[邢威-WSET-Diploma]-Unit-3-亚非大洋洲-Australia

AustraliaAustralia概述历史与概述澳大利亚作为国家的历史并不长，但却有着长达200年的酿酒发展史（早期以各式加强酒为主）。早在1788年这里就引入了第一颗葡萄藤，到1850年代在东南澳一带已经有了大面积的葡萄园，欧洲各国的移民者在各个产区发挥了重要作用。如今，澳大利亚的葡萄酒产量居世界第六，有超过2300家葡萄酒厂，出口到超过120个国家，出口量位居世界第四，仅次于法、意、西。澳大利亚的葡萄酒有着极为丰富的多样性，全球所有主流的葡萄酒风格在澳大利亚都能找到，而且还有些澳大利亚独有的葡萄酒风格。比如HunterSemillon，RutherglenMuscat/Topaque（也被称作stickie），speciallateharvested（用含有极高糖分的新鲜干化葡萄酿造的超过15度的酒）等风格。澳大利亚有超过1800家小型酒庄，和加州相似，往往由一些退休的成功人士（医生、法官）建立，出于个人兴趣和爱好，这种酒庄被称作lifestylewinery。他们自己常亲自动手负责栽培和酿造，在众多葡萄酒院校的研究氛围下，这些酒庄的生产标准往往很高。澳大利亚小酒庄虽然众多，但产量主要来自于几个大型葡萄酒集团。20世纪末，澳大利亚对全球葡萄酒行业产生了深远的影响。他们有最出色的葡萄栽培学者（比如澳大利亚栽培之父JamesBusby和牛津词典的栽培顾问RichardSmart），在叶幕管理、灌溉和土壤治理方面做出了新的发明和改善。在LenEvans的推动下（澳洲葡萄酒行业最有贡献的人之一，推动了静止葡萄酒在澳洲的发展），澳大利亚还创造了飞行酿酒师的概念，这些勤奋的酿酒师飞去欧洲酿酒，也带去了澳大利亚人的酿酒理念和设备。澳大利亚在出口市场取得了极大的成功，风格灵活，十分适应市场节奏。澳大利亚的酒庄联盟众多，还和其他国家公司互相联合，这也是葡萄酒行业全球化的一大标志。澳洲还特别喜欢举行各式葡萄酒展wineshows，以展示、评比和给葡萄酒颁发奖项。澳大利亚重视葡萄酒教育，有多所院校开设相关课程（比如Roseworthy，CharlesSturtUniversity等），培养出了大量栽培和酿造专家，并设有AsutralianWineResearchInstitute和CSIRO。AWRI是在1955年由澳大利亚葡萄酒协会所有并创建的机构，其主要功能有：葡萄酒组成与品质的提高，产业建设与支持，研究与商业实践的应用和酿酒研究。CSIRO则是全球最大的最全面的研究机构之一，做出了许多葡萄酒相关农学方面的研究，包括品系、砧木的研究，minimalpruning和machineharvest等。酒标与法规早期，澳大利亚常使用Burgundy、Claret、Chablis、Port和Sherry等词汇作为自己的酒标，出现在本地市场。这种做法给出口欧盟造成了很大困难，所以如今这些敏感词已经逐渐被放弃使用了。1993年，澳大利亚引入了GeographicalIndications系统，以保护产区的名字。与许多新世界法规一样，GI系统并没有关于品种、种植和酿造方法上的限制，但有着85%的原则（品种、年份和产区）。如果酒标上有多个品种，一般按降序排列。在澳大利亚，GI系统分为三个等级，Zones代表了最大的范围，可以是一个州的一部分（比如LimestoneCoast），也可以是一个州（比如NSW），也可以是东南澳这样的大区域。Regions比Zones的范围小，但也需要有一定的面积的产量，需要在质量上有稳定性和突出的特点。Sub-Regions是在Regions里比较出色和独特的地理范围。子产区必须属于单一的产区，而一个产区则可以属于多个不同的大区Zones。这为大品牌的生产商的Blending选择提供了便利。气候澳大利亚的气候不能一概而论，但大多地区都属于地中海气候。除了南部的Tasmania，大陆地区离赤道比较近，生长环境温暖到炎热，许多产区受到了大洋和河流的凉爽影响。