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《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸4.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是()A.铜B.铁C.锌D.硒5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A.钙B.铁C.钾D.钠6.膳食中可促进铁吸收的因素是()A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7.具有抗氧化作用的维生素是()A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸8.食物中长期缺乏维生素B1易引起()A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10.下面那种食物中蛋白质含量最高()A.肉类B.奶类C.水果D.大豆11.RDA指的是()A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸13.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:()A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()A.肥胖B.多尿C.高血压D.佝偻病15.维生素B2的良好来源是()A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A.钠B.钙C.铜D.维生素A17.下列哪项不是脂类的营养学意义()A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸18.下列哪项不是维生素的特点()A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长19.维生素A的主要来源是()A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸21.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症22.婴幼儿常见的营养问题不包括()A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症24.钙的最好来源是()A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜25.下列有关脂类的说法中哪一项不正确()A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素26.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度27.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为()A.身高(cm)-100B.身高(cm)-105C.身高(cm)-110D.身高(cm)-11528.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸30.下列哪组全部是人体必需氨基酸()A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸31.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有()A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32.人体营养状况评价不包括()A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量33.硫胺素缺乏所致疾病是()A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病34.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形35.与能量代谢无关的维生素是()A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素36.锌吸收与下列哪一项因素无关()A.植酸B.维生素KC.膳食纤维D.维生素D37.婴幼儿常见的营养问题有()A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症38.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加()A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒39.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现()A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙食品:1.黄曲霉毒素主要损害的部位是()A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病()A.汞B.铅C.砷D.镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人()A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是()A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素()A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒的范畴()A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起()A.肝损伤B.肾损伤C.骨骼损伤D.神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病()A.铅B.甲基汞C.砷D.镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为()A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分()A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品13.下列哪种是允许使用的食用合成色素()A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸14.肉毒中毒特征性的临床表现为()A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状15.哪种塑料单体对人无害()A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛16.哪种保健功能卫生部不受理和批准()A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是()A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是()A.肝B.肾C.大脑D.心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用()A.猪瘟B.猪水疱病C.口蹄疫D.结核22.河豚毒素的毒作用部位为()A.消化系统B.神经系统C.血液系统D.生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加()A.镉B.汞C.铅D.砷26.下列哪种不是防腐剂()A.苯甲酸及钠盐B.三梨酸及钾盐C.丁基羟基茴香醚D.对羟基苯甲酸酯类27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射28.超高温瞬间灭菌法的温度为()A.62.8℃,保持30分钟B.137.87℃,保持2秒C.80~85℃,保持10~15秒D.71.7℃,保持15秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是()A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是()A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛二、多项选择题1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()A.疾病期B.疾病恢复期C.生长发育期D.饥饿时E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些()A.亚油酸B.硬脂酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3.锌缺乏的临床表现为()A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿4.尼克酸缺乏的典型症状有()A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆5.成年人机体能量消耗主要用于:()A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动6.孕妇常见的营养缺乏病有:()A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.癞皮病E.营养不良性水肿7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()A.肉类B.谷类C.豆类D.蔬菜类E.蛋类8.膳食调查不包括()A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法E.体格检查法9.下列说法正确的是()A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物10.维生素D缺乏在人体的表现有()A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在D.在成人发生骨质软化症E.在老年人发生痤疮11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收()A.维生素AB.维生素B1C.非血色素铁D.钙E.锌12.铁的良好来源应包括()A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.鱼肉13.下列哪些不是维生素D原()A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚14.下列哪些不是维生素的特点()A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能E.每日需要较多15.下列哪些不是硒的缺乏症()A.克汀病B.肝豆状核变性(Wilson氏病)C.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的()A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘18.下列哪些因素不影响基础代谢()A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素19.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病食品:1.镰刀菌毒素包括()A.单端孢霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.黄曲霉毒素E.环氯素2.食品辐照可用于()A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽E.改性3.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法()A.吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗E.冷藏去毒4.食品卫生标准包括下列哪些项目()A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卫生检验方法5.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括()A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂E.改善性功能6.影响食品腐败变质的因素是()A.食品的水分B.微生物C.食品的营养成分D.环境温度E.食品的PH7.食物中毒的发病特点为()A.人与人之间可直接传染B.潜伏期短C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的临床症状E.中毒由动物性食品所引起8.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状()A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒C.肉毒中毒D.河豚鱼中毒E.神经、精神型毒蕈中毒9.为保证食品质量对冷冻工艺要求()A.快速冷冻B.快速解冻C.缓慢冷冻D.缓慢解冻E.冷冻食品挂冰10与食品卫生关系密切的霉菌主要是()A.曲霉属B.根霉属C.青霉属D.镰刀菌属E.木霉属11.细菌性食物中毒的发病特点为()A.人与人之间可直接传染B.细菌性食物中毒最常见C.有明显的地区性D.有明显的季节性E.中毒由动物性食品所引起12.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括()A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.甲醇D.氰化物E.杂醇油13.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是()A.赭曲霉B.黄曲霉C.构巢曲霉D.烟曲霉E.寄生曲霉14.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括()A.挥发性盐基总氮B.二甲胺
本文标题:营养与食品卫生学试题
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