CaCl2—用于控制苦痘病；溴代甲烷(Methylbromide)—用于控制昆虫；二溴化乙烯(Ethylenedibromide)—用于熏虫剂。2、主要症状：表面形成黑点(darkspots)局部细胞坏死第二节侵染性病害侵染性病害：又称寄生性病害或传染性病害，是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而导致果蔬腐烂变质的病害。一、病原菌（一）真菌1.鞭毛菌亚门2.接合菌亚门3.子囊菌亚门4.半知菌亚门半知菌亚门（1）葡萄孢霉属该菌属造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病。没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢霉所侵害。草莓灰霉病贮藏在0℃的葡萄灰霉病柑橘灰霉病胡萝卜灰霉病（2）镰刀菌属主要侵染果蔬和观赏植物，引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。香蕉镰刀菌蒂腐病洋葱鳞茎腐烂（3）地霉属地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。脐橙酸腐病（4）青霉属青霉属的不同种造成青霉病和绿霉病，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。贮藏在0℃的葡萄青霉病柑橘的青腐和绿腐（二）细菌1.欧文氏杆菌属主要侵染大白菜、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，洋葱、胡萝卜等也被侵害。2.假单孢杆菌属白菜细菌性软腐病菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。二、病原菌侵染的特点（一）菌源及侵染途径1、田间侵染潜伏侵染：是指病原菌在幼果期、有的甚至在花期就侵入寄主，直到果实成熟甚至收获后才发病。2、收获后侵染园艺产品收获后贮运期间的菌源主要是：1）田间无症状，但已被侵染的园艺产品；2）混进贮库或车厢的已经发病的园艺产品；3）产品上沾染的带菌土壤或病原菌；4）分布在贮库、车厢及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌。病害的传播途径主要是：接触传播振动传播水滴传播昆虫传播操作传播（二）侵染过程1、侵染前期从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。2、侵染期从病原菌开始侵入到与寄主建立寄生关系。3、潜育期从寄生关系的建立到症状开始出现的时期。4、发病期寄主开始出现症状以后的时期。（三）影响发病的因素1、温度2、湿度3、气体成分4、果蔬的生物学特性病原菌对果蔬的侵染危害还与果蔬的抗病性、愈伤能力、成熟度等生物学特性有关。三、控制病害的措施（一）重视田间病害的防治田间防治本着“预防为主，综合防治，合理有效”的原则。（二）做好贮藏场所的消毒工作（1）漂白粉（2）福尔马林（3）高锰酸钾和甲醛混合液（4）SO2（5）强氯精（三）严禁机械损伤（四）物理防治（1）控制温度低温（2）调节湿度高湿结合低温或防腐剂（3）调节气体浓度降低O2浓度，增加CO2浓度（4）辐射处理γ-射线（5）紫外线处理254nm短波紫外线（6）臭氧处理（五）化学防治1.使用方法:喷洒浸泡熏蒸2.常用化学杀菌剂的种类四硼酸钠（硼砂）溶液氯、次氯酸和氯胺硫化物：SO2脂肪胺：仲丁胺酚类：邻苯酚，邻苯酚钠联苯苯并咪唑及其衍生物：苯来特、托布津、多菌灵等新型杀菌剂：抑菌唑、双胍盐、米鲜安、抑菌脲、瑞毒霉和乙磷铝采后使用的新型杀菌剂的特性：（1）施用浓度和价格较低；（2）对目标病原微生物有很好的功效；（3）对非目标有机体没有效应或毒害；（4）在环境中不会累积，也没有毒性；（5）无论是对于施用者还是最终食用的消费者来说都更安全。（1）拮抗微生物的选用一般认为，有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长，如枯草芽孢杆菌产生的伊枯草菌素对引起核果采后腐烂的褐腐病菌、草莓灰霉菌和柑橘青霉菌有抑制作用；而酵母菌则主要是通过在伤口处快速繁殖和营养竞争来抑制病菌的生长，达到控制病害的发生。（六）生物防治理想的拮抗菌的特点：1）以较低的浓度在园艺产品表面上生长和繁殖的能力；2）能与其他采后处理措施和化学药物相容，甚至在低温和气调环境下也有效；3）能利用低成本培养基进行大规模生产；4）遗传性稳定；5）具有广谱抗菌性，不产生对人体有害的代谢产物；6）抗杀虫剂，对寄主不致病等特点。（2）自然抗病物质的利用植物的提取物：大蒜