食品物流管理-第三章.

YingdongInstituteofFoodScience&Technology食品物流管理第三章食品保藏过程备课：单斌短号：616896QQ:464642107日期：2015.3.YingdongInstituteofFoodScience&Technology教学内容食品入库与理货业务食品保藏环境控制食品出库业务YingdongInstituteofFoodScience&Technology物资的储存和运输是整个物流过程中的两个关键环节，被人们称之为“物流的支柱”。在商品交换过程中，虽然物资的购、销活动决定了物资的交换关系，但若没有物资的储存和运输，物资的这种交换关系则不能最终实现。YingdongInstituteofFoodScience&Technology广州某国际标准食品仓库外景YingdongInstituteofFoodScience&Technology广州某国际标准食品仓库内部YingdongInstituteofFoodScience&Technology24小时监控YingdongInstituteofFoodScience&Technology远程监控实施YingdongInstituteofFoodScience&Technology仓储计算机管理系统YingdongInstituteofFoodScience&Technology标准的箱式卡车YingdongInstituteofFoodScience&Technology客户服务及订单管理系统YingdongInstituteofFoodScience&Technology货物的及时查询YingdongInstituteofFoodScience&Technology订单的补货建议YingdongInstituteofFoodScience&Technology全国网络运输图与车辆监控YingdongInstituteofFoodScience&Technology组织管理YingdongInstituteofFoodScience&TechnologyYingdongInstituteofFoodScience&Technology食品入库与理货业务自有仓库仓储与公共仓库仓储自建仓库仓储或租赁公共仓库仓储的成本分析YingdongInstituteofFoodScience&Technology一、自有仓库仓储与公共仓库仓储（一）自有仓库仓储1.自有仓库仓储优点（1）更大程度地控制仓储（2）自有仓储具灵活性（3）长期仓储时，自有仓储的成本低于公共仓储2.自有仓储的缺点（1）局限性（2）投资风险大YingdongInstituteofFoodScience&Technology（二）公共仓库仓储1.公共仓库进行仓储活动的优点。（1）企业不需要资本投资。（2）满足企业在不同情况下对仓储空间的需求。（3）使用公共仓储可以避免管理上的困难。（4）公共仓储的规模效益可以使货主仓储成本的降低。（5）使用公共仓储时企业的经营活动更加灵活。2.使用公共仓库进行仓储活动的缺点（1）企业对公共仓库中的库存难以控制。（2）增加包装成本。YingdongInstituteofFoodScience&Technology（三）自建仓库或租赁公共仓库的成本分析自建仓库仓储和租赁公共仓库仓储各有优势，企业决策的依据是仓储的总成本最低。租赁公共仓库的成本只包含可变成本，而自有仓储的成本结构中还存在固定成本。YingdongInstituteofFoodScience&Technology一个企业是自建仓库还是租赁公共仓库需要考虑以下因素:1、周转量2、需求的稳定性3、市场密度4、管理水平YingdongInstituteofFoodScience&Technology三、仓库储存业务受理(一)计划委托储存货主单位根据生产计划、流转计划、采购供应合同，运输计划等的需要，在货物入库前，向仓储部门提出在一定时期内要求储存货物的品种和数量的储存计划。(二)合同协议储存合同协议储存是根据平等互利、等价有偿的原则，仓库与货主之间采取签订保储保管合同或协议。YingdongInstituteofFoodScience&Technology合同协议储存主要有三种形式:(1)定品名、定数量、储存点由保管方统一安排。(2)定库房、定面积、定货物大类，进、出、存操作由保管方承担，即“包仓代管”。(3)定库房、定面积、定货物大类，进、出、存由存货方自理，即“包仓自管”。YingdongInstituteofFoodScience&Technology(三)临时委托储存由货主单位向仓储部门提出临时委托储存的申请，在仓库认为可以接收的条件下，填具委托储存申请单，根据仓库的出入库手续制度，组织货物入库后，即开具储存凭证。YingdongInstituteofFoodScience&Technology(四)储存货物计量重量吨，又称实重吨，是指货物毛重达1000千克以上，而体积(包括外包装)不足2立方米，以货物重计算的“吨”。体积吨，又称尺码吨，是指体积超过2立方米，而毛重不足1000千克，以货物2立方米折算为1吨的“吨”。综合吨(储存吨)就是将重量吨和体积吨综合起来计算的，采用重量吨和体积吨择大计算。YingdongInstituteofFoodScience&Technology入库通知单合同、计划、通知准备了解货物+机械、工具、人员+检验准备接运提货送货or自提装卸搬运检查验收拒收入库手续入库操作基本流程YingdongInstituteofFoodScience&Technology要点：1、单货同行、随到随收、仓库交接；2、向交通运输部门提取入库食品时，要熟悉制度、手续清楚、责任分明、必要证件。3、核对的内容：单货一致，检查外观、封印、包装，做好记录，运输员签字。4、内部交接：提货员与保管员对接。