食品安全试题库复习资料

一.填空1.食品安全是一个全球性问题，其发展经过了三个重要阶段，通常称为食品质量管理的三次浪潮，即、、。2.次生环境对食品安全性影响因素，按环境因素的性质可分为、、三类。农业在提供人类食物的同时，农业内源性污染，即、、_________________三种污染严重威胁当前食品安全。3.食品安全是一个发展的概念，食品安全系统的风险程度不同，我国生产的安全食品包括四个层次，即、、、。4.危险性分析的内容包括三个部分，分别为:、、。5.毒物和非毒物之间的区别就在于。毒物毒性的大小通常用表示。化学物质的安全限值一般采用：和。6.由含天然有毒物质的食物引起的食物中毒其处理原则主要有、、、。7.肝毒鱼类中毒因子主要是中毒。8.按照对环境的开发利用程度和污染程度，环境可分为：和两大类。外界环境对农业的污染称为农业污染，而农业所产生的废弃物、污染物也可对环境造成污染，此类污染称为农业污染。农业内源性污染，包括、、三种污染严重威胁当前食品安全。9.食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物直接来源是，主要来源是的大量使用。10.食品超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装好之后，放人液体介质中，在压力下作用一段时间，使之达到灭菌要求。11.天然有毒物质的中毒条件有：、、、。12.辐射源是食品辐射加工的核心部分，它可以分为____________和两大类。13.当化学物质对蓄积点相对无害时，这种蓄积点称为储存库，机体主要的储存库有：___________、___________、__________、__________等。14.____________是超高压容器设计所考虑的关键问题。15.微生物的热力致死是由于__________、____________、____________、________________等主要原因引起的。16.含有丰富营养的马铃薯是很好的__________和___________的来源。但是它们含有有毒物质___________。17.转基因食品食用安全问题包括插入基因后的终产物的、、、。18.食品中与人类关系密切的天然有毒物质主要有、、、、及其它有毒物质。19.热固性塑料主要以为基料，再加以必要的助剂而组成。食品包装上常用的此类塑料有、______________等。20．我国食物中毒的高危食品，依危险性由高到低，主要有、、、、、、等。21.食品污染指标:包括化学污染指标和微生物污染指标，如___________、_________、____________、__________等。22.耐热性溶血毒素除有溶血作用外，还有__________、________、__________等毒性作用。23.______________是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品。24.目前保证食品安全的质量控制方法主要采用和。其中，反映了一般的管理指标，是危险评价的客观方法。25.、、和已成为包装工业的四大支柱材料。26.一般毒性作用研究实验动物单次或多次或长期染毒，动物机体所产生的总体毒性综合效应，包括以下四种毒性作用：、、和。27.生物性污染是指、、等生物对食品的污染。28.我国目前的食物中毒特点与工业化国家有所不同，多发生在或__________、及等。29WTO成员在国际贸易中必须遵循的多边协定为：___________和。30.在危险性评估过程中，危害的认定可采用。证据依其重要性排列顺序为：、、__________及。31.食品中毒物的吸收主要通过、和三条途径。4.农药的允许限量可采用如下两个参数，即_______和。32.、导致食物中毒的起因是它们产生的黄曲霉毒素。33.HACCP即，是预防性的食品安全控制体系，对所有潜在的、，_________危害进行分析。34.PCR检测技术即____________反应。是一种体外酶促扩增特异DNA片段的方法。包括______，________，________三个基本过程。35.食品安全的现代问题主要包括________________、______________、_____________、____________、___________________及其他不确定的_________等。36.毒物的毒性作用的影响因素主要有毒物的________、___________、____________、_________、________、______________等。37.当食用含有面粉制成的食品后，有时有醉酒似的欣快感，面部潮红或发紫，故有“”之称。38.细菌性食物中毒全年皆可发生，但在、两个季节发生较多。39.食品污染指标，包括污染指标和污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群等。40.引起霉变甘蔗中毒的菌株是孢属中的霉菌，其产生的毒素是。41.危险性评估程序为___________、_____________、________________、_______________共计四个阶段。42食品安全性毒理学评价试验共包括：、、、_________共四个阶段。43.在食源性疾病危险因素中，食物中毒是首要危害。44.LD50是最早和最常用的毒性参数，LD50越小，则毒物的毒性越___________，反映在食品方面，则表示安全性越______。45.有毒鱼类可区分为____________和________________两大类。46.胆毒鱼类胆汁中含有_______、_____及________等有毒物质47.和是目前使用的两种主要的金属包装材料48.应用卫生与植物卫生措施协定和贸易技术壁垒协议是WTO成员在国际贸易中必须遵循的多边协定，其英文缩写分别为：_______和______。49.酶联免疫吸附测定是通过将_______与________连接成一个酶标分子，当它与固相免疫吸附中相应_________或________复合物相遇时，形成______________结合物。50.目前，食品包装用纸的食品安全问题主要有________污染、__________污染、__________污染、_______污染、以及___________、___________及__________等化学残留物的污染。