饮茶对人体吸收某些金属离子和蛋白质影响的初步研究

饮茶对人体吸收某些金属离子和蛋白质影响的初步研究上海市第六十中学课题组指导老师:王志平张min课题组成员:赵平桢郑颖蓉张雯婷郁振华徐周周高琼祁祯李韦俊人们总结出饮茶的诸多益处：饮茶能止渴生津、清热解毒、茶叶还具有很强的消除有害自由基的作用以及抗老、抗菌、杀菌作用。但也有人指出，喝茶会影响人的身体健康，他们认为：喝茶会影响人的健康，尤其是对贫血者的健康有极大的危害。有不少资料认为，饮茶对人体的危害主要原因是茶叶水中的单宁酸和人体内的金属离子和蛋白质等发生反应，产生沉淀，影响人体对金属离子和蛋白质的吸收，影响身体健康。实验仪器：KL-009型袖珍数字显示酸度计（用浓度为0.05摩尔每升的邻苯二甲酸氢钾进行校正，pH=4.01）、烧杯以及试管。药品：1、茶叶水(先称取19.2克绿茶，加入1600毫升纯净的开水，在温度100摄氏度下维持半小时，然后用滤纸过滤。在滤液中加入3200毫升的纯水，搅拌均匀后即得到实验所需的茶叶水。此茶叶水的pH值为5.9)2、蛋白质溶液(取鸡蛋中的蛋清少许，加入100毫升水，搅拌，让蛋白质充分溶解，过滤，滤液即为蛋白质溶液。)3、0.1mol/L氯化铁4、0.1mol/L氯化镁5、0.1mol/L氯化钙实验步骤：1、取600毫升的茶叶水，用盐酸调节茶叶水的pH值。使茶叶水的pH值分别为5.9、4.8、3.8、2.0、1.4以及0.8。2、分别用量筒取10毫升、20毫升和50毫升pH值分别为5.9、4.8、3.8、2.0、1.4、0.8的茶叶水溶液放入试管和小烧杯中，再分别滴入一滴蛋白质、氯化铁、氯化镁和氯化钙溶液，观察试管和烧杯内溶液的变化。如果半小时后还是无明显现象出现，再取无发生变化的那种茶叶水50ml，加入一毫升试剂，观察其实验现象。茶叶水和蛋白质溶液的反应体积(毫升)pH值实验现象1020505.95.95.9无明显现象无明显现象无明显现象1020504.84.84.8无明显现象无明显现象无明显现象1020503.83.83.8有少许沉淀有少许沉淀有少许沉淀1020502.02.02.0有沉淀产生有沉淀产生有沉淀产生1020501.41.41.4有沉淀产生有沉淀产生有沉淀产生1020500.80.80.8有沉淀产生有沉淀产生有沉淀产生再取pH值为5.9和4.8的茶叶水各50毫升体积（毫升）pH值实验现象505.9有沉淀产生504.8有沉淀产生不同pH值的茶叶水放置较长时间后的现象不同pH值的茶叶水放置时间实验现象5.92天无明显现象4.82天无明显现象3.82天溶液变浑浊2.02天溶液变浑浊1.42天溶液变浑浊0.82天溶液变浑浊结论：由于茶叶中的单宁酸是和生物碱结合在一起的，不是以单宁酸的形式存在，而茶叶水的酸性越大，氢离子越容易和单宁酸根结合形成单宁酸,而单宁酸与蛋白质会发生聚合作用，生成不溶解的化合物。也就是茶叶水的酸性越大，游离的单宁酸浓度就越大，蛋白质就越容易产生浑浊。茶叶水和氯化铁溶液的反应pH值毫升10毫升20毫升50毫升4.8立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后不消失立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后不消失立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后不消失3.8立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后不消失立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后不消失立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后不消失2.0立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失1.4立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失0.8立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失取pH值为1.4和0.8的茶叶水各50ml体积毫升pH值实验现象501.4立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失500.8立即出现蓝黑色物质沉淀，振荡后消失结论：在pH值较大时，三价铁离子能和单宁酸结合生成鞣酸铁沉淀，但随着茶叶水的酸性增强，鞣酸不能和三价铁离子结合生成鞣酸铁沉淀。这是由于鞣酸和三价铁离子反应存在如下的化学平衡：鞣酸+三价铁离子=鞣酸铁+氢离子由于在茶叶水酸性较强时，使反应平衡向逆反应方向移动，抑制了鞣酸铁的形成，从而在酸性较强时茶叶水中加入氯化铁溶液不产生鞣酸铁沉淀。平常喝茶的茶叶水的浓度和人体内金属离子的含量是远远小于本实验中茶叶水浓度和金属离子浓度。因此，喝茶不会使人体中的铁离子形成鞣酸铁沉淀。茶叶水和氯化镁溶液的反应pH值毫升10毫升20毫升50毫升5.9无明显现象无明显现象无明显现象4.8无明显现象无明显现象无明显现象3.8无明显现象无明显现象无明显现象2.0无明显现象无明显现象无明显现象1.4无明显现象无明显现象无明显现象0.8无明显现象无明显现象无明显现象茶叶水和氯化钙溶液的反应pH值毫升10毫升20毫升50毫升5.9无明显现象无明显现象无明显现象4.8无明显现象无明显现象无明显现象3.8无明显现象无明显现象无明显现象2.0无明显现象无明显现象无明显现象1.4无明显现象无明显现象无明显现象0.8无明显现象无明显现象无明显现象结论：茶叶水不会和镁离子和钙离子发生反应，喝茶不会使人体内的镁离子和钙离子产生沉淀。再取pH值为0.8的茶叶水10ml20ml50ml,分别加入1毫升的氯化钙溶液和氯化镁溶液中，实验结果无明显现象。实验最终结论：1、在一般情况下，茶叶水中的鞣酸和生物碱不会和钙离子、镁离子结合产生沉淀物质。2、由于胃液的酸性较大，正常人喝茶不会使铁离子与鞣酸形成鞣酸铁沉淀，从而导致体内铁离子丢失。除非茶的浓度和铁离子的浓度很大，才会形成鞣酸铁沉淀。3、喝茶会引起蛋白质的凝聚，且酸性越大越易引起蛋白质凝聚，所以在饭前饭后尽量不要喝茶。研究体会：1、对于任何事物要敢于提问、敢于怀疑。2、提高搜索资料的能力。3、使书本的知识进一步活用。