食品检验员试题

食品检验工练习题一、选择题1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（B）。A、64.73B、64.72C、64.71D、64.742、元素周期表中有(A)个主族。A、7B、18C、16D、83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生(D)。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（D）。A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列(D)因素不会影响试验结果。A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为(D)。A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的(A)生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是(B)。A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点9、玻璃器皿干热消毒要求（A）。A、160～170℃2hB、160～170℃1hC、100℃2hD、150℃2h10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是(D)。A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的(C)试剂组。A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的(C)含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（C）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差14、试剂中含有微量组分会引起（D）。A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（C）试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是16、AW在0.25～0.8之间状态的水称为（B）。A、Ⅰ型束缚水B、Ⅱ型束缚水C、Ⅲ型束缚水D、Ⅳ型束缚水17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（B）。A、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定18、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液19、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（D）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（C）。A、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是22、电离属于（C）。A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（A）溶液应适量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是24、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（A）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钠25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（C）。A、水份B、选粒试验C、破损率D、千粒重26、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（C）作用。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃27、原子吸收法测定铜的分析线为（A）。A、324.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm28、原子吸收法测定镍的分析线为（C）。A、324.8nmB、232.0nmC、285.0nmD、283.3nm29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（C）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法30、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（A）。A、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色31、按分析任务，分析化学可分为(B)。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（B）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm33、咖啡碱分子对（A）光有特定的吸收。A、紫外B、可见C、近红外D、远红外34、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（B）。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是35、下列物质那种蛋白质含量最高（C）。A、牛肉B、猪肉C、大豆D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（B）。（Ｍ＝40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中37、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（A）。（M=58.44g/moL）A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(D)。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行39、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数(D)。A、等于1B、等于-1C、少于1D、无法确定40、如图，假设输入电压Usr=+1V，则输出电压USC为(A)。A、-4VB、+4VC、-5VD、+5V41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是(B)。A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.08C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.0742、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示(A)。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内D、该命题不准确43、关于紫外线，说法错误的是（D）。A、其杀菌作用与波长有关B、可损坏细菌的DNA构型C、265-266nm杀菌作用最强D、其穿透力弱，故对人体无损害44、16克氧气含有(A)mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、1645、缓冲溶液的缓冲范围一般为(B)。A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位46、取食品消化液1滴于点滴板上，加(B)，生成血红色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6溶液B、饱和NH4SCNC、AgNO3溶液D、K3Fe(CN)6溶液47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是(B)。A、对氨基苯磺酸B、盐酸α-萘胺C、醋酸钠D、EDTA48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（D）。A、破伤风与结核病B、肠热症与波状热C、白喉与痢疾D、白喉与破伤风49、具有相同(B)的同一类原子叫做元素。A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数D、中子数50、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至(C)后，可计算其发芽势。A、24小时B、48小时C、72小时D、120小时51、元素周期律是指元素性质随着(B)的递增呈周期性变化。A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数52、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（A）。A、减少为原来的B、增加1倍C、增加到倍Ｄ、不变53、后酵酒中(B)含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精54、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是(B)。A、高锰酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7价锰被还原2价锰D、过量的KMnO4用草酸还原55、如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为，依据该图，下列计算式不正确的是(D)。A、B、C、D、56、下列稳压电路，负载Rz上的电压是(B)。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V57、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面(C)试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵58、钠原子核外电子分层排布状况如图(D)所示。A、B、C、D、59、酚酞指示剂的变色范围（PH）为(B)。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.260、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是(C)。A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂61、钼蓝比色法测磷的测量波长为（D）。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm62、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合(C)。A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均应≤0.1%D、均应≤0.2%63、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有(C)。A、酚酞、甲基橙B、甲基橙、铬酸钾C、铬酸钾、酚酞D、溴甲酚绿64、下列叙述正确的是(D)。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（He=4）65、下列维生素属于水溶性维生素的是（C）A、维生物AB、维生物EC、维生物CD、维生物D66、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是(B)。A、aB、a,bC、b,cD、a,d67、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于(A)。A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法68、气-液色谱柱中，与分离度无关的因素是（B）。A、增加柱长B、改用更灵敏的检测器C、调节流速D、改变固定液的化学性质69、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是(C)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜70、0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为(C)。A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰71、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是(A)。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/LB、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇72、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的(C)原则。A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易73、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的(A)不包括在内。A、食盐B、