连锁酒店管理实务教案

四川信息职业技术学院教案课程编码：0132023课程名称：连锁酒店管理与实务课程性质：必修课总学时/学分：48/3授课专业：连锁经营管理授课教师：使用学期：2013—2014学年第二学期教研室审批意见及时间：课程基本信息教学大纲名称、批准单位及时间《连锁酒店管理与实务》四川信息职业技术学院2012年8月采用教材名称、作者、出版社及版本《餐饮连锁经营与管理》杨柳主编高等教育出版社2012年第二版教学参考资料《连锁酒店店长365天管理笔记》滕宝红主编出版社广东经济出版社有限公司参考网站：://教法、学法建议教法：讲授、分组讨论、启发式等学法：自学、讨论、互助、资料查询等；考核大纲、批准单位及时间（考核方式）《连锁酒店管理与实务》四川信息职业技术学院2012年8月（闭卷笔试）班级名称班编号本学期总学时其中讲授时数实践时数理论讲授习题课复习课其他讲练结合教学做合一其他连锁12-148388200连锁12-248388200备注其他一栏可根据具体课型进行更改，然后填写相应的课时数，若无，则填写0.课程授课学时安排表编号班号/周次单元或项目名称计划学时备注1234113单元一连锁酒店管理概述（一）2理论讲授213单元一连锁酒店管理概述（二）2理论讲授326单元二连锁酒店组织管理（一）2理论讲授426单元二连锁酒店组织管理（二）2理论讲授537单元三连锁酒店企业总部管理2理论讲授637单元四连锁酒店的运作筹划（一）2理论讲授768单元四连锁酒店的运作筹划（二）2理论讲授868单元五连锁酒店人力资源管理（一）2理论讲授979单元五连锁酒店人力资源管理（二）2理论讲授1079单元六连锁酒店的营销管理2理论讲授11810分组讲解模拟连锁酒店店铺2理论讲授12810分组讲解模拟连锁酒店店铺2理论讲授13911单元七连锁酒店后勤保障管理（一）2理论讲授14911单元七连锁酒店后勤保障管理（二）2理论讲授151012单元八连锁酒店信息管理2理论讲授161012单元九连锁酒店服务质量管理（一）2理论讲授171113单元九连锁酒店服务质量管理（二）2理论讲授181113单元十连锁酒店运营管理（一）2理论讲授191214单元十连锁酒店运营管理（二）2理论讲授201214单元十一连锁酒店特许加盟管理（一）2理论讲授211315单元十一连锁酒店特许加盟管理（二）2理论讲授221315分组讲解模拟连锁酒店店铺2理论讲授231416分组讲解模拟连锁酒店店铺2理论讲授241416综合复习2理论讲授合计48课题连锁酒店管理概述（一）课型理论课教学时数2教学目的通过本章学习，了解连锁经营的起源与发展，理解连锁经营的含义、特征及类型，掌握连锁经营的优势与劣势、连锁酒店经营的概念，为学习本课程奠定基础。重点难点理解连锁经营的相关概念及连锁酒店管理的含义采用教法案例分析、讲授学法建议讨论、互助教学过程设计（复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等）课前提问：主要知识点序列:第一节连锁经营的起源与发展一、连锁经营的产生二、连锁经营的发展趋势二、国内连锁经营的发展概况三、国外连锁经营的发展概况第二节连锁经营的含义、特征及类型一、连锁经营的含义二、连锁经营的特征三、连锁经营的类型本课小结备注思考与练习有哪些行业是连锁经营的形式？教学后记课题连锁酒店管理概述（二）课型理论课教学时数2教学目的通过本章的学习，了解连锁经营的优势劣势，连锁酒店管理的含义，掌握连锁制度的优势，连锁经营制度的表现及成本优势，连锁经营竞争优势的表现。重点难点连锁酒店经营的优势劣势，连锁酒店管理的含义采用教法案例分析、讲授学法建议讨论、互助教学过程设计（复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等）复习提问：引入案例：主要知识点序列:第三节连锁经营的优势与劣势一、连锁经营的制度优势二、连锁经营的成本优势三、连锁经营的竞争优势第四节连锁酒店管理一、连锁酒店含义二、连锁酒店的发展现状及满足条件三、连锁酒店的核心竞争力本课小结备注思考与练习同学们所了解的连锁酒店有哪些？