酒文化论文

酒文化与健康姓名：朱耀星班级：民体1312学号：201321052049电话：[phone]酒文化摘要：中国是酒的故乡，也是酒的发源地。不同的酒在色、香、味、形的等方面是多种多样的，他们所形成的风格给人以不同的视觉、味觉的感觉享受，使人“知味而饮”。同时，不同的酒之于具体人身上，对不同层次的人文修养所带来的艺术感受更是千姿百态、奥妙无穷，也是常常让人意犹未尽的。关键词：酒的命名文化在源远流长的酒文化中，酒名也是一大特色，值得探究。由于不同酒在品质、功能、成分、品牌等方面各有特征，也使酒品名称繁多奇特。此外，还有爱美酒者不可不知的别名、雅号。中国人本来就很重视起名，也渐渐使之成为了一种艺术，一瓶好酒，当以美名赞之。读起来朗朗上口，且又有丰厚的文化内涵，既满足了饮酒者的精神需求，又满足了审美、文化心理方面的需求。对于提高酒的知名度，促进酒的销售量是很有帮助的。正文；黄酒，又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要的位置。黄酒虽然从字面意思上来看就是黄颜色的酒，其实这么解释是不恰当的，在古代不甚成熟的技艺酿造出来的是呈浑浊状态的，当时称为白酒或者米酒，颜色也有黑色、红色。黄酒实质上是由谷物酿造出来的，故将“黄酒”称为“米酒”是比较恰当的。黄酒虽然是作为谷物酿造的统称，例如西藏的青稞酒、江西的水酒、陕西的稠酒等。在古代，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”是所有酒的统称，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了。“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三类：酒、烧酒、葡萄酒。据考证,“黄酒”在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，用以和白酒相区别。明代的白酒并不是现在的蒸馏烧酒，而是指用白米、白曲和白水酿造而成的，酿造时间较短的酒，酒色浑浊，呈白色。黄酒虽然不都是是黄色的，但是其中一大部分都呈现黄色。其主要是因为在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖分和氨基酸形成美拉德反应，产生了色素。凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然融入了深厚的文化精髓。黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”,（也称“烧酒”）“白兰地”“伏特加”“威士忌”“兰姆酒”等。白酒是中国特有的，经谷物酒蒸馏而成的；白兰地是由葡萄酒蒸馏而成；威士忌则是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成；兰姆酒是甘蔗酒经蒸馏而成。蒸馏酒与酿造酒相比，不仅在制造工艺上多了一道蒸馏工序，制作的关键主要是蒸馏器，它的发明是蒸馏酒起源的先决条件。从元代开始，蒸馏酒在文献中已有明显的记载。经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几个大流派，如以汾酒为代表的清蒸清烧二遍清的清香型酒，以泸州老窖为代表的混蒸混烧续槽法发酵的浓香型酒；酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒，以茅台酒为代表；有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造得到的董酒；还有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒；富有广东特色的冰玉烧；此外，还有葡萄烧酒，马乳酒烧酒，糟烧酒。这些风格多样的蒸馏酒是如何形成并发展、定型的，目前还难以得到准确的答案。由于烧酒的主要特点是酒精浓度高，许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。