YingdongInstituteofFoodScience&Technology提货员与保管员交接货基本流程订购单送货单点收检查入库手续入货位货物标识采购部门提货员保管员检查员YingdongInstituteofFoodScience&Technology检验工作基本流程验收的要点：1、单货核对2、检查外观、包装3、检验质量4、详细记录5、是退换索赔的依据依据验收准备核对凭证实物检验数量、质量外观、全检抽检通知、合同调拨、计划人员、资料器具、货位依据凭证明细、证明运单YingdongInstituteofFoodScience&Technology入库问题处理1、等待处理的食品：单独存放、妥善保管，防止混杂、丢失、损坏。2、数量不符：误差内的原数入账，超过误差的核实、记录、上报。3、质量不符：记录、上报、退换、降价。4、证件不齐：索取、待验；不得验收、不能入库、不能发料。5、价格不符：多还少补。6、长时间证到货未到：及时上报。YingdongInstituteofFoodScience&Technology食品入库单证流转：账、卡、物三对应立卡登账建档签单验收记录签回单据商品验收明细卡入库通知单一垛一卡划红线更正法实物保管明细账商品种类与编号排序划红线更正法一物一档证件、凭证、记录、单据、质检、保养、溢短损坏等；统一编号；妥善保管。YingdongInstituteofFoodScience&TechnologyYingdongInstituteofFoodScience&Technology四、储存技术（一）、仓库布局技术1、仓库内部区域的规划仓库内部区域一般可划分为生产作业区和辅助作业区。生产作业区是仓库的主体，是用以储存、检验、装卸物资的场所，包括库房、货场、货棚、站台、磅房、检验室以及铁路、公路等。辅助作业区包括两部分:其一是为物资的储存保管业务进行生产服务的设施，如车房、配电室、油库、材料库、维修车间、包装站等;其二是为仓库的生活服务和业务管理的设施，为宿舍、食堂、文化娱乐场所及办公室等。YingdongInstituteofFoodScience&TechnologyYingdongInstituteofFoodScience&Technology仓库内部区域的规划应从以下几个方面考虑:1、根据储存任务应设置足够的库房和货场2、制定合理的仓容定额3、合理设施专用线和装卸机械4、货位布置方式（1）垂直或平行的布置方式（2）倾斜式布局YingdongInstituteofFoodScience&Technology仓库管理ABC分析法货位、线路设计→A区拣货路线→延伸至B区拣货路线→延伸至C区拣货路线根据动态模型分析，畅销商品根据数据分析调整至A区，滞销商品调整至C区。行走路程↓拣货时间↓同时请注意越靠前的A区的商品在整个库房出货量的占比（根据商品、行业不同占比有区别，但基本能达到50%）。YingdongInstituteofFoodScience&Technology(三)统一编号、四号定位货位编号就是根据不同库房条件、货物类别、作出统一编号，以便“标志明显易找，编排循规有序”。1、货场货位编号货场货位编号一般有两种方法：第一种是按照货位的排列、编成排号、再在排号内顺序编号。第二种是不编排号，只采取从左至右和自前至后的方法，顺序编号。YingdongInstituteofFoodScience&Technology2、货架货位编号货架货位编号的方法有三种：第一种是以排为单位的货架货位编号。第二种是以品种为单位的货架编号。第三种是以货物编号代替货架货位编号。食品仓库贯通货架YingdongInstituteofFoodScience&Technology3、四号定位四号定位是将库房、货架、层数，货位号等四者按规律编号，并和帐面统一起来的规划方法。四号定位用在货场上、料棚中，可用货区号、点号、排号、位号定位。花生食品仓库YingdongInstituteofFoodScience&Technology二、物资检验技术物资的检验工作贯穿于储存全过程。如物资的入库时的检验、保管期间的抽验、发货阶段的复验、盘点检查中的查验等。(一)计量设备及应用计量设备常用的有天平与案秤、台秤、汽车衡、轨道衡几种。YingdongInstituteofFoodScience&Technology对计量设备要求有四个主要方面，即准确性，感量，稳定性，不变性。(1)准确性和不变性的测试方法。(2)感量的测试方法。(3)稳定性与不变性的测试。YingdongInstituteofFoodScience&Technology(二)物资质量检验物资理化性能检验用的设备主要有:(1)金相组织观察用的显微镜。(2)材料力学试验用的各种试验机如拉力试验机、压力试验机(3)无损探伤仪，如超声波和磁性探伤仪等。(4)电气性能的测量仪表，如电压、电流、电阻测定仪表等。(5)化学试验方面有化学元素的定量分析仪器，如定量色谱分析仪。(6)其它理化性能试验的辅助设备，如热处理炉等。YingdongInstituteofFoodScience&Technology（三）物资的盘点和检查P641.物资的保管损耗2.物资的盘点与检查的内容3.盘点形式(1)永续盘点。(2)循环盘点。(3)定期盘点。(4)重点盘点。YingdongInstituteofFoodScience&Technology三、物资堆码苫垫技术p61(一)物资堆垛技术p61几种最常见的堆码方法：重迭式堆码、纵横交错式、仰伏相间式、衬垫式、串连式、栽柱式、压缝式、鱼鳞式等。在物资堆码作业中，常常运用“五五化”方法。所谓“五五化”，即是以五为基本计算单位，根据物资的不同形状，码成各种垛形，其总数均是五的倍数。p63YingdongInstituteofFoodScience&Technology(二)货架储存技术通用货架主要包括：层架、层