教学后记课题连锁酒店组织管理（一）课型理论课教学时数2教学目的通过本章学习，掌握组织结构的概念，在设置组织结构时考虑的因素，连锁酒店的部门设置及职能。了解连锁酒店的前厅管理。重点难点连锁酒店组织结构的概念及设置依据，三种不同规模连锁酒店的组织结构。采用教法案例与讲授学法建议讨论、互助教学过程设计（复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等）复习提问：引入案例：主要知识点序列:第一节连锁酒店的组织结构一、组织结构的概念二、连锁酒店组织结构设置的依据三、不同规模的连锁酒店的组织结构四、举例讲解七天的组织结构第二节连锁酒店前厅管理一、前厅概述二、前厅组织机构及职责三、前厅基本业务管理四、前厅其他业务管理本课小结备注思考与练习画出7天连锁酒店的组织结构图。教学后记课题连锁酒店组织管理（二）课型理论课教学时数2教学目的通过本章学习，了解连锁酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线部门的具体业务管理。重点难点连锁酒店的前厅、客房、餐饮、的具体业务管理采用教法案例分析、讲授学法建议讨论、互助教学过程设计（复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等）复习提问：引入案例：主要知识点序列:第三节现代酒店房务管理一、房务部的职能与组织结构二、酒店客房业务管理（一）客房卫生清洁服务与管理（二）客房接待服务管理（三）客房安全业务管理（四）客房设备用品管理第四节现代酒店餐饮管理一、酒店餐饮的管理职能与组织结构（一）酒店餐饮的管理职能（二）酒店餐饮的组织结构二、酒店餐饮业务管理本课小结备注思考与练习连锁酒店中房务部的职能有哪些？教学后记课题连锁酒店总部管理课型理论课教学时数2教学目的通过本章学习，掌握总部功能建设，总部模式设计，总部控制管理重点难点连锁酒店总部功能和组织艰涩，总部的资源配置采用教法案例分析、讲授学法建议讨论、互助教学过程设计（复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等）复习提问引入案例主要知识点序列:第一节总部功能建设1、总部功能的认知与组织建设2、总部的资源配置3、总部的要素管理4、总部制度设计第二节总部模式设计第三节总部控制管理1、总部模式设计2、总部控制方法3、远程控制管理4、总部权力控制本课小结备注思考与练习7天连锁酒店的总部职能有哪些？教学后记课题连锁酒店的运作筹划（一）课型理论课教学时数2教学目的通过本章学习，理解连锁酒店的选址决策，连锁酒店的市场定位，掌握连锁酒店的投资决策重点难点连锁酒店的选址决策采用教法讲授、分组讨论、启发学法建议讨论、资料查询教学过程设计（复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等）复习提问引入案例主要知识点序列：第一节连锁酒店的选址决策一、连锁酒店的选址标准二、连锁酒店的调差途径三、连锁酒店的选址决策四、连锁酒店的选址方法五、影响连锁酒店选址决策的因素第二节连锁酒店的市场定位一、连锁酒店的顾客定位本课小结备注思考与练习如果你要在家乡开一家7天连锁酒店，准备选址在什么地方？教学后记课题连锁酒店的运作筹划（二）课型理论课教学时数2教学目的通过本章学习，掌握影响分销渠道设计的因素、掌握分销渠道的设计及管理。重点难点影响分销渠道设计的因素、掌握分销渠道的设计及管理采用教法讲授、案例讨论、启发学法建议讨论、资料查询教学过程设计（复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等）复习提问引入案例主要知识点序列：第二节连锁酒店市场定位二、连锁酒店的竞争定位第三节连锁酒店的投资决策一、连锁酒店可行性分析的作用二、连锁酒店投资可行性研究的基本内容三、投资回报分析四、投资连锁酒店的可行性分析五、连锁酒店的投资决策程序本课小结备注思考与练习对自己在家乡开7天连锁酒店进行项目投资的可行性分析。