全球变暖导致降雨量减少，许多产区依赖灌溉来调节水分。Murray河在原来被看做是在内陆用来灌溉的稳定水源，特别是Riverland和Murray-Darling一带，但现在河流逐渐干枯，许多地区建议拔除葡萄藤。在干旱的年份（受到厄尔尼诺ElNino现象的影响），水资源显得明显不够。有的人认为只有drylandviticulture才能酿造最杰出的葡萄酒，但是在澳洲全境都允许灌溉。适当的水资源紧张有利于高品质葡萄的生产，增加果皮里酚类物质的积累，所以在灌溉选择上，澳洲也发展出了多样的方法。目前，越来越多的人开始在寻找新的凉爽产区和高海拔地区种植葡萄。土壤澳大利亚的葡萄园多分布在平原或者平缓的山区，机械化很容易实现。这里土壤类型丰富，从沙土、黏土、壤土到砾石土和冲积土，都十分常见。许多产区的土壤条件和特点还处在研究和发掘阶段。值得一提的是Coonawarra的terrarossa土壤，其特点为表面是一层红褐色的黏土或壤土，覆盖在渗水性极好的石灰岩之上。这种土壤也常见于一些地中海气候的产区，比如南欧（LaMancha）和北非等。品种澳大利亚种植了大约90种不同的品种，分布在超过17万公顷的葡萄园中，但种植面积超过1000公顷的品种并不多，其中还包括一些质量较差的品种，其中西拉和霞多丽加起来就超过了7万公顷。随着市场需求的变化，以及顶部嫁接的技术，更换品种的速度比较频繁。Shiraz，42,000ha，澳大利亚最知名的红葡萄品种，也是种植量第一的品种。由于在过去这个品种并不流行，且供过于求，导致一些老藤在1980年代被拔掉。如今保留下来的老藤十分珍贵，出产低产量而极高质量的西拉葡萄酒。炎热的产区有HunterValley和BarossaValley等，有着earthy，spicy的风味，且能发展出leather和caramel的陈年特点。在凉爽一些的产区，西拉表现得更加清瘦和充满胡椒风味，比如MargaretRiver，WesternVictoria和位于NSW的CentralRangesZone等。而对于来自大产区的西拉而言，这些特质可能会混合起来。西拉同时可能会用来和赤霞珠混合，提供柔和的口感和酒体，如同梅洛在波尔多的作用一样。以前往赤霞珠里加西拉是为了增加产量同时保持廉价，现在则更多地为了体现了两者结合的优点，正如曾经波尔多的顶级酒会加入一些Hermitage一样。与Cote-Rotie一样，这里的Shiraz-Viognier混合也更加常见，不过更多只是混合而不是混酿，这样更加突出了Viognier的香气。澳大利亚的西拉有几大优势，第一是有不少80-150年的老藤；第二是有很长的栽培和酿造西拉的历史经验；第三是以Grange为首的旗舰级葡萄酒的品牌效应；第四是新兴产区的发展和丰富的风格、品系的多样性。CabernetSauvignon，26,000ha，相比西拉颜色更深，有着更强的单宁和更高的酸度。不少的澳大利亚赤霞珠会与梅洛或者西拉混合，以达到风味的复杂和口感的柔和。最经典的产区为Coonawarra，有着成熟的黑色浆果、薄荷、烘烤和meaty等风味，这种温和类似波尔多的气候最适合赤霞珠的生长。此外，在MargaretRiver，GreatSouthern，ClareValley和Victoria的中南部也生产出色的赤霞珠。Merlot，9,290ha，在澳大利亚相对的种植量不算很大，且大部分位于内陆产区，单一品种较少，大部分用于混合。澳大利亚的梅洛酒体中等，有着柔顺成熟的单宁，有的果香甜美，有的偏向于savoury的风味。PinotNoir，4,980ha，增长速度虽然不快，但种植量也不小，而且很大一部分用于酿造起泡酒。最出色的产区包括墨尔本周边产区和Tasmania。澳大利亚严格的检疫规定使得这里并没有向新西兰一样，在第一时间引进DijonClones，从而在这一品种上澳大利亚处于追赶新西兰的状态。