XX私房菜馆营销策划

XX私房菜馆营销策划宋艳2012-4-23前言“XX私房菜馆”位于A市A区，酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。该酒店装潢精致，菜价中档偏下。开业后第一个月，该酒店推出菜价对折的促销活动，吸引了大量消费者。从第二个月开始，该酒店逐渐减小让利幅度，从对折改为6.9折，之后恢复原价。经营一段时间后，酒店人气逐渐下降，生意越做越差。在这种情况下，该酒店急需进行营销策划，改变现状，寻求出路。本文在对该酒店所处市场环境进行分析的基础上，制定出突出私房菜馆特色的营销方案，在具体操作上，采用对菜馆大堂进行重新布置的方法，并通过可行性分析，确保整个方案的可行性。一、市场分析1、消费者分析XX私房位于位于A市A区酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。受到现代都市快节奏生活的影响，越来越多的消费者选择在饭店解决饮食，根据调查报告显示，在受访的消费者中，约有73.2%的消费者日常用餐会选择在饭店，只有26.8%的消费者回家吃饭，然而，在这73.2%在外用餐的消费者中，表示如有条件还是会选择在家吃饭的消费者达到了94.8%，其中83.6%是都市白领。而对这些消费者而言，53.6%的消费者看重酒店的特色，30.7%的消费者更关注菜品的口味，15.7%的消费者更注重菜品的价格。2、XX私房菜馆特色分析XX私房菜馆位于市中心商业区，周边有很多各式菜馆与之竞争，其中不乏以家常菜和土菜为卖点的家常菜馆，然而，该酒店虽然名为“XX私房菜馆”，但与私房菜馆的装潢要求却相差很远。例如酒店包厢数量少，餐位集中在大厅，缺乏私房菜馆讲究的“私密性”，大厅桌椅设置的都是卡座，餐位数多，大厅风格清爽等。厨房菜品以大众菜肴为主，贴近家常菜和土菜，与周边的家常菜馆几乎没有差别，不具有私房菜的特点——独特性。总体看来，其布局无私房菜馆特色，菜品相较其他饭店也没有优势。顾客开始受低价吸引，来过之后看到没有独特的地方，来不来无所谓，所以生意冷清是必然。3、总结综上所述，XX私房菜馆应将其消费群体主要定位于都市白领，而其目前存在的主要缺陷是不具备私房菜馆特色，在进行营销策划的时候，可以以此为突破点。二、XX私房菜馆SWOT分析优势1、地理位置优越2、消费群体的消费能力强3、酒店档次高，价格相对便宜，具有较高的性价比4、酒店经营者具有多年餐饮行业经营经验，拥有较强的经营能力三、营销方案1、营销策略（1）营销目的：提高客流量（2）主要思路：突出私房菜馆特色，塑造特色品牌（3）品牌内涵：情人节，给她（他）一个温暖的家（4）具体方法：对酒店大堂进行重新布置，迎合情人节主题，突出私房菜馆“家”的特色（5）针对人群：都市白领（6）时间控制：情人节之前完成2、实施方案（1）实施步骤：根据室内布置的特点，本次室内布置分为四个组成部分，分别对酒店大堂的桌椅摆放、墙面装饰、花草装饰和人员配置进行重新布置（2）具体方案：①在桌椅摆放部分，将原本的卡座换为懒人沙发，以此突出“家”的氛围，并使用旧式布门帘对大堂空间进行适当隔断，增加原本缺乏的私密性；②在墙面装饰部分，去掉酒店原本的风景、人物画装饰，改为全家福和情侣照片，以此突出“家”的氛围，并切合情人节主题；③在花草装饰部分，避免使用滥俗的玫瑰，而在桌上摆放天竺葵和木棉花的5、酒店经营者具备改良的主观意愿，有针对自身薄弱之处进行改进的魄力和能力劣势1、酒店装修风格缺乏私房菜馆讲究的“私密性”2、酒店菜品缺乏私房菜要求的独特性机遇1、酒店面向的消费群体以都市白领为主，以“家”的特点为主要卖的私房菜符合消费者的诉求2、情人节将至，酒店可以借此时机突出特色，赢得收益威胁1、都市白领对酒店的要求更高、更苛刻，以其为主要消费群体可能面对更大的风险2、可能会面临来自其他家常菜馆的竞争花朵，并用精美卡片写下相应的花语向客人展示，突出情人节主题和家庭的温馨；（木棉花：珍惜身边人，天竺葵：偶然的相遇、幸福就在你身边，红色天竺葵：你在我脑海挥之不去，粉色天竺葵：很高兴陪在你身边）④在人员配置部分，将服务员换为35岁以上有气质男女，着英式管家服装，突出“家”的气氛。四、费用预算1、桌椅：共3200元懒人沙发30个，每个100元，共3000元；布门帘20幅，每幅10元，共200元。2、墙面装饰：共500元照片自有，装相框共500元3、花草：共1000元木棉花：400元天竺葵：600元4、人员：雇零时工：30人，每人每天200元服装：4000元五、存在风险和控制方案1、资金方案所需一次性花费共8700元，每天人工费用6000元，对流动资金要求较高，可能存在风险。控制方案：根据实际情况增加流动资金。2、房屋条件懒人沙发的摆放和门帘隔断可能造成一定程度的拥挤，大堂墙壁装饰涂层可能承受不了过多相框的重量。控制方案：根据大堂面积设计桌椅摆放、加固墙面涂层、适当增减相框3、消费者接受度部分传统的消费者可能不能接受懒人沙发等新鲜事物。控制方案：可保留一部分传统桌椅以满足消费者的多样化需求4、安全懒人沙发和门帘的摆放可能造成消费者行动不便，遇到火灾等险情时可能影响撤离。控制方案：合理规划消防通道六、结束语分析表明，XX私房菜馆生意下滑的原因主要在于其缺乏私房菜馆的特色，即私密性和独特性。根据这样的结论，本方案采取了重新进行室内布置的方法来突出XX私房菜馆的特色，塑造特色品牌。该方法针对的主要消费者是都市白领，既体现私房菜馆“家”的特色，又切合情人节主题。在具体实施时，针对大堂的桌椅、墙面装饰、花朵和人员分别进行布置，并进行了费用预算和风险评估。