酒水知识鸡尾酒

鸡尾酒•鸡尾酒的传说非常多，但是鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。•到了美国的禁酒年代（1920-1933）鸡尾酒发展更加迅速。定义•鸡尾酒是一种由基酒加上其它辅助饮料配合而成的混合饮料。•即由两种或两种以上的酒或酒渗入果汁配合而成的产品。•基酒.•一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的,那么这种烈酒就被称为基酒.•六大基酒和香甜酒金酒（Gin）伏特加（Vodka）朗姆酒（Rum）龙舌兰（Tequila）威士忌（Whisky）白兰（Brandy）香甜酒（Liqueur）•五大汽水苏打汽水（SodaWater）汤力水（TonicWater）姜汁汽水（GingerWater）七喜汽水（7-UP）可口可乐（Cola）•重要配料红石榴汁（Grenadine）柠檬（Lemmon）莱姆汁（Lime）鲜奶油（Gram）椰奶（PinColada）鲜奶（Milk）蜂蜜（Honey）薄荷蜜（PeppermintSyrup）可尔必思（Calpis）糖浆（GrapeSyrup）蓝柑汁（BlueCuracaoSyrup）•重要果汁柳橙汁凤梨汁番茄汁葡萄柚汁葡萄汁苹果汁小红莓果汁杨桃汁椰子汁•备用配料杏仁露、豆蔻粉芹菜杆、红樱桃、绿樱桃洋葱粒、橄榄粒辣椒酱、辣椒油、盐柠檬、橙子等鸡尾酒特点•鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。•虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。•甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。鸡尾酒命名规则•鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词；从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。•鸡尾酒的配方千奇百怪，其名称更是多姿多彩，有部分是为了纪念某人某事，亦有是地方色彩浓厚，•比如“新加坡司令”（SingaporeSling），便是目前最富当地色彩的鸡尾酒，这是当地莱福士（Raffles）酒店内的廊吧LongBar的酒保所创，风行开来之后，举世皆知。•不管怎样，它的基本划分可分以下三类：•一是以内容命名；•二是以味道命名；•三是以颜色命名。注意事项•酒吧礼仪（仪容仪表、着装等）•准备工作（物品、选料、卫生等）鸡尾酒调制方法摇和法调和法兑和法搅和法•螺丝刀(ScrewDriver）这款鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词一跃成为闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的橙汁到底该使用新鲜的橙汁或现成的橙汁到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。材料:1oz伏特加酒4oz橙汁装饰:橙片、调酒棒用具:调酒壶、老式杯做法：将冰块和材料倒入调酒壶内，调匀倒入杯中即可。血腥玛丽•1.5oz伏特加•1/2oz柠檬汁•3oz番茄汁•胡椒.辣椒油.盐•老式杯•柠檬片.芹菜杆装饰•做法：•依次倒入材料搅拌加装饰物即可.•Margarita（玛格丽特）•1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师JeanDuress参赛。•这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margaritacocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。•1926年，JeanDuress去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人JeanDuress的怀中，永远离开了。•于是，JeanDuress就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。•如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒。•1oz特基拉•1/2oz君度•1/3oz柠檬汁•盐边•柠檬片装饰•做法：•将所有的材料混合后摇匀，缓缓注入鸡尾酒杯中曼哈顿1874年，为了祝贺刚刚被选举为纽约州长的SamuelJTilden，社交名流JennyJerome在纽约的曼哈顿Club举行了一个酒会。她想为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料，并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起，这种饮料征服了酒会上的所有人，JennyJerome非常高兴，并把这种新的酒称为“TheManhattan”。••干马天尼（DryMartini)•1OZ金酒•1/2OZ干味美思•装饰：橄榄•载杯：鸡尾酒杯•将冰块和材料倒入调酒壶内，调匀过滤倒入杯中即可•红粉佳人（pinklady）•这款酒是为了纪念1912年在英国伦敦“红粉佳人”这一戏剧，轰动一时，在演出的最后一晚，剧团举行了庆祝演出成功的宴会。•女主角海伦·在宴会场上，端着这款艳丽的鸡尾酒，庆祝演出成功•这是一款典型以女性为对象的鸡尾酒，石榴糖浆与白色蛋白所泛起的淡淡粉红色足以令人陶醉。而糖浆的甜味与金酒的苦涩又凝聚出诱人与和谐的味感。•此酒之所以被视为经典，便因为许多人与鸡尾酒的接触便由此而开始。•1oz干金酒（GIN，英国产）•1/2oz君度•1/3oz柠檬汁•¼oz红石榴汁•一个鸡蛋清•冰块适量•一个红樱桃装饰•做法：•将所有的材料混合后摇匀，缓缓注入鸡尾酒杯中新加坡司令（Singaporesling)有些鸡尾酒以城市的名称命名，这款鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡莱福士饭店。口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。莱福士饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。•1.5oz金酒•0.5oz柠檬汁•0.5oz樱桃白兰地•2匙糖浆•苏打水适量•装饰物:青柠檬彩虹鸡尾酒（Rainbow)在19世纪时代，由美国伊利诺州到法国表演的舞蹈家，曾以罕见的舞步和衣着，震撼了那些蜂拥而来的绅士淑女们．沉醉于舞蹈家舞姿中的巴黎子弟，从酒中寻找感情的体现，调出此酒．这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。•七色彩虹•红石榴糖浆•绿薄荷•白薄荷•蓝橙•加里安奴•君度•白兰地•利口酒杯