食用香醋溶液的荧光光谱特性研究.正文1

食用香醋溶液的荧光光谱特性研究I食用香醋溶液的荧光光谱特性研究摘要：分别从实验和理论上研究了紫外光激励下不同浓度食用香醋溶液所产生的荧光发射光谱、偏振荧光光谱和同步荧光光谱，并分析了其谱线特性和发光机理。结果表明，在不同紫外光激励下，食用香醋溶液在425-500nm范围出现明显的荧光峰，荧光峰位在475nm附近，其最佳激励波长为380nm，浓度为4%的香醋溶液其光谱特性最为显著，当香醋溶液浓度增至4%后会发生荧光猝灭，强度线性衰减。利用荧光偏振技术得知食用香醋溶液对波长为380nm的偏振紫外光有强烈的吸收，并发射峰位位于470nm的偏振荧光。在偏振光激励下，荧光体也将发射出相应的偏振荧光。通过对同步荧光光谱的研究，得知同步荧光光谱同时扫描激发和发射光谱，不同浓度下的香醋溶液的同步光谱变化较大，低浓度时，较小分子量的发光物质占发光的主要成分，浓度高时，大分子的化合物占主要的发光地位，故出现随浓度增加光谱结构向较大波长处转移的特征。本文的研究可为食醋的品质鉴定和食醋分类提供一定的参考。关键词：食用香醋荧光光谱偏振光谱同步光谱紫外光激励StudyonfluorescencespectralcharacteristicsofEdibleAromaticvinegarAbstract：FromthetheoryandexperimentonexcitedbyUVlightwithdifferentconcentrationsofediblevinegarsolutiontoproducethefluorescenceemissionspectra,fluorescencepolarizationandsynchronousfluorescencespectroscopy,andanalyzesitscharacteristicsandmechanismofluminescencespectrum.Theresultsshowedthat,underdifferentexcitedbyUVlight,ediblevinegarsolutioninthe425-500nmrangeappearobviouspeakfluorescence,fluorescencepeaknear475nm,theoptimalexcitationwavelengthwas380nm,theconcentrationof4%ofthevinegarsolutiontotheirspectralpropertiesarethemostsignificant,whenvinegarsolutionconcentrationincreasedto4%willoccurafterthefluorescencequenching,strengthlinearattenuation.食用香醋溶液的荧光光谱特性研究IIThefluorescencepolarizationtechnologythatediblevinegarsolutiononwavelengthof380nmpolarizedUVlighthasstrongabsorption,andemissionpeakat470nmfluorescencepolarization.Inthelightofincentives,phosphorwillemitthefluorescencepolarization.Throughthestudyonsynchronousfluorescencespectra,thatthesynchronousfluorescencespectroscopyandscanningtheexcitationandemissionspectra,underdifferentconcentrationsofvinegarsolutionbysynchronousspectralchangeisbigger,lowconcentration,smallmolecularweightsubstancesforluminouscomponent,athighconcentration,largemolecularcompoundsaccountforthemajorlightingposition,itappearswiththeconcentrationincreasedspectralstructuretolargerwavelengthshiftcharacteristic.Theresearchofthispapercanprovidegoodqualityidentificationandclassificationofvinegartoprovideacertainreference.Keywords:EdibleAromaticvinegarFluorescencespectroscopyPolarizationspectroscopySynchronousspectrometryUVincentive目录1、引言..............................................................11.1、研究现状及意义...............................................11.1.1、醋的特点及其作用.....................................11.1.2、醋的研究方法及研究意义...............................12、荧光光谱理论......................................................42.1、荧光产生的基本原理...........................................42.1.1、分子荧光产生的机理.....................................42.1.2、光与生物体的相互作用...................................52.2、荧光光谱分析及其应用现状.....................................62.2.1、常规的荧光分析法.......................................62.2.2、荧光分析法的应用.......................................82.3、荧光光谱的主要参数...........................................82.3.1、激发光谱与发射光谱.....................................82.3.2、荧光量子效率...........................................92.3.3、荧光强度...............................................92.3.4、斯托克斯位移...........................................102.3.5、分子荧光偏振...........................................102.4、荧光光谱的影响因素...........................................112.4.1、溶剂性质影响...........................................112.4.2、温度影响...............................................112.4.3、介质酸碱性的影响.......................................112.4.4、重原子效应.............................................123、食用香醋溶液的激发光谱和荧光光谱.................................133.1、实验器材与方法...............................................133.2、实验结果.....................................................133.3、分析与讨论...................................................174、食用香醋溶液的偏振荧光光谱.......................................184.1、实验器材与方法...............................................184.2、实验结果.....................................................184.3、分析与讨论...................................................245、食用香醋溶液的同步荧光光谱.......................................265.1、实验器材与方法...............................................265.2、实验结果.....................................................265.3、分析与讨论...................................................276、实验总结与展望...................................................28致谢................................................................29参考文献............................................................30食用香醋溶液的荧光光谱特性研究11引言1.1研究现状及意义1.1.1醋的特点及其作用醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。镇江香醋、恒顺香醋、山西老陈醋、保宁醋都是我国传统名醋，各种名醋经过数百年的发展和积淀形成了各具特色的独特风味，如山西老陈醋是用高粱制成的名醋，生产工艺独特，具有质地浓稠、酸味醇厚、气味清香的特点，是北方醋的典型代表；镇江香醋以糯米为原料主体，固体分层发酵法进行醋酸发酵，具有色、香、酸、醇、浓的特色，是南方醋的典型代表[1]。镇江的醋，享誉海外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。镇江醋又称镇江香醋[2]。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成。1.1.2醋的研究方法及研究意义近年来，许多现代生物工程技术在食醋生产中应用，如应用遗传工程、基因工程选育优良菌种，采用固定