茶艺经营方案MicrosoftWord文档

明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区经营管理方案一、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区定位分析二、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区业务模式三、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区竞争策略四、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区管理模式五、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区发展战略一、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区定位：海南明光国际海航大酒店的六和轩茶馆、二楼茶艺区以中国传统文化为一个载体，通过提供琴、棋、书、画及茶产品和茶艺表演的服务，吸引热衷茶文化及中国传统文化的高端消费群体。二、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区业务模式：1、产品组合茶艺馆产品组合包括：茶器产品、服务设备等品牌元素、茶文化、服务配餐、演艺、音乐；茶类：主要选择大红袍、铁观音、信阳毛尖、祁门红茶、西湖龙井、云南普洱等优质且具历史品牌的类别；产品来源可以通过和厂家建立长期供货机制，拿货可以在马连道也可以和当地厂家建立战略合作。器类：茶器的选择古朴自然青瓷例如汝瓷服务设备：例如桌布、夹子、杯托等全部通过OEM的形式打上茗雅堂茶楼的品牌字样茶文化:新芳茶楼的服务员不仅是服务喝茶的客人，每个服务员必须有自己擅长的茶类，还要具备茶艺表演和茶文化内涵。平常茶艺人员提供茶水和茶文化服务，后期可以接待外部茶艺表演活动，增加收入结构。2、价格组合茶楼产品价格相对其他茶楼的要定位高价，特别是礼品茶价格，茶楼可以和固定供应商合作经营茶礼品。品名区价格可以根据现实客流情况决定。3、促销组合茶馆经营需要借助行业协会和媒体力量，通过定期举办茶文化沙龙活动等来提高茶馆人气和氛围。4、渠道组合供应渠道:中国十大名茶茶产区和长春市区店面渠道、厂地驻长春事处相关资源及优质厂家成本优势资源营销渠道：茶馆会员管理机制及公关活动企业家主题活动人脉资源三、竞争策略茗雅堂茶楼相对于一些大城市已经成名的老舍茶馆、五福茶艺、怡青泉、问天阁、更香茶楼、吴裕泰茶馆等处于后起之秀，其立于会所之中但具红楼梦文化内涵的茶馆特性，唯有充分挖掘文化品位优势，做足文化底蕴，且在产品供应上能够拿到低价质廉才有绝对优势。四、管理模式1、现场管理现场管理的目的是为茗雅堂茶馆创造一个适合于经营的良好环境：空间布局、灯光照明、背景音乐。茶楼最大的浪费就是现场空置率的浪费，所以有效利用每个角落，通过产品布局和产品结构等形式来实现随处皆营销随处皆茶文化的感觉。2、员工管理员工的时间管理和员工职业成长和绩效管理是茶馆管理中核心问题。通过会员管理机制和每个服务员都有自己客户管理档案的形式来刺激员工利用好时间。为每个茶艺人员设计茶叶品类专家概念，让每个茶艺员工都学有专长，职业能够得到提升和成长。业绩和效益挂钩的激励机制能够为他们创造效益。3、服务管理服务管理是把茶道要求的人之美（包括仪表美、风度美、神韵美、语言美、心灵美）体现到迎宾、咨客、茶饮服务、茶艺服务、配套服务、结算服务、投诉处理和送客等环节。4、客户管理建立客户档案，做好客户联络和店外服务。最重要客户公司建档；其次由部门经理和茶艺员工逐级管理。茶馆管理还包括：进货管理、仓储管理、财务管理五、发展战略1、塑造个性茗雅堂茶文化个性名片解说2、多元嫁接昆曲、餐饮、音乐、书画、古籍等多元文化嫁接3、抓住长尾互联网人气加上线下茶文化体验中心。4、激活传统融合时尚和传统茶文化结合，吸引新生力量饮茶。5、产业链接展示OEM的茗雅堂茶产品和茶具产品，主打礼品市场和会员定制消费，提高消费现金流。6、茶之旅结合茶旅结合，探寻历史茶马古道文化，组织旅游团到其他地省观光茶馆策划案一、项目介绍1.项目名称：“乐活主义”主题休闲会所（暂命名，详见附件－乐活主义介绍）2.