51.细菌性食物中毒的患者一般都表现有明显的_______症状，其中______、________最为常见。52.真菌中对食品安全威胁最大的是___________，其产生的_________常引起中毒，甚至__________作用。53.为了防止___________对内容物的损害，通常用各种______使玻璃着色。_____、______和_________称为玻璃的标准三色。54.影响超高压杀菌效果的因素主要有____________、_______、_________、__________、_________、_____________及食品中所添加的成分、微生物的特性及种类。55.菌是世界最常见引发食源性疾病爆发的病原菌。56.细菌性食物中毒可分为型食物中毒和____________型食物中毒。57.转基因食品主要包括转、和_______食品三类58.食品的辐射保藏是是利用射线照射食品，进行、，，从而达到、、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。二.选择1.下列哪一项是决定外源化学物对机体造成损害作用的最主要因素（）A剂量B毒物毒性的大小C个体差异D器官的选择性2.在进行亚慢性毒性作用实验时，实验周期一般为：（）A24小时B90天C半年以上至终生D一周3我国生产的安全食品包含四个层次，依安全等级由低到高的顺序为：（）A常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品B无公害食品、常规食品、绿色食品、有机食品C有机食品、绿色食品、无公害食品、常规食品D常规食品、绿色食品、有机食品、无公害食品4.大多数化学物质通过生物膜的主要转运方式是：（）A主动转运B简单扩散C膜孔滤过D吞噬作用5.在进行慢性毒性作用实验时，实验周期一般为：（）A24小时B90天C半年以上至终生D一周6.大多数外源性化学物质通过生物膜的主要转运方式是：（）A膜孔滤过B简单扩散C主动转运D胞饮作用7.下列哪一项是食品贸易中最主要的技术贸易壁垒：（）A微生物污染B物理性污染C化学物质污染D环境污染物8.人体摄入的食品添加剂的特点为：（）A绝对用量少B累积用量多C添加食品种类多D以上三项都正确9.食品中的3，4一苯并(a)芘具有强烈的（）性。A强致癌性B抗氧化性C急性毒性D遗传毒性10.食品中毒物吸收的最主要吸收途径是：（）A呼吸道B皮肤C消化道D注射11.下列哪一个器官是机体最主要的解毒器官：（）A心脏B肝脏C肺脏D肾脏12.在水体污染物当中，()污染是引起食品安全性问题的最主要原因。A重金属污染B石油污染C酚类污染D氰化物污染13.下列哪一种方法不能有效去除食品中农药残留量：（）A粮食精加工B洗涤C加热D冷藏14.下列哪一种疾病不是营养素摄入不平衡引发的疾病：（）A肿瘤B动脉粥样硬化C氟中毒D肥胖症15．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（）。A.蛋白酶B.纤维素酶C.乳糖酶D.淀粉酶16．无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。A奢华B高贵C富裕D成熟和丰收17.下列哪一个器官是机体生物转化的主要部位：（）A心脏B肝脏C肺脏D肾脏18.下列哪一项属于世界范围内的四大营养缺乏病范畴之内：（）A蛋白质热能营养不良症B硒缺乏症C维生素E缺乏症D锌缺乏症19．年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有（）。A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D.以上都对20．食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（）。A.由高污染区向低污染区流通B.由低污染区向高污染区流通C.不流通D.随意流通21.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是：（）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆22.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理（）方可开业。A.从业人员健康证明B.卫生许可证C.从业人员培训证明D.以上都对23．以下哪种食品可以食用（）。A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆8．国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任（）对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。A.地方各级人民政府B.地方各级工商行政管理部门C.地方各级卫生行政部门D.地方各级技术监督部门24．下列属于影响食品安全性的重金属污染是（）。A.钠B.铅C.钾D.锌25.以下属于目前我国安全食品的是（）。A.有机食品B.绿色食品C.无公害食品D.以上都是26．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括（）环境。A.厂区、化验室B.车间、化验室C.厂区、车间D.车间、成品库27.食品安全是一个全球性问题，其发展经过了三个重要阶段，通常称为食品质量管理的三次浪潮，下列那一项不此之列：（）A行为规范BHACCPC危险性分析DISO900028.以下哪一项不是食品中毒物吸收的主要吸收途径是：（）A呼吸道B皮肤C消化道D注射29.下列哪种水体污染可引起赤潮（）A悬浮物污染B热污染C需氧性有机物污染D富营养化污染30.下列哪一项属于世界范围内的四大营养缺乏病范畴之内：（）A碘缺乏症B硒缺乏症C维生素E缺乏症D锌缺乏症31．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂（）。A.酱油B.纯牛奶C.饮料D.火腿32.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。A旋毛虫病B蛔虫病C绦虫病D肝吸虫病33．GB7718-2004《预