我国风格多样的烧酒，主要的酿造原料的不同，其次是酿造技术等因素造成的。北方盛产小麦、高粱，南方盛产水稻，广西一带盛产包米，新疆盛产葡萄，所以其特色是因地制宜的。啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎、糖化、发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度饮料。”五、结束语酒在人类文化的发展历程中已经不仅仅是一种物质存在，而是发展成为一种特殊的文化形式，渗透到生活中的各个领域，存在于人们的文化精神深处。美酒作为一种艺术佳作，以其水的外形，火的性格魅力，陶醉着悠悠人生。生活也应该是有酒的气魄，酒的内涵，酒的回味的。酒类营销中，营销人对酒文化几乎是不厌其烦的，但不知酒家是否多少有些厌烦了，然而当你真正把酒文化的内涵发掘出来后，也许你就会感觉酒文化对酒营销的价值和魅力，你会发现酒文化才是酒业的海阔天空，酒文化是人们对酒的价值识别体系中的重要一环。当然这个价值和魅力只会属于先声夺人者或捷足先登者，即“做第一，胜过做得更好”的定位者。而非追随者；这个酒业的海阔天空只会属于真正领悟酒文化的人。而非对酒文化不求甚解者。酒类营销的力量与有效性末过于酒文化，酒类营销中，酒文化永远都是绕不过的一个话题。这里所指的酒文化一定是一个有效的酒文化。即一个能把人带入如临其境、感同身受的，弥漫着浓浓的酒的意境与氛围。然而有着五千年国度的华夏酒文化，自从以酒仙诗仙李白为代表的古人对酒文化的内涵，对酒文化的体会、描述、刻画、表达等方面后人再无超越古人者。看看市场上那些大牌酒，即以八大名酒为代表的酒圣们争先恐后的在酒的历史，朝代上做营销文章。抢不到历史或朝代先机的其它名酒便打起品质、高档、尊贵的牌。然而对于八大名酒来说这些彰显的酒文化几乎早已人人知晓。除此之外让人感觉似乎黔驴技穷了。酒文化不一定博大精深，但酒文化却源远流长。作为酒家只是我们需要用点心，用点功夫，即使我们缺乏对酒文化的认识和理解，但我们可去淘得古人留给我们酒文化的资源即可取之不尽受用无穷。如“壶中乾坤大，杯里日月长”。多么经典的关于酒文化的刻画和描述，短短八个字就将酒的内涵、酒的意境虽不能说展露得淋漓尽致，但也是丝丝入扣。然而，类似如此之妙、如此深厚、如此引人入胜的酒类的描写，颇能换取饮酒人内心感受和高度认同，能为酒类营销注入丰富酒文化内涵和营销动力的绝妙佳句，在我们这个泱泱五千年酒文化的国度里，在我国大大小小无数的酒家中，酒家们却视而不见无人问津。因为酒家们在酒文化的硬件的都用足了心卯足了劲，所以本文要谈的酒文化主要是发掘酒的文化内涵和酒所能创造并带给人的身心的享受和酒能给人创造的快活、快感、情趣、意境、逸韵等方面，即酒类的普遍作用和意义，即酒文化的内涵在酒中所能为人提供的价值识别作用。而非其历史渊源、制作工艺及其与名人雅士文人墨客的关系等。酒文化内涵的精髓主要在于两个方面，即1、交融性。2、渗透性。酒在社会中，在人与人的交往、交互、交融和渗透方面所具有的能力和作用自不必说。这里要说的是酒自身所具备的超然的交融和渗透能力。酒的魔力、魅力和灵性就来源于酒自身所具备的这两种交融性和渗透性。酒非等闲之物，酒乃天造地化之物。酒之所以有其魅力、魔力和灵性，实乃天地赋予之。酒的深邃文化内涵表现在酒的交融性和渗透性对人的灵幻作用和影响上。当人饮用这种被称为神水的水后，由于其所具有的交融和渗透性作用，人们的精神就开此进入一种放纵和开化的状态，身体则进入松驰放纵状态。此时，由于酒对神经的渗透作用，人的整个形态或昂奋、或轻松、或激进、或心旷神怡，或飘飘欲仙。在这种状态下，一个现实的自我消失了，一个真实的自我跃然在现。在这种状态下，人在神志的作用下可以与天地对话，可以与自然对话，可以自己与自己对话。所谓把酒临风，宠辱皆忘；君临天下、舍我其谁；天马行空，潇潇洒洒。一派能上天入地无所不能的虚幻快感与神情。此时的人仿佛完全融入了自然，交融在天地之间。是天地体恤人世间的疾苦，所以天地造化了酒的渗透性与交融性；是自然念及人间的不易，所以自然赋予了酒的魅力和魔力和灵性用来慰藉人间。因此，人间通过酒与天地，与自然来沟通和交流，通过酒向天地，向自然发出感叹、感慨和感怀。通过酒融入自然并交融在天地之间。