经营范围：1)消费：品茶、品酒、咖啡、茶点、冷热饮料及特色食品等店内消费2)销售：茶叶、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字画、特色茶点、工艺礼品等店内物品销售3)娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务4)活动：举办品茶会、品酒会、书画笔会、赛棋、赛诗等各种活动收入3.项目地址：青岛市南区山东路十号甲4.场地面积：200平方米（附设置草图）1)包间：2间＝8位2)小包间：1间＝4位3)四人卡座：5个＝20位4)双人卡座：3个＝6位5)大散座区（6人）：1个＝6位6)中散座区（4人）：3个＝12位7)小散座区（2人）：4个＝8位8)总座位数设计：64人，19桌，3包间二、市场分析1.市场需求分析本项目所在地为青岛黄金商务区，周边多以中青年中高端收入为主，该类人群追求的是精致的生活品质，交际应酬多，追求个性化服务。但周边除却没有非常合适的休闲娱乐、聊天洽谈的场所，这就为本项目的经营提供了宝贵的优质客户来源。青岛的茶楼、咖啡屋、酒吧类的休闲场所，经营中基本上以娱乐休闲、亲友聚会为主，而适合商务洽谈的休闲场所却不多，虽然部分茶楼可提供上网服务，但却几乎没有茶楼可以提供电脑，这就给没有带手提电脑的客户洽商造成了不便。而能够做主题文化经营的平价式休闲会所就更少了。目前，国外小资阶层中新兴的“乐活主义”文化，正是在中国高端文化及收入人群中快速流行，本项目正当借此潮流快速发展的时机。2.市场定位理念：“乐活主义”（释意：快乐、健康、温情的生活）模式：会员制管理及服务、平价式消费功能：集娱乐休闲、亲友聚会、商务洽谈、主题文化经营为一体经营：经营的主要任务就是会员卡的销售和会员活动的组织，并且在会员中发展本店商品的“团购”客户，寻找各种商业机会。高档的会员制会所将成为开拓、稳定各类客户提供交际平台，是公司展现企业文化、提升公司形象的最佳场所。三、投资预算1.全年项目总投资：338000元1)房租：1500002)装修：600003)人员工资：72000a)茶楼经理1人：2000元/月b)服务员2人：1000元/月c)收银员2人：1000元/月4)用具及首批进货（详见附件－采购清单）：500005)水电费用：6000元（500元/月估算）2.首期投资：161500元1)房租：75000（首付半年）2)装修：40000（暂压款1/3）3)人员工资：6000a)茶楼经理1人：2000元/月b)服务员2人：1000元/月c)收银员2人：1000元/月4)用具及首批进货（详见附件清单）：40000（暂压款1/5）5)水电费用：500元（500元/月估算）四、经营模式1.盈利模式1)食品、饮料店内消费2)店内商品销售3)麻将棋牌娱乐、节目表演等有偿服务4)各类文化、宣传活动的无偿策划、组织，及有偿提供场地及服务2.价格体系(参考附件－各项服务价格点单)1)基础消费a)茶位费：5元/位（个人消费满38元免）b)单人卡座：5元/小时c)双人卡座：8元/小时d)普通包间费：18元/小时e)豪华包装费：28元/小时2)饮品消费a)10－80元/位；b)28－388元/壶/瓶3)食品消费a)小茶点及水果5－20元/份（消费满58元免，包间赠送）b)特色滋补食品18-188元/例4)活动消费a)各类活动场地提供：500元/次（仅限大厅150平方米，限非旺销时间段）b)各类活动其他服务：500元/次5)商品销售a)各类名茶：50-1000元/斤/盒b)各类名壶：100-10000元/把c)海参鲍鱼：100-5000元/斤/盒d)各类名酒：80-1000元/瓶/盒e)各类字、画、奇石、古玩等艺术品：100-100000元/件f)各类书籍：10-500元/本/套g)各类手工艺品：会员积分免费兑换，2-200元/件6)娱乐消费a)包间麻将桌：免费b)电脑上网：免费3.毛利率分析1)店内饮品消费毛利率：300%-1500%a)品茶：1500%举例：大多数茶平均采购成本约60元/斤，一壶茶用量约15-30克，平均成本为1.8-3.6元；一壶茶平均售价为50元/壶，另加占用茶位或包间时间的基础费用，按1小时5元计算，平均收入为55元。