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Food&BeverageManagement餐饮服务与管理【能力目标】能折叠10种盘花;20种杯花其中动物花10种,植物花10种。返回单元二宴会服务前的准备【托盘】【摆台】【餐巾折花】【菜肴服务】宴会服务所需技能【酒水服务】一餐巾的种类餐巾分类方法很多,一般可从质地、色泽和规格三方面进行分类。餐巾的种类按质地分棉织品化纤品吸水性好、去污性能好、造型效果好,折叠不宜多次;使用寿命较短4~6个月,每次洗涤需上浆色泽艳丽、透明感强、富有弹性,但吸水性差,去污力不如棉织品;可用2~3年按颜色分白色彩色白色色调素雅,能给人以清洁卫生、恬静文雅的感觉。白色餐巾可调解人的视觉平衡,稳定人的情绪。彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会的环境增添相应的气氛,取得良好的艺术效果彩色餐巾可分为冷色和暖色两种。暖色有粉红、橙黄、鹅黄等颜色,色调柔美,给人一种富丽堂皇、兴奋热烈的感觉,可以烘托餐饮气氛,刺激客人食欲。冷色:浅绿、淡蓝色等,色调清新,给人以平静、舒适、凉爽的感觉。二餐巾花的作用1.美——点缀、装饰美化餐台。2.洁——卫生保洁作用。3.二突——突出宴会主题;突出主宾、主人的席位。(信号)4.无声的语言女宾可摆放“孔雀”、“鲜花”等表示其美丽、纯洁‘儿童摆放“金鱼”、“小鸟”等动物以显示其活泼可爱;老人面前摆放“寿桃”、“仙鹤”等表示祝老人健康长寿等。1.按放置用具不同盘花、杯花、环花三餐巾花的种类2.按造型外观分类动物类、植物类、实物类芬芳壁花星形扇面折叠:一折二,二折四,折叠时看准折缝和角度,一次折叠,避免反复,否则影响造型挺括美观。推折:打折。用拇指和食指紧握折叠处向前推,用中指控制间距。卷:平行卷和斜角卷。捏:动物的头使用捏。用食指向里压,中指和拇指将压下的巾角捏紧成造型。翻拉、穿等四餐巾花的折叠技巧(四大基本技巧)五餐巾花的折叠实例注意事项:1.操作前要先洗手消毒2.在干净的托盘或餐盘操作3.操作时不允许用嘴叼、咬4.折叠要一次成型,避免重复5.放花入杯时,手指不能接触杯口,杯身不能留指纹6.摆放折花时,花形正面要对席位,便于欣赏10种盘花学习技能训练一:折叠盘花(10种盘花的图片展示)热带幼鱼扇面送爽水仙盆景⑤托玉披肩王公冠冕新春蓓蕾⑤扬帆远航主教圣帽祝寿蜡烛⑤作业1、餐巾花的作用2、餐巾的种类3、餐巾花的折叠注意事项❀餐饮英语餐巾Napkin餐巾纸PaperNapkin餐巾环NapkinRingMayItakeyourtelephonenumber,please?可以留下您的电话号码吗?
本文标题:餐巾折花
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