营养与饲料学同学整理重点

营养与饲料，同学整理资料1.营养:V，是动物摄取、消化、吸收和利用食物进行合成代谢的一系列体内物理、化学、生理变化过程的总称。2.六大类营养素:蛋白质、脂类（脂质）、碳水化合物（糖类）、无机盐、维生素和水。营养素：食物中所含有的具有营养作用的物质。3.饲料：能为养殖动物提供营养素，在一定条件下无毒，直接或加工后能被养殖动物摄取、消化和吸收的物质。4.研究饲料的目的：利用物理、化学和生物的方法，从化学成分、物理性状等方面。①满足养殖动物的生理需要②提高饲料的利用率③最大限度地发挥饲料的使用价值④降低（饲料、养殖）成本⑤提高整个养殖的经济效益5.饲料学及其主要研究内容:饲料学:研究有关饲料的科学。1.饲料的化学成分(1)饲料的营养：只有掌握了饲料的营养成分，才能更好地利用饲料。利用饲料实际上就是利用其中的营养素。(2)饲料原料的抗营养因子及毒素：许多饲料都含有一定量的抗营养因子（特别是植物性原料，如豆类饲料中的抗胰蛋白酶等），有些饲料含有毒素，他们的存在会影响到养殖动物的营养生理活动，影响营养素的发挥。为此，必须去除其中的抗营养因子和毒素，或有选择地或限量地利用某种饲料。2.促进饲料营养价值和利用率提高的方法(1)原料的配合：根据养殖动物的营养需求、饲料原料的特性和价格，合理地选择和搭配原料。(2)饲料的加工：消除抗营养因子和毒素，提高添加剂的热稳定性和化学稳定性，配合饲料的稳定性以及消化吸收率和适口性等。3.新原料的开发：随着养殖业的饲料原料显得有些紧张，从而导致其价格不断上涨，为了降低饲料成本，开发新的饲料原料势在必行。饲料的营养1.饲料的化学成分饲料学饲料原料的抗营养因子及毒素主要研原料的配合究内容2.促进饲料营养价值和利用率提高的方法饲料的加工3.新原料的开发6.水产动物及食物的化学组成单糖（一糖）：三碳糖、四碳糖、五碳糖（戊糖，如木糖、核糖）、六碳糖（己糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖）、七碳糖（庚糖）、衍生糖二糖（双糖）：麦芽糖、乳糖、蔗糖、纤维二糖糖类低聚糖(寡糖)三糖：棉籽糖四糖：水苏糖五糖：毛蕊花糖多糖：糖原、β-葡聚糖、淀粉、糊精、果胶、纤维素、半纤维素、甲壳素（几丁质、壳多糖）常量元素：Na、Ka、Mg、Ca、P、Cl、S（哪家没盖，淋绿柳）微量元素：Fe、Pb、Mn、B、Zn、Mo、Cu、（铁铅猛碰新木桶）真蛋白（纯蛋白）水分粗蛋白质(含N化合物)粗蛋白粗脂肪真脂肪(醚浸出物)类脂饲料的化学组有机物无N浸出物：淀粉、葡萄糖成碳水化合物等（糖类）粗纤维：纤维素、木质素半纤维素、果胶等脂溶性维生素：A、D、E、K干物质维生素水溶性维生素：B、C族常量元素：Na、Ka、MgCa、P、Cl、S（哪家没盖，淋绿柳）无机物（矿物质、粗灰分）微量元素：Fe、Pb、Mn、B、Zn、Mo、Cu、（铁铅猛碰新木桶）1.影响水产动物摄食的因素水产动物的摄食受到很多因素的影响（一）环境因子无氮化合物1.光照对于依靠视觉摄食的水产动物，光照是影响摄食的最重大因素之一。不同生态类型的鱼类摄食与光照都有一定的关系；光照之所以成为影响摄食的主要环境因子，与饵料生物的活动规律密切相关。2.温度水温对鱼虾类摄食效率亦有重要影响，一般而言，在适温范围内，水温越高，摄食量越大。为而水温过高或过低都会降低摄食量；在适当的温度范围内，水温越高，饵料消化越快，摄食量也随之增加。各种鱼类的生长适应温度范围不同。3.盐度盐度对有些水产动物的摄食也有影响。4.溶解氧鱼类摄食率受溶解氧的影响也较大。当溶解氧的饱和度下降到50%~70%以下，大多数鱼类的食欲衰退，摄食量剧减。另外，氨态氮，亚硝酸盐和硫化氢等化学污染物都会降低鱼虾的摄食。（二）饥饿（三）体重（四）应激（五）饲料1.饲料质量2.饲料颗粒大小、硬度和光洁度3.饵料密度4.饵料的色、香、味2.消化率及其测定消化率：是以百分数表示的可消化营养物质占饲料中该物质总量的比例消化率及其计算公式：AD=(I-E)/I*100%式中AD为表观消化率；I为饲料或某一成分的摄入量；E为粪便或某一成分的总排出量当将粪便中非饲料来源物质（內源物质，e）扣除之后，算得的消化率才叫真消化率（TD）TD=[I-(E-e)]/I*100%I为饲料或某一成分的摄入量；E为粪便或某一成分的总排出量。