b)品咖啡：800%c)品酒：300%（店内品酒不多，一般为举办品酒会消费，帮毛利率略低）d)饮果汁：800%e)饮普通冷、热饮：300%（可乐、奶茶等）2)店内食品消费毛利率：a)小食品：250%举例：爆米花平均采购成本为10元/包，一小篮用量约为1/5包，平均成本为2元，平均售价为5元。b)特色滋补餐：223%举例：一份海参特色滋补餐的原料的采购成本为12元，厨房人工成本平均为5元，成本共计为17元；平均售价为38元/例。3)活动场地提供毛利举：a)纯场地提供：166%举例：大厅150平方米场地，收入按500元/天计算，即3.33元/天/平方米，成本按租金2元/天/平方米计算b)场地提供及服务：273%举例：大厅150平方米场地，收入按场地500元/天计算，服务500元/2人/天计算，共计收入为1000元/天；成本按按租金2元/天/平方米，人员33元/人/天计算，2人150平方米成本共计366元c)举办活动销售商品：以销售商品获取利润，场地及服务免费提供。4)商品销售毛利率a)各类名茶、名壶、名酒、海参、鲍鱼等：100%b)各类字、画、奇石、古玩等艺术品：300%c)各类书籍及手工艺品：20%-50%4.营销策略1)以开发股东及管理人员自身关系网络，建立第一批会员为首批稳定客户群2)以各类活动促销扩大知名度，如免费品茶、品酒会；书画笔会；交友会等3)以会员卡预售、积分返礼、存茶养壶、个性化服务等长期留住客户4)与各文化协会、会员单位建立合作关系，淡季时间段可固定安排举办活动五、盈亏预测1.基本经营目标1)每天50%上客率，人均消费20元以上，商品及活动销售每月营业额10000元；2)会员卡销售200张（500-1000元/张），已预约会员约20人；2.投资收益预算1)64位*20元*30天+10000元＝每月收入48400元*12月＝全年收入580800元；全年成本338000元；约半年收回成本，当年实现毛利242800元，当年毛利率为72%。2)当稳定会员达到100人，每位会员平均消费到3000元，即可收回全部投资。六、风险预测1.实际投资超出预算；2.采购或人工成本过高；3.管理制度不完善；4.经营目标完不成；七、风险控制办法1.严格按照预算控制投资，或出让部分股份，让房东或供货商以房租或货物出资，减少首期投入资金，有效控制风险。2.人工成本采用固定薪金＋浮动奖金相结合的办法，一方面控制固定费用，另一方面有效提高员工积极性。3.服务员要进行培训，采购质量要严格把关。（参考附件－茶艺员管理手册）4.加大销售、宣传、促销力度，多采用熟人介绍的方式，利用节庆等礼品旺销季节推销会员卡，尽可能在熟人圈、周边人群圈中建立稳定会员客户群。（详见附件－会员卡使用及销售提成办法）茶楼策划一、合理的选址：茶楼经营最注重的是“地气”“人气”，这并非迷信，“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围，这种商业氛围对我们所经营茶楼的模式合不合适，“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流,这些顾客是否有来茶楼消费的心理动机。茶楼是为人们提供品茶、休闲、娱乐、商务会谈的商业性场所，它能使人清心、雅净、回归自然。茶楼和茶庄的选择归纳起来一般有以下几点：1、繁华商业中心：这些地区商业氛围浓，客流量大，消费频率高，消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点，但房价或租金的费用比较高，竞争尤为激烈，所以进入前须经仔细考虑，分析自己的人力、财力、物力是否具备，如若有条件，进军“商业中心”当然正确，所谓抢占“制高点”！但实力不具备，千万不能冒然行事，这些地方要求茶楼品位高，要注意品牌、名茶品种要丰富，与茶叶有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。2、宾馆饭店群附近：宾馆饭店是商旅居住的好地方，适合经营茶庄性茶楼，他们大多不带茶叶，随时购买，而且，为了走亲访友，捎一点茶叶，显得雅而不俗，饭店也要用茶，“客来泡茶”是中国人的传统礼节。宾馆饭店群旁开茶庄，是比较划得来的，房租不宜过高，同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅，从提高格调并可以与茶艺结合起来。3、汽车站、火车站附近：这些地方人口流动量大，主要是能吸引往来的顾客，他们在劳累之余能够小息片刻，又能尽情享受各种的茶