高中生物人教版选修一果胶酶在果汁生产中的作用4.1教案

石家庄市第一中学教案教师科生物年月日第周高二年级班教材章节专题4课题1课题果胶酶在果汁生产中的作用课型新授课教学目标知识与能力知识内容1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素能力目标提高学生的实验能力过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响情感态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神教学设计重点难点分析重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。难点：果胶酶的最适用量教学技术设备多媒体教学设备教学环节学习目标1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、掌握基本实验操作能力课题概述本节重点探讨了果胶酶的作用特性，并结合实际生产过程，对果胶酶的最适温度，最适pH和最佳果胶酶用量进行了探究。在探究过程中一方面加深了学生对果胶酶性质及应用的理解，同时也锻炼了学生的科学思辨能力。石家庄市第一中学教案教学环节设计教师活动学生活动引入新课讲授基础知识阅读教材42页课题背景，了解果胶酶在生产果汁中的意义。我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。1．4果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。阅读课本材料。根据课本内容，并结合已有知识基础思考讨论，并回答问题。回答过程中先同学之间纠错，如有同学之间不能很好完成的问题，再由教师纠错。石家庄市第一中学教案教学环节设计教师活动学生活动加下划线并斜体的为需要学生填空的部分。下同。活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：1．5酶的活性是指：酶催化一定化学反应的能力。1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物生成量来表示。1．7影响酶活性的因素有：温度、PH、激活剂和抑制剂等。活动3：阅读“果胶酶的用量”，小组讨论并回答下列问题：1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何利用果胶酶的特性获得最大生产效益呢？这就需要我们首先来确定果胶酶的最适温度、最适PH、以及最佳用量等条件。石家庄市第一中学教案教学环节设计教师活动学生活动2．实验设计活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：2．实验设计活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，各小组确定研究课题，之后思考下列问题，并尝试写出实验过程：2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。2．3变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或pH梯度）为10℃或5℃（或0.5、1.0）。②实验的自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）。③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。按照教师要求阅读课本并完成填空。分小组确定研究课题，并按要求完成实验设计。石家庄市第一中学教案教学环节设计教师活动学生活动思考1：果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？思考2：该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？思考3：教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？3.操作提示：教师强调以下注意事项。3．1制备果泥：用榨汁机榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮?不必去橙皮3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用0.1%的NaOH溶液和盐酸调节pH。3．3在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分地催化反应，应用玻璃棒不时搅拌。结果分析与评价（以温度为例）将以下某同学实验数据转换成曲线图。温度℃101520253035404550果汁量/ml124654321课后延伸思考：如何测定酶的最适用量？小组讨论三个思考问题，并作答。1：保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。2：已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。3：测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。石家庄市第一中学教案当堂训练有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是（）AB和DBB和CCB和ADA和C催化效率（%）ABCD100500510152025303540[答案]A课堂小结1.了解果胶酶的作用；2.掌握确定酶的最适温度、pH的方法课后作业学案附加练习题和练习册“步步高”相应章节习题。板书设计课题3一、基础知识1．果胶酶的作用2．酶的活性与影响酶活性的因素3．果胶酶的用量二、实验设计探究温度和pH对酶活性的影响三、操作提示教学反思