Grenache，1,800ha，作为罗纳河谷的代表品种，歌海娜在澳大利亚经历了起伏，目前不是很流行，但是在McLarenVale和BarossaValley的老藤歌海娜受到了全世界的关注。PetitVerdot，1,210ha，作为一个晚熟品种，无论是在优质的精品产区（比如McLarenVale）还是内陆的大批量产区都能获得很好的成熟。除了与赤霞珠混合以外，还经常做单一品种的葡萄酒，颜色深，风味浓烈，单宁结构感强。Mourvedre，730ha，在澳大利亚常被称作Mataro，常用于GSM混合。在BarossaValley和McLarenVale有些超过百年的老藤，也有生产商（比如Hewitson）酿造单一品种的风格。Chardonnay，25,400ha，曾经是澳大利亚最流行的品种，在几乎所有产区种植，风格多样。许多澳大利亚的霞多丽都会混合各产区的葡萄，融合各种气候下的果味和各式酿造手段（橡木、酒泥、MLF）带来的风味。大多数的霞多丽会经过橡木处理，无论是橡木条/片，还是橡木桶发酵或者熟化，但也有不少unoaked的风格出现。霞多丽还常和更加廉价的Semillon或CheninBlanc混合，以达到更好的经济效应。Semillon也会给其增加酸度和一些植物性的气息。Riesling，4,000ha，出产许多澳大利亚最好的白葡萄酒，在年轻时它们常有着明显的柑橘类水果（青柠、柠檬、西柚）的风味，而且能很快地发展出陈年所带来的烘烤、蜂蜜和汽油味。雷司令不过橡木桶，常为干型或近乎干，也有一些甜型的风格。经典的产区包括南澳的EdenValley和ClareValley。此外Tasmania以及西澳的FranklandRiversub-region等产区也在建立其声望。总体来说质量很高，平均产量控制的很好，很少有大批量的种植。Semillon，5,600ha，种植量广泛，最经典的产区为lowerHunterValley，这里制作不过橡木桶的轻酒体、低酒精、高酸度的Semillon，其风味一开始比较neutral，但会在瓶中发展出烘烤、坚果和蜂蜜等风味。在西澳，也制作更具植物味的风格，常与长相思混淆，还经常使用橡木桶发酵和熟化。在炎热的Barossa等产区，也有酒体饱满，橡木桶发酵或熟化，口感柔和的风格。SauvignonBlanc，6,800ha，增长迅速的品种，很大程度上受到新西兰成功的影响。既能在不锈钢内低温发酵，制作果香清新的风格，也能与Semillon一块通过橡木桶发酵创造复杂饱满的风格。长相思最主要的产区包括AdelaideHills和MargeretRiver等。除了常见的国际品种，也有越来越多的西班牙和意大利的葡萄品种被栽培在澳大利亚，比如Sangiovese（580ha，主要集中在McLarenVale），Tempranillo（710ha，南澳和内陆产区为主，常进行混合），Barbera和Nebbiolo等，他们能很好地适应这里的温暖气候。白葡萄品种里，罗纳河谷的品种在这里有不少栽培，比如Marsanne（Tahbilk的代表品种）和Viognier（Yalumba最先酿造，也常与西拉混酿）等，这里也有不少意大利的白葡萄品种被引进种植，琼瑶浆常与雷司令混合。许多品种的种植还在试验和尝试阶段，这里的酿酒师正在逐步积累经验。此外，还有许多现在看来品质较差的品种也在澳大利亚有所种植，但不再流行，种植量越来越少，集中在Riverland和Riverina等大批量产区，比如RubyCabernet，Colombard，Sultana和某些麝香品种等。在澳大利亚，流行趋势所扮演的作用非常明显，而且气候变暖也意向了这里的品种选择。有时会整片葡萄园重新种植新的品种，有时会使用head-grafting来更换品种，这种做法更普遍因为更加快速。许多葡萄园的历史并不长，他们在铁丝等帮助下栽培得很整齐，便于机械化处理和采收。同时，也有不少老藤生长在这里，这些经常超过100年的老藤以bushvine的姿态生长着，大多分布在没有葡萄根瘤蚜的南澳地区。种植葡萄的采收集中在2月到4月