食品营养与卫生学第一次形考

第一次形考_0001一、单项选择题（共10道试题，共30分。）1.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。A.谷类B.豆类C.肉类D.蔬菜2.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉3.维持人体基本生命活动的能量消耗是()。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸5.能被人体消化吸收的碳水化合物是().A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉6.大豆中产生豆腥味的主要酶类是()。A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.脲酶D.蛋白酶7.含维生素C最多的蔬菜是()。A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜8.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸9.野果的营养特点()。A.富含维生素C和胡萝卜素B.富含维生素B1C.富含维生素A和DD.富含维生素E10.维生素B2缺乏体征之一是()。A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血第一次形考_0001二、填空题（共10道试题，共30分。）1.牛奶中含量较低的矿物质是(铁),用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。2.最好的植物性优质蛋白质是(大豆蛋白质)。3.必需脂肪酸最好的食物来源是(海产品)和植物油类。4.除8种必需氨基酸外，还有(组氨酸)是婴幼儿不可缺少的氨基酸。5.鱼类脂肪中含有(多不饱和脂肪酸)，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。6.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是(赖氨酸)。7.水溶性维生素包括(维生素B)和维生素C。8.禽肉、畜肉中含有可溶于水的(含氮浸出物)，使肉汤味道鲜美。9.维生素D的缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。10.蔬菜和水果在烹调过程中主要是水溶性维生素和(矿物质)的损失和破坏。第一次形考_0001三、多项选择题（共10道试题，共40分。）1.下面说法正确的是()A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关2.下面有关植物化学物的正确说法是（）A.植物化学物是植物的初级代谢产物B.植物化学物属于非营养素C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D.植物化学物具有抗癌作用E.维生素A原也是植物化学物的一种3.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒4.大豆中的非营养因子()A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.植物红细胞凝血素D.皂甙类E.异黄酮类5.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白6.影响人体基础代谢的因素有()A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因7.食物的能量来源是()A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质8.大豆中的胀气因子包括()A.棉籽糖B.阿拉伯糖C.水苏糖D.半乳聚糖E.蔗糖9.维生素A缺乏引起()A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明10.下面食品中含有的、属于优质蛋白质的有()A.鸡蛋B.稻米C.鸡肉D.牛肉E.大豆