表观消化率一般比真消化率要低，但是真消化率的测定比较复杂，故一般测定和应用的饲料营养物质消化率是表观消化率。3.蛋白质的生理作用蛋白质在动物的生命活动中具有重要的营养作用。1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料2.蛋白质是机体内功能物质的主要成分3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料4.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪4蛋白质的消化与利用食物中的蛋白质在体内被分解成氨基酸，进入体液循环，然后被机体利用。吸收到体内的氨基酸有三个去向，可用以下模式表示：I=Im+Ig+Ie式中I为吸收的氨基酸，Im为用于机体机体组织蛋白质的更新与修复的氨基酸，Ig为用于生长的氨基酸，Ie为分解后作为能源消耗的氨基酸。在上式中，Im和Ie的作用是蛋白质固有的营养效果，是其他营养素所不能代替的。Ie的作用从理论上来说是可以用脂质或碳水化合物代替的。代谢氮：鱼虾类在摄取无蛋白质饲料时，从粪中排出的氮叫代谢氮，主要是肠黏膜脱落细胞、粘液和消化液所含的氮。内源氮：鱼虾类在摄取无蛋白质饲料时，从尿排出及由鳃分泌的氮。氮的平衡：是指动物所摄取的蛋白质的氮量与粪和尿中排出的氮量之差。可由下式表示：B=I-（F+U）氮的平衡可分为三种情况：（1）氮总平衡：即B=0，I=F+U，表现为体内蛋白质分解与合成处于动态平衡。（2）氮正平衡：即B＞0，摄入的饲料蛋白质除补偿体蛋白的消耗外，还有一部分用于构成新的体组织，表现为鱼吓体重增加，体蛋白增加。（3）氮负平衡：即B＜0，通过粪和尿、鳃排出的氮量超过摄入氮量时，表现为鱼虾体消瘦，体重减轻。蛋白质周转：机体内老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又用于重新合成组织蛋白质的过程。原因：机体蛋白质是一个动态平衡系，机体蛋白质沉积是其合成和降解的结果。蛋白质、氨基酸在体内储存是很有限且主要是在肝脏，依赖食物补充。饲料蛋白质（谷物、豆饼、鱼粉等蛋白质）↓消化（消化酶）氨基酸（必需氨基酸和非必需氨基酸）↓吸收—↓←氨基酸代谢池←体内合成（非必需氨基酸）氨基酸代谢合成↓↑分解↓分解机体组织蛋白质（肌肉、脏器、血液、酶等）排泄蛋白质周转受年龄的影响，随着年龄的增长，单位体重蛋白质的周转率降低。蛋白质的合成、分解也受激素的控制。影响水产动物对蛋白质需要量的因素：（1）水产动物种类：种类不同，食性及代谢机能也不同，在相同条件下肉食性＞杂食性＞草食性。（2）水产动物规格：同种动物不同生长时期其代谢活动也不同。（3）蛋白质质量：蛋白质的种类不同，营养价值也不同。（4）非蛋白可消化能：饲料中非蛋白可消化能含量低时，蛋白质水平应适当高些，反之，蛋白质水平应适当低些。（5）天然饲料：水体中含有天然饵料。（6）投饲率：蛋白质需求量=蛋白质含量×投饲率（7）环境因素：水温、溶氧、盐度、ph等环境因素影响动物机体代谢能力。1、必需氨基酸：是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需求，必须由饲粮提供的氨基酸。鱼类必须氨基酸有：异亮氨酸（Iso)、亮氨酸（Leu)、赖氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）、苏氨酸（Thr）、色氨酸（Try）、缬氨酸（Val）、精氨酸（Ary）、组氨酸（His）。2、非必需氨基酸：是指可不由饲粮提供，动物体的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。3、半必需氨基酸：是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。4、限制性氨基酸：是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必须和非必须氨基酸的利用。