教学后记课题连锁酒店人力资源管理（一）课型理论课教学时数2教学目的通过本章学习，掌握酒店人力资源的含义与特点。重点难点酒店人力资源管理的作用,酒店人力资源管理的范畴采用教法讲授、案例讨论、启发学法建议讨论、资料查询教学过程设计（复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等）复习提问引入案例主要知识点序列第一节连锁酒店人力资源管理认知一、人力资源的含义与特点（20分钟）1、人力资源的概念2、人力资源的特点二、人力资源管理的含义和作用（20分钟）1、含义2、作用三、人力资源管理的范畴（20分钟）四、酒店人力资源管理的发展与现状本课小结学生问题汇总及解答备注思考与练习教学后记课题连锁酒店人力资源管理（二）课型理论课教学时数2教学目的通过本章学习，了解连锁酒店人力资源的招聘与配置，酒店员工培训，酒店绩效考核，酒店薪酬管理。重点难点酒店人力资源管理的作用,酒店人力资源管理的范畴采用教法讲授、案例讨论、启发学法建议讨论、资料查询教学过程设计（复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等）复习提问：引入案例：主要知识点序列:第二节连锁酒店人力资源的开发、利用及激励一、酒店人力资源计划1、人力资源计划的概念和功能2、人力资源计划的制订二、酒店员工的招聘1、招聘原则2、招聘程序3、招聘途径4、人员选拔三、酒店员工的培训四、酒店人力资源的激励本课小结备注思考与练习教学后记课题连锁酒店的营销管理课型理论课教学时数2教学目的通过本章学习，理解连锁酒店市场营销的概念及特征，掌握连锁酒店市场营销的对策。重点难点连锁酒店市场营销的概念、存在的问题及解决对策采用教法讲授、案例分析学法建议讨论、互助教学过程设计（复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等）复习提问：引入案例：主要知识点序列:第一节连锁酒店市场营销的概念和特征一、连锁酒店市场营销的概念二、连锁酒店市场营销的特征1、满足顾客最基本的需求的住宿功能较突出2、力求有限服务的优质高效3、把客房销售作为营销工作的绝对重点4、将网络预订作为客房销售的一种途径第二节、我国连锁酒店市场营销当中存在的问题一、价格竞争混乱二、连锁酒店品牌形象营销的缺乏三、市场细分不够完全四、专业营销人才的缺乏五、营销中追求短期销售目标第三节加强连锁酒店市场营销的对策一、完善连锁酒店的营销策略理念二、实行连锁型酒店营销组合策略三、进一步推进运用网络系统营销本课小结备注思考与练习教学后记课题分组讲解模拟连锁酒店店铺课型理论课教学时数2教学目的通过学生的模拟运营，学生深刻了解连锁酒店组织结构及运营方式重点难点采用教法学法建议讨论、分析、展示教学过程设计复习提问：影响目标市场营销策略选择的因素、市场定位的含义、步骤、方法。主要知识点序列:一、学生分组讲解一家连锁酒店，展示PPT二、学生模拟加盟该酒店，讲解该连锁酒店的选址、规模，确定酒店组织结构，职能分工，营销活动，运作筹划，总部管理，展示PPT并讲解三、其他小组提问并解答四、老师点评备注思考与练习本组模拟连锁酒店存在的问题？教学后记课题分组讲解模拟连锁酒店店铺课型理论课教学时数2教学目的通过学生的模拟运营，学生深刻了解连锁酒店组织结构及运营方式重点难点采用教法学法建议讨论、分析、展示教学过程设计复习提问：影响目标市场营销策略选择的因素、市场定位的含义、步骤、方法。引入案例：主要知识点序列:一、学生分组讲解一家连锁酒店，展示PPT二、学生模拟加盟该酒店，讲解该连锁酒店的选址、规模，确定酒店组织结构，职能分工，营销活动，运作筹划，总部管理，展示PPT并讲解三、其他小组提问并解答四、老师点评备注思考与练习本组模拟连锁酒店存在的问题？教学后记课题连锁酒店后勤保障管理（一）课型理论课教学时数2教学目的通过本章学习，了解连锁酒店的物资管理的特点和任务，连锁酒店的安全管理，掌握连锁酒店物资的采购与配送，连锁酒店的安全管理。重点难点连锁酒店物资的采购与配送采用教法讲授、案例讨论、启发学法建议讨论、资料查询教学过程设计复习提问：引入案例：主要知识点