许大雨喜欢喝quechao

中餐宴会接待方案创意设计一、服务情景设计宴会主题：“完美雀巢”宴会时间：2016年7月10日晚18时38分开始，2016年7月10日晚20时30分结束宴会主办方：太原市市委市政府参宴宾客：雀巢公司中国区负责人及工作人员32人、工厂负责人及工作人员18人。参宴人数：50人宴会地点：山西晋祠宾馆1号多功能宴会厅宴会规格：政府接待型宴会宴会形式：本宴会主要宴请美国友人故采用中式宴会西式服务的形式，每桌10个餐位，共计5桌。宴会标准：1688元/桌，含酒水饮料。二、服务设计：宾客特点及诉求：雀巢公司，由亨利·雀巢于1867年创办，总部设在瑞士日内瓦湖畔的韦威，在全球拥有500多家工厂，为世界上最大的食品制造商。亨利∙雀巢（Nestle）用自己的名字为品牌命名，但其名字在英文中却有“舒适安顿下来”和“依偎”的含义。由于其名字的特定含义，自然要与英文同一词的“Nest”（雀巢）相联系，以雀巢图案作品牌图形，而这又会使人联系起待哺的婴儿、慈爱的母亲和健康营养的雀巢产品。可见，轻而易举而来的“雀巢”品牌不但具有其丰富的内涵，并且完全符合商标定位的基本要求。雀巢的品牌标语“GoodFood,GoodLife”(好食品，好生活)更是锦上添花，点出了其品牌文化的核心价值，即雀巢食品使我们进一步感受到享受食品，通过享受“味道好极了”的食品而享受到超过食品价值本身的那种美好生活所带来的美好情感。“雀巢”的品牌定位充分体现了产品的功能定位和情感定位，可谓是一个完美的组合。接待计划：1.时间安排：日期时间活动安排备注2016年9月16日17:00pm酒店派车接客人17：30——18:00pm客人入场18:30pm宴会开始18:30—20:30pm宴会进行之中20:30—21:30pm自由交谈时间22:00pm送客人2.宴会流程：（1）确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；（2）组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；（3）检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；（4）再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；（5）宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；（6）宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态；（7）酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；（8）做好接待的总结，以及客人资料的存档。3.台型设计及席位安排：宴会正门设置两个出口、两个入口。右侧设置传菜通道，正中央为就餐区，就餐区分为两大区域，一大区域为主席台，设置两个主桌，另一区域为贵宾区，设置28个圆桌。就餐区的两边为客人通道，靠近门两侧的区域为绿化区。入口入口出口出口传菜通道服务台服务台就餐区入口入口出口出口客人通道客人通道绿化区绿化区主席台分为两区，为扇形台，每台10人，是参宴双方主要嘉宾人员。其他贵宾区为圆形台，共计28台，每台10人。人员安排：岗位员工人数工作职责宴会总指挥1人负责宴会正常运作主管2人一人负责主桌区，两人负责贵宾区用餐贵宾区为两区，一人负责迎宾领班4人主桌区两人负责贵宾区两人负责桌面服务人员10人主桌区每桌两人负责、贵宾区每桌一人负责传菜员10人主桌区两人负责、贵宾区每桌一人酒水吧台服务人员1人负责酒水服务休息室服务人员1人负责衣帽间休息室服务服务程序设计：1、餐前例会：所有工作人员提前三小时到岗，召开例会，布置工作。告知服务人员本次宴会的详细信息：桌数、标准、时间、地点、出菜顺序以及客人的特点、喜好、禁忌与特殊要求。同时告知服务时的注意事项、岗位分配、宴会菜品与酒水等相关信息。2、准备工作：备好餐、用具和物品根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、刀叉、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等，宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾盘花放置在餐碟上。同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。3、餐前检查：物品摆放、环境布置、设施设备、卫生安全、安保措施、应急措施、服务人员的仪容仪态检查等工作。4、宴会中的就餐服务（1)入席服务当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。（2)斟酒服务大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。（3)上菜服务当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。（4)席间服务在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。5、宴会的收尾工作（1)拉椅送客客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。（2）取递衣帽客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。（3）收台检查客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。（4）清理场地搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。宴会厅环境设计：设计思路：简洁大方，雀巢公司以人为本企业文化的元素突出。宴会尽量节约成本又不失高档。1.场景布置：色彩设计：宴会厅以柔和淡雅的暖色灯光为主。整体环境色调以雀巢公司标识颜色蓝、白两色为主。2.背景设计：宴会厅入口处放置一个咖色的置物架，摆放麦穗、谷物、坚果。入口处上方安装一个LED射灯，入口地面即可投射出雀巢的标识。宴会厅前方放置一个LED显示屏，放映雀巢公司系列广告。3.温度、湿度：室内温度控制在22°至24°之间；湿度控制在40%至60%之间。餐厅内摆放各种绿植，气味清新淡雅。室内通风良好，空气新鲜。4.声音：宴会厅采用隔音设计，控制在30分贝左右。5.绿植：为契合主题环境、净化空气、调节温度。舞台两侧边沿摆上绿植为主布置宴会厅。检查：餐具干净清洁、无破损；酒水准备充足；灯光、温度、湿度、声音、绿植。个性化服务：（1）设置茶歇区。台面中间放置雀巢公司的系列产品。（2）餐盘上印制雀巢公司的标识。三、台面设计：1.布草设计：台裙选用宝石蓝色丝绸质感，高贵典雅。台布选用象牙白，简洁明快。2.台心装饰设计：台心放置一只圆台，圆台上使用固定好的装饰树枝所围成的鸟巢、鸟巢上方由相依相偎的两只鸟养育雏鸟的画面而组成。这个温馨的鸟巢作为雀巢公司的标志，深受消费者熟悉和喜爱，它代表着雀巢公司的理念：关爱、安全、自然、营养。其次在圆台周边摆放一只用半竹筒所盛放的“雀巢”品牌食品原材料中的各类谷物、原料谷物的简单真实与带给人体的健康显而易见。雀巢公司秉承着先人的理念和原则，以人为本、以产品为重的企业文化也在台心的整体造型中得以体现。台卡使用印制“Nestle”的立体标识放置在台心的右侧。3.餐具规格：餐具选用周边镶有金边万字福花纹样式的骨瓷餐具，底色为白色。杯具选用彩色珐琅玻璃质感的高脚杯，华丽通透。4.服装设计：工装为米白色，与整体宴会色调一致。并佩戴雀巢标识。四、菜单设计：（一）菜单设计的方式：本次宴会菜单造型为小提琴，菜单底色为深咖色，字体颜色为白色。配以中国书法家小篆字体，精美独特的菜单设计成为了本次宴会的点睛之笔。（二）菜品设计：本次宴会菜品为中西结合，冷菜6个、汤品1个、主菜8个、主食2个、甜品3个、水果1个。菜品：凉菜喜庆八美碟雪菜蜜豆凉拌贡菜凉拌鲜百合耗油青虾拌瓜条热菜川府香辣蟹盐水海中虾冰糖扒元蹄生炊江白鱼彩椒鸳鸯鸟西芹炒百合杏仁浸时蔬美味烤羊腿上汤娃娃菜汤木耳老鸡汤主食红汤老卤面风味紫米糕水果精美水果拼盘菜品数量合理，无论从荤素搭配、色彩搭配和烹饪手法都搭配均匀（三）酒水设计：长城干红2006长城干白2008鲜榨西瓜汁碧螺春（四）成本核算：宴会选用的食材原料和酒水价格均比较贵，预计菜肴酒水成本为980元左右，毛利率定位在45%左右，因此每台宴席售价为1688元。