食品检验员技能要求试题

技能要求试题一、面粉中磷含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4）评分表见表1。表1面粉中磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。(2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。三、白酒中氰化物含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有矣文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。四、葡萄酒中铁含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%,④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4）评分表参见表1。五、啤酒中苦味质含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用紫外分光光度计、离心机、电动振荡器、吸管、容量瓶。②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③计算结果取整数，两次测定结果的之差标准偏差为士2.4。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产。①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。六、咖啡中咖啡因含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第七章第六节训练2，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第七章第六节训练2，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用紫外分光光度计、吸管、容量瓶②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果③平行测定结果的相对偏差为15%。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4）评分表参见表1。七、苹果汁中锌含量的测量1．准备要求(1)仪器准备同第七章第六节训练4，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。参考测定条件：灯电流6mA，波长213.8nm，狭缝0.38nm，空气流量1OL/min，乙炔流量2.13L/min，灯头高度3mm,氘灯背景校正。其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第七章第六节训练4，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%⑤遵守操作规程，操作现场整洁(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作(4)评分表参见表1八、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第七章第六节训练5，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。参考测定条件：灯电流7.5mA，波长285.2nm，狭缝l.3nm,空气流量9.5L/min，乙炔流量2.5L/min，燃烧器高度12.5mm。其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第七章第六节训练5，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶。②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件。③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。⑤遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。九、皮蛋中铅含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第九章第二节训练3，原子吸收分光光度应处于最佳测量状态。参考测定条件：灯电流7.5mA，波长283.3nm，狭缝0.2nm。石墨炉操作条件：120℃干燥20s,450℃灰化20s,2300℃原子化5s。由于某些样品或因样品量增加干扰增大，如加基底改善剂后的石墨炉条件可以自行决定。氘灯背景校正。其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第九章第二节训练3，所用试剂及溶液均配置好2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶。②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件。③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。⑤遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。十、酱油中砷含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第十章第二节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器准备齐全。(2)试剂准备同第十章第二节训练3，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、测砷装置、吸管、容量瓶。②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2）时间定额120min。(3）安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4）评分表参见表1。＋一、茶叶中茶多酚含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第十一章第五节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第十一章第五节训练3，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容（1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。②正确计算出测定结果。③同一样品的两次测定值之差，每100g样品不得超过0.5g。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4）评分表参见表1。十二、鲜蛋中沙门氏菌的检验1．准备要求(1)仪器准备参见第三章第四节训练5，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。(2)试剂准备参见第三章第四节训练5，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①能正确配制检验所需的培养基及染色液。②熟悉沙门氏菌属的生化特征，结果判断正确。③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。十三、酸奶中志贺氏菌的检验1．准备要求(1)仪器准备参见第三章第四节训练6，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。(2)试剂准备参见第三章第四节训练6，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①能正确配制检验所需的培养基及染色液。②熟悉志贺氏菌属的生化特征，结果判断正确。③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。＋四、糖果中葡萄球菌的检验1．准备要求(1)仪器准备同第三章第四节训练7，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。(2)试剂准备同第三章第四节训练7，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①能正确配制检验所需的培养基及染色液。②熟悉葡萄球菌属的生化特征，结果判断正确。③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2）时间定额根据鉴定内容要求自行确定。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。十五、肉类罐头中溶血性链球菌的检验1.准备要求(1)仪器准备参见第三章第四节训练8，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。(2)试剂准备参见第三章第四节训练8，所用试剂及溶液均配置好。2．考核内容(1)考核要求①能正确配制检验所需的培养基及染色液。②熟悉溶血性链球菌属的生化特征，结果判断正确。③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。模拟试卷样例（满分100分，考试时间120min)一、判断题（对画√，错画×，画错倒扣分；每题2分，共30分）1．检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（）2．原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。（）3．丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）4．没食子酸乙醋比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（）5．邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（）6．苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。（）7．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。（）8．链球菌的培养条件是营养要求不高，在普通培养基上生长良好。（）9．志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。（）10．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）11．M·R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（）12．称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。（）13．为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（）14．测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（）15．原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。（二、选择题（将正确答案的序号填人空格内，共58分）（一）单选题（每小题2分，共40分）1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A．相对误差B．相对偏差C．绝对偏差D．绝对误差2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，