食品安全管理手册(修改)1

-1-****食品有限公司版本第一版食品安全管理手册修改第0次文件编号SQ/ZA01-2010生效日期1目录0.1目录………………………………………………………………………………10.2颁布令……………………………………………………………………………30.3食品安全小组组长任命书………………………………………………………40.4FSM手册说明与管理……………………………………………………………50.5手册修改页………………………………………………………………………60.6企业简介…………………………………………………………………………70.7食品安全方针和目标……………………………………………………………80.8FSM体系组织结构图……………………………………………………………90.9FSM体系职责分配表…………………………………………………………100.10各小组成员在管理体系中的职责与权限……………………………………111、范围………………………………………………………………………………131.1总则……………………………………………………………………………131.2应用……………………………………………………………………………132、引用标准…………………………………………………………………………133、术语和缩写………………………………………………………………………134、食品安全管理体系………………………………………………………………144.1总要求………………………………………………………………………144.2文件要求……………………………………………………………………155、管理职责………………………………………………………………………175.1管理承诺……………………………………………………………………175.2食品安全方针………………………………………………………………175.3食品安全管理体系策划……………………………………………………185.4职责和权限…………………………………………………………………185.5食品安全小组组长…………………………………………………………185.6沟通…………………………………………………………………………195.7突发事件准备和响应………………………………………………………20-2-****食品有限公司版本第一版食品安全管理手册修改第0次文件编号SQ/ZA01-2010生效日期25.8管理评审……………………………………………………………………216、资源提供…………………………………………………………………………236.1资源提供……………………………………………………………………236.2人力资源……………………………………………………………………236.3基础设施……………………………………………………………………236.4工作环境……………………………………………………………………247、安全产品的策划和实现………………………………………………………257.1总则…………………………………………………………………………257.2前提方案（PRPs）……………………………………………………………257.3实施危害分析的预备步骤…………………………………………………267.4危害分析……………………………………………………………………297.5操作性前提方案的设计和再设计…………………………………………307.6HACCP计划的设计和再设计………………………………………………307.7预备信息、规定前提方案和HACCP计划的更新…………………………327.8验证策划……………………………………………………………………327.9食品安全管理体系的运行…………………………………………………338、食品安全管理体系的验证、确认和改进………………………………………368.1总则…………………………………………………………………………368.2监视和测量…………………………………………………………………368.3食品安全管理体系的验证…………………………………………………378.4控制措施组合的确认………………………………………………………388.5改进…………………………………………………………………………38-3-****食品有限公司版本第一版食品安全管理手册修改第0次文件编号SQ/ZA01-2010生效日期30.2颁布令颁布令为健全公司的食品质量安全管理体系，确保公司食品质量安全管理工作的稳定性，不断满足顾客的要求，牢固确立公司产品在国际市场上的地位，现依据《食品安全管理体系对食品链任何组织要求》、《国际食品标准（IFS）》及国家有关法律法规，结合公司实际情况，本着“科学、严谨、实用”的原则，编制本手册，现予以批准颁布实施。本手册是我公司食品质量安全管理工作的基本规范，阐明了我公司的食品质量安全方针和目标、食品质量安全管理体系和实践，是公司食品质量安全管理活动的指南。公司各部门员工包括总经理在内，都必须严格遵守手册中对食品质量安全管理的承诺，认真贯彻落实手册的各项要求，使之有效运行，确保公司在激烈的市场竞争中，立于不败之地。总经理（签名）：日期：年月日-4-****食品有限公司版本第一版食品安全管理手册修改第0次文件编号SQ/ZA01-2010生效日期40.3食品安全小组组长任命书任命书为确保公司食品质量安全管理体系的建立和有效运行，协调各职能部门在质量安全管理方面的各项工作，公司决定任命王瑞潭为本公司食品质量安全管理者代表兼食品安全小组组长，除其他已规定的职责外，特授予如下职责：1负责组织成立公司食品安全小组，组织小组的日常管理工作。2组织策划并确保公司食品质量安全管理体系所需的各过程得到建立、实施和保持。3及时向总经理及公司管理层报告公司食品质量安全管理体系工作业绩，根据需要提出关于食品质量安全管理体系的各类改进建议和需求。4确保在公司内提高各层次员工满足顾客要求的意识，并提高其能力。