微生物与美食

1.奶制品2.泡菜3.酒类食工1004田冰洁赵婕敏刘平一、奶制品牛奶中含有丰富的营养成分，如脂肪酸、蛋白质、乳糖、维生素等，是微生物的理想培养基。牛奶是众多奶制品的原料，乳糖发酵是生种奶制品的化学基础。奶制品乳酸黄油酪乳黄油：乳链球菌二丁酮乳新亚种乳链球菌酸奶：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌二、泡菜（腌制品）作用机理：糖类（蔬菜中）乳酸菌乳酸举例：泡白菜：肠膜明串珠菌、植物乳杆菌泡黄瓜：植物乳杆菌肠膜明串珠菌植物乳杆菌由本身定居在白菜黄瓜上的正常菌群起始发酵反应三、酒类白酒酿造白酒（即烧酒）是世界上四大类蒸馏酒之一，其历史已近千年。参与白酒酿造的微生物主要是酵母菌、霉菌和细菌三大类群。葡萄酒酿造是以新鲜的葡萄汁为原料，经自然发酵或杀菌后人工接种酵母的酿造酒。主要有酵母等菌。啤酒酿造啤酒是一种由大麦和酒花制成的含酒精、营养物以及二氧化碳的饮料。由于啤酒酒精含量低（3—6度），且含有一定量的糖分和维生素，并具有消暑、医疗的作用，因此被誉为“液体面包”。啤酒中的菌主要为酵母菌，如啤酒酵母。啤酒生产中的枯草芽孢杆菌