酒就有这种能使人与自然，与天地交融的魅力;酒就有这种能把人送人或带进那种虚幻与快感之中的魔力；酒就能在一时间制造出“壶中乾坤大，杯里日月长”的神奇境遇的力量。酒的这种魅力、魔力与灵性就来源于其所有的渗透性和交融性。这种渗透性和交融性就是酒的精髓，这种渗透性和交融性就是酒深邃的文化内涵。尽管饮酒人不一定能对酒有上述认知，但由人心性、知性和悟性构成的价值识别体系中的心智却会对此有一定的体认。一个关键的问题是作为酒类的营销人，如谁能对此产生认知与认同，并狭此理念率先闯入消费者的心智，谁就有望在当今酒类的市场环境下，在酒营销中占领消费者心智这个营销的制高点，谁就能建立长期而且强大的市场优势。在市场营销中要建立长期优势起码要做的两点，一个是做第一，胜过做得更好。一个是做得对，强于做得好。在当今酒类市场环境下，以白酒市场为例，如白酒市场一、二的地位，即茅台第一，五粮液第二的位置在正常情况下，如不出现类似三聚氰胺的情况下，一百年都不会变。谁想争坐第三的位置则需要有非常之举，而非老一套打法。只是你争某某年，他争某某代，或在品质、地位、尊贵上拼来杀去，很难说不白费劲。因为这些都是老生常谈久而久之都让人麻木了。情况很清楚，除了茅台，五粮液在做全国市场，其它的名酒都以地方市场为主。所以必须要另辟蹊径，出奇才能至胜。以上是八大名酒的市场概况，顺便简单说说红酒。红酒即将迎来市场的繁荣期。虽说红酒市场的繁荣是逐渐来临的，但预计这个时间与过程不会漫长。所以对于红酒生产企业和经营企业应未雨绸缪。以张裕和长城为代表的红酒市场已经确立了其市场领导者的地位，对于二者谁是第一，谁说第二，暂时还不明朗，还要看二者今后在营销技巧和营销水平的比拼。关于红酒市场接下来要说的是谁来争取拿下第二梯队的第一名的问题。即避开大路占领两厢。由于张裕和长城的市场地位已经深入获取和占领了人们的心智。所以欲撼动上面二者的地位或与其硬碰显然是不理智和机遇渺茫的。因此，明智的做法是放弃高端，用心去争取中端和中高端等更广阔的中等偏上的市场。在这个新兴的市场上，中等偏上的中高端市场仍然大有可为，只是需要抢先进入。一般来说一个成熟消费品市场上，一般的规律是只有两到三家居于市场的领导者地位，其余的企业会做得比较辛苦。要改变这种格局真的不易。蓝海在哪里，蓝海一是适销对路的能满足某种功能需求的新品开发，二是通过品牌把人带入一种他们能满足心理需求的境界。只要能摸透消费者的心思、心路和心智，使人进入他们心理需求的心理世界和精神世界也可以开发出一片蓝海，因为人的需求来源于两个方面，一个是对产品功能的需求，一个是心理上的需求。所以，功能需求与心理需求都是人们价值识别的基础，如果能有效的解决心理需求和精神需求仍然可以开创一片蓝海。任何事物运行都是有规律的。何为规律？规律是循着事物的轨迹运行的内在体系。消费者的消费行为也是按照自己规律的轨迹体系运行的。消费者的行为轨迹和规律是人们自己的价值识别系统，亦称价值识别体系。人的价值识别体系不外乎人的大脑。但所不同的是人的消费价值识别体系自成一体。经本人多年研究所得，人的消费价值识别体系的组成呈以下结构：心智、文化、个性、期望。关于此内容有兴趣者可参阅本人发表于《品牌中国网》上的《有效品牌》一文，此文为本人自成体系的品牌营销观点。下面就价值识别体系作一说明举例。当人们在市场上欲选择一件产品，如选择同一价位的高档酒，大多数人会选择茅台酒而非五粮液。无论五粮液的营销力度有多大，但市场给出的答案很清楚。资本市场上的答案更说明了这一点。在资本市场上，茅台是所有酒类市值的八倍，从这一点看，五粮液在将自己的产品及价格定位在高于或等于茅台的做法是欠理智的。因为这与人们的价值识别体系不符，五粮液多年的营销努力的结果早已证明了这一点，而且还将证明下去。所以其它名酒要作此尝试须三思。同样道理，啤酒市场上虽说雪花的市场规模已经做到了第一，虽说青岛目前的市场动作与市场表现差强人意，但雪花的档次与价位要想超越青岛恐怕也是步五粮液的后辙。葡萄酒市场是另类，目前我国葡萄酒市场上仲伯难分的主要原因：首先，它未进入大众消费领域，因此人们对它的关注度还不够；其次，到目前为止葡萄酒在人们的饮酒观念中仍不属于传统产品。所以，葡萄酒的高低还有待时间和葡萄酒业品牌故事的演绎才能见分晓。定位是有效的。定位是