5对公司食品质量安全管理体系的有关事宜与各相关方进行沟通。总经理（签名）：日期：年月日-5-****食品有限公司版本第一版食品安全管理手册修改第0次文件编号SQ/ZA01-2010生效日期50.4FSM管理体系手册的说明与管理1、目的与内容：为加强本公司食品安全管理工作，消除和有效降低各种危害，为消费者提供卫生、安全的食品，进一步满足当前及今后发展的需要，我们依据ISO/WD22000：2005《食品安全管理体系(FSM)要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生要求》、《出口********加工企业注册卫生规范》以及国家标准GB*****-**《***加工厂卫生规范》的有关规定，结合我公司的实际情况，编制了此手册。包括：本公司的食品安全方针和目标、程序文件和相关记录等。2、本手册为本公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的相关事项均由FSM小组统一负责，未经总经理批准，任何人不得以任何理由将手册提供给本公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时要将手册交还FSM小组，并办理核收登记。3、手册持有者应妥善保管，不得丢失、损坏、随意涂改。4、在使用期间，如有修改意见，应召开FSM小组大会，汇总各方面意见，并确定修改方案。FSM小组要对手册的适用性、有效性进行评审，必要时予以修改，按《文件控制程序》中的相关规定执行。-6-****食品有限公司版本第一版食品安全管理手册修改第0次文件编号SQ/ZA01-2010生效日期60．5手册修改页章节号修改条款修改日期修改人审核批准-7-****食品有限公司版本第一版食品安全管理手册修改第0次文件编号SQ/ZA01-2010生效日期70．6企业简介****食品有限公司简介****食品有限公司成立于2004年12月，位于山东省*********，与河南、江苏、安徽接壤，交通便利，毗邻优质芦笋、黄桃、梨原料基地。公司占地7万平方米，其中建筑面积4万平方米，年生产各类罐头8000多吨，公司产品现以蔬菜罐头、水果罐头为主，主导产品有芦笋、黄桃、梨、什锦水果、甜玉米、调味蔬菜罐头等，产品规格齐全，品质优良，产品主要出口美国、欧洲、中东、南美等国家和地区。公司出口卫生注册号为：3700/01131。公司拥有先进的全自动生产线，专业的技术人员以及高素质的管理团队，依靠科学的管理、先进实用的生产设备和检测仪器，生产出高质量的产品，力争以高质量、多元化、安全卫生的产品以及优质的服务创造一个完美的企业形象，持续改进，打响自己的品牌，争创国内外一流的罐头食品优秀加工基地，使我公司产品走向世界。地址：中国山东省*********邮编：******电话：******传真：*****E-mail:**********-8-****食品有限公司版本第一版食品安全管理手册修改第0次文件编号SQ/ZA01-2010生效日期80．7食品卫生安全方针和目标食品安全方针：国际品质安全卫生顾客满意诚实坚毅持续改进行业先锋质量安全方针含义：国际品质：质量是企业的生命，公司产品要想在国际市场占有一席之地，被国际市场认可，并处于不败之地，就必须确保自己的产品质量达到国际水平，被国内外消费者接受，满足消费者要求，才能持续发展、壮大自己。安全卫生：食品安全卫生是食品质量最基本的属性，没有食品安全卫生做保证就没有整体质量的保证，公司就无法生存。公司把“安全卫生”作为加工食品的安全方针，通过认真的贯彻执行，使全体员工树立良好的食品安全卫生质量意识，高度重视食品安全卫生，对出现的质量问题，无论大小，一律追查到底，对责任者决不姑息迁就，保证产品的安全卫生。顾客满意：满足顾客要求是赢得市场的首要条件，公司将通过广泛的市场调研和与顾客充分的沟通，及时了解顾客的各种要求（尤其是潜在要求），依靠公司食品安全质量管理体系的有效运行，不断提高满足顾客要求的能力。诚实坚毅：为完成公司“开创和谐的健康生活”的使命，要求公司员工树立食品质量安全意识，对出现的食品质量安全问题，实事求是，不弄虚作假，以诚待人；同时要求员工增强法制、道德观念，培养社会责任感，并持之以恒，以坚强的毅志，把企业的食品质量安全状况作为衡量诚实诚信水平的重要指标。持续改进：不断地对管理体系进行更新改进是公司生存的真谛，通过对存在的各种问题及时采取纠正措施和预防措施，不断提高工作效益，降低生产成本，持续改进食品质量安全管理体系实施的有效性，从而达到满足顾客要求的能力和目的。-9-****食品有限公司版本第一版食品安全管理手册修改第0次文件编号SQ/ZA01-2010生效日期9行业先锋：通过建立、实施并持续改进的食品质量安全管理体系，引进先进的设备、技术及高素质人才，减少浪费，加强污水、烟尘的处理，做好环境保护工作，使公司在管理、技术、设备、产品质量和环境保护上达到同行业之首。公司食品质量安全总目标（2010）以食品质量安全方针为框架，公司的质量安全目标是：员工培训率100%，公司全体管理人员和长期留用人员每年至少进行一次系统地深化培训；封口、杀菌和品管人员要通过培训考核，合格后方可上岗；生产总产量突破9000吨；产品产出合格率不低于99.7%；每年严重质量事故（一次造成不合格产品0.5吨以上或危及食品安全的）次数为：0次；一般质量事故（一次造成不合格产品0.2-0.5吨）次数不超过2次；原辅材料进厂抽检率为：100%，保证不合格的原辅材料不投产；产品出厂合格率为：100%；顾客投诉次数每年不超过2次，索赔为0次，处理返馈率为100%；顾客满意率（达到满意或基本满意的程度）为100%；规章制度执行、食品质量安全管理体系运行状况良好有效，能够顺利通过来自第二方、第三方的监督审核；人事行政部工作质量安全目标按照体系文件要求本部门人员进行岗位知识培训，培训率达到100%；公共环境卫生控制符合有关要求，考评结果良好率不低于90%；公司要求人事行政部进行的周期性检查工作，执行率不低于90%;后勤保障工作，因