3果蔬贮藏技术练习题及答案-果蔬贮运与加工第三章

第三章果蔬贮藏技术第一部分贮藏方式一、名词解释1.堆藏2.沟藏3.冻藏4.假植5.通水库6.机械冷库7.冷桥8.制冷剂9.简易气调10.硅窗大帐气调二、填空1.果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。2.简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。3.沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。4.通风库的类型有（），（）和（）三种。5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，贮藏约（）万千克。6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（）t，，适合于农村（）贮藏，深受农民的欢迎。7.制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。8.气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。9.简易气调贮藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。10.二氧化碳净化装置有（），（），（）和（）。三、判断题1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。（）2．无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。（）3．简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。（）4．假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。（）5．在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。（）6．简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。（）7．通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。（）8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。（）9．隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。（）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。（）10．适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。（）11．近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（）12．通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。（）13．制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。（）14．制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。（）15．气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。（）16．人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。（）17．本张所介绍的几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。（）18．微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。（）四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（1）土窑洞贮藏（2）冻藏（3）假植贮藏2．通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（1）地上式（2）地下式（3）半地下式3．适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（1）微型节能冷库（2）机械冷库（3）气调库4．近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（1）聚氯乙烯泡沫塑料（2）聚苯乙烯泡沫塑料（3）聚氨脂泡沫塑料5．隔热材料受潮后往往造成：（1）保温性增加（2）保温性降低（3）不受影响6．制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（1）沸点低于-15℃，无毒、无味（2）不易燃烧和爆炸（3）与润滑油起化学反应7．压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（1）将气体冷却成凝体（2）吸收库房热量（3）压缩和输送气体8．气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（1）抑制叶绿素的分解（2）抑制乙烯的生物合成（3）促进淀粉和糖之间的相互转化9．依稀净化装置主要有：（1）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器（3）氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装置10．二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装置有：（1）高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器（3）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置五、问答题试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点第二部分主要果品贮藏技术一、判断题1.简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。（）2．苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。（）3．板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。（）4．柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。（）5.苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。（）6．苹果含酸量的测定需要，和过滤应同时进行。（）7．用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。（）8．柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。（）9．用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。（）10．国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.（）11．苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。（）12．所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。（）13．苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。（）14．桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。（）15．桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。（）16．杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。（）17．柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。（）18．葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。19．巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。20．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。（）21．菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。（）二、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（1）微生物浸染（2）酶的活性增加（3）淀粉减少2．果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（1）抑制微生物活动（2）保鲜（3）（1）和（2）3．黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是：（1）采收过早和果皮蜡质少（2）微生物浸染（3）（1）和（2）4．香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（1）绿色（2）灰色（3）褐色斑点5．实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（1）二氧化碳过低（2）冷害（3）缓慢降温6．猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（1）窖藏（2）通风贮藏（3）气调7．用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（1）高峰型果实（2）非高峰型果实（3）两者之间果实8．苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（1）二氧化碳伤害（2）虎皮病（3）苦痘病9．香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：（1）20-22℃90％（2）28-30℃90％（3）20-22℃80％10.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（1）采前喷2.4-D（2）采后浸亚硫酸盐（3）塑料包装11．贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位置是：（1）果的最下面（2）果的最上面并贴近薄膜（3）果之间12．控制猕猴桃轻化的最适方法是（1）脱除乙烯（2）降低温度（3）塑料包装13．苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（1）跃变之前（2）跃变高峰（3）跃变之后14．绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（1）-5℃（2）0℃（3）3-5℃15．比较适宜沟藏的苹果品种是：（1）红星（2）倭绵（3）国光和青香蕉16．塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（1）0.06-0.07mm（2）0.2mm（3）0.03-0.04mm17．红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（1）-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％（2）-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％（3）-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％18．为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（1）缓慢降温（2）直入0℃库（3）（1）和（2）19．鸭梨最适宜的贮藏方法是：（1）气调（2）塑料薄膜小包装（3）缓慢降温加冷藏19．桃的适宜贮藏条件是：（1）冷藏+气调+变温贮藏（2）3-4℃冷藏（3）长期贮藏在0℃21．桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（1）果肉褐变，无味，可长期贮藏（2）果肉褐变，异味，核桃开裂（3）果肉褐变，味变香，核桃开裂22．樱桃气调的适宜指标为（1）氧气3-5％，二氧化碳10-25％（2）氧气2-3％，二氧化碳2-3％（3）氧气3-5％，二氧化碳5％23．桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（1）均属于浸染性病害（2）均属于生理病害（3）前者属于生理病害，后者是浸染性病害24．蕉柑贮藏的适宜环境条件为（1）7-9℃，85-90％（2）3-5℃，80-85％（3）11-12℃，85-90％25.柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：（1）褐斑病（2）桔水病和水肿病（3）水肿病26。葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（1）青酶病和轮纹病（2）青酶病和灰酶病（3）轮放病和灰酶病27.猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（1）2-5℃（2）0℃（3）小于-2℃28.板栗贮藏的适宜环境条件是（1）-2℃-0℃，90-95％（2）-2℃-0℃，80-85％（3）0-5℃-0℃，90-95％29．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（1）0.05％（2）1％（3）0.5％30．荔枝贮藏的适宜环境条件为：（1）1-3℃，95-98％，5％，3-5％（2）0℃，95-98％，5％，3-5％％（3）1-3℃，95-98％，1％，5％31．芒果贮藏的适宜环境条件为：（1）11-13℃，85-90％（2）10℃，85-90％（3）21-24℃℃，85％32．菠萝受冷害的临界温度为：（1）10-15℃（2）6-10℃（3）16℃三、在下表中填入适当的数据果品种类适当指标温度（℃）湿度(%)O2(%)CO2(%)贮藏(日)红富士苹果鸭梨葡萄甜橙桃猕猴桃板栗香蕉荔枝芒果菠萝枇杷四、试比较在不同贮藏方法下“秦美”猕猴桃贮藏的效果贮藏方法最长贮藏时间（周）腐烂率（%）常温放置冷藏碳分子筛气调第三部分主要蔬菜贮藏技术一、判断题1．含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。2．根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。3．马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。4．一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。5．萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。6．萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。7．马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。8．在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。9．在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。10.采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。11.生姜贮藏的适宜环境条件是温度15℃左右，相对湿度为85—90%。12.刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。13.洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。14.大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，