5、蛋白效率（PER）：是指动物食入单位蛋白或氮的体增重，可表示为PER=（体重增加量/蛋白质摄取）*1006、肽吸收特点：小肽的吸收具有速度快、耗能低、不易饱和、且各种肽之间转运无竞争性与抑制性等特点。因此哺乳动物对肽中氨基酸的吸收比对游离氨基酸的吸收更迅速更有效。7、肽生理作用：（1）.促进机体组织蛋白质的合成：影响机体组织蛋白质代谢的因素很多，其中最重要的是氨基酸的种类和数量。（2）.提高动物生产性能：蛋白质在消化酶的作用下降解产生某些具有特殊生理活性的小肽，能够直接被动物吸收，参与机体生理活动和代谢调节，从而提高其生产性能。（3）.促进矿物质元素的吸收利用：许多研究都证明，小肽可以提高动物对钙、铁、锌等离子的吸收。脂类的分类、结构和作用以及必需脂肪酸脂类的分类1.单纯脂类（脂肪、蜡）根据构成脂类分子组成和化学结构特点2.复合脂类（甘油磷脂、鞘脂类、糖脂类）3.衍生脂类（固醇类、类胡卜素、脂溶性维生素、脂蛋白）1.脂肪根据脂类分子是否仅含有甘油和脂肪酸2.类脂（磷脂、糖脂、固醇）脂类的结构1.甘油三酯2.蜡3.甘油磷脂4.鞘磷脂5.糖脂6.固醇类脂类的生理作用1.储存能量2.提供能量3.保护与绝热作用4.作为脂溶性的溶剂5.作为生物膜的重要组成成分6.促进营养物质在体内的运输与转运7.为动物提供必须脂肪酸1.月桂酸（C12:0）2.豆蔻酸（C14:0）必需饱和脂肪酸3.软脂酸（C16:0）4.硬脂酸（C18:0）5.花生酸（C20:0）1.亚油酸LA（18:2n-6）2.亚麻酸LNA（18:3n-3）必需不饱和脂肪酸3.花生四烯酸AA（20:4n-6）4.二十碳五烯酸EPA（20:5n-3）脑白金5.二十二碳六烯酸DHA（22:6n-3）脑黄金水产动物对磷脂的需求：水产动物对磷脂的需求因种类、发育阶段及磷脂源的不同而有明显差异。在早期快速生长阶段，水生动物合成磷脂的能力有限，体内合成的磷脂远远不能满足其快速生长期的需要量，所以在投喂的时候应投喂添加有磷脂的饲料，但过量的添加反而会阻碍幼体的生长。此外，水产动物对磷脂的需求量还受磷脂中的脂肪酸组成与饲料中其他组分如蛋白质、胆固醇等的来源和含量的影响。胆固醇的生理功能：（1）胆固醇式生物膜的重要成分，保证生物膜在较低温度下的流动性和发挥各种生理功能。（2）胆固醇对对动物的生长发育、内分泌和生殖具有非常重要的作用。几种甲壳类对胆固醇的需求量种类需求量日本对虾Penaeusjaponicus0.2~2.0长毛对虾Penaeuspenicillatus0.5~1.0中国对虾Penaeuschinesis1.0斑节对虾Penaeusmonodon0.5墨节对虾Penaeusmerguiensis0.6长角剑对虾Artemesialonginaaris0..5罗氏沼虾Macrobrachiunrosenbergii0.12~0.6缅因龙虾Homarusamericanus0.12~0.5宽大太平螯虾Pacifastacusleniusculus0.4欧洲滨蟹Carcinusmaenas1.4~2.1锯缘青蟹Scyllaserrat0.51糖类的概念：糖类物质主要是绿色植物通过光合作用形成的，是自然界中最丰富的一类有机物，也是饲料的重要组成。糖类的分类1.单糖：是多羟基醛或多羟基酮，是一类本身不被水解的简单化合物。单糖可分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖和衍生糖等。2.低聚糖：2~6个单糖结合而成的糖类，均溶于水多有甜味。其中双糖最普遍，双糖中以蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖最为重要。3.多糖：是由10个以上单糖分子聚合而成的高分子化合物，多不溶于水，无甜味，只有经过水解或发酵后方能被吸收和利用。主要的多糖有淀粉、糊精、糖原、纤维素、半纤维素、果胶、甲壳素等。糖类的生理作用可消耗糖类的生理作用（1）糖类的氧化功能（2）糖类也是构成机体组织的重要物质。（3）作为营养储备（4）节约蛋白质用于功能（5）抗生酮作用（6）解毒作用粗纤维的生理作用（1）促进肠道蠕动和消化酶的分泌，促进营养物质的消化吸收（2）调节饲料中营养物质浓度，作为填充物，可以吸