营养师双认证基础知识考试题及答案A

营养师双认证基础知识考试题及答案A（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/2005-12）姓名考试地区____________准考证号____________得分____一、单项选择（每题0.8分,共112分）1．以下不属于膳食纤维的是（）A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖2．维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用5．每天机体氮的排出包括以下方面：A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排出的氮D．毛发及其它途径排出的氮E．以上都是6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是7．贫铁食品是A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素D9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A．硫胺素和尼克酸B．硫胺素和抗坏血酸C．尼克酸和胡萝卜素D．维生素A和维生素DE．抗坏血酸和胡萝卜素10．EPA、DHA的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油11．母乳中含量较恒定的营养素是A．钙B．维生素AC．维生素CD．硫胺素E．核黄素12．构成食物中淀粉的最基本单位是A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖13．多不饱和脂肪酸含量最多的是A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是A．维生素EB．维生素CC．β－胡萝卜素D．钙、磷E．硒16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶E．胃酸17．影响成年人热能消耗的因素主要是：A．年龄、性别B．体力劳动程度C．体重D．气候E．不同的生理状态18．非血红素铁吸收率为A．1％B．20％C．30％D．50％E．5％19．食物中铁的存在形式是A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁E．贮存铁20．具有抗油脂氧化作用的营养素A．维生素EB．维生素CC．维生素B1D．铁E．磷21．促进钙吸收的因素A．乳糖B．膳食纤维C．维生素CD．维生素AE．维生素B122．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标A．血浆视黄醇结合蛋白浓度B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C．红细胞转酮酶活力系数D．血清白蛋白、球蛋白含量E．血红蛋白浓度23．维生素B1最主要的营养作用是A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动E.促进味觉24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．增加肠蠕动25．下列食物中，含锌量最高的是A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉26．下述不属于大豆抗营养因素的是A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖E．蛋白酶抑制剂27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A．维生素B2B．维生素AC．烟酸D．维生素CE．泛酸28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有A.茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．维生素AE．维生素D31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A．5％B．7％C．10％D．15％E．20％32．大豆类食品的限制氨基酸是A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．谷氨酰胺E．组氨酸34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精35．维生素A缺乏可出现A．克山病B．甲状腺肿没C．夜盲症D．癞皮病E．坏血病36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸E．叶酸37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅E．不锈钢锅38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成A．胆汁酸B．皮质激素C．维生素DD．前列腺素E．性激素39．在体内主要参与糖类代谢的维生素是A．硫胺素B．维生素EC．维生素CD．维生素AE．维生素D40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A．植酸B．草酸C．醋酸D．碳酸E．磷酸41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂E．胆固醇42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A．25%B．15%C．25%D．16%E．20%43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A．1mgB．6mgC．10mgD．60mgE．100mg44．不合理的食品强化方式是A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素DD．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素C45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46．食物中游离型核黄素的特点是A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏C．对酸稳定D．是食物中主要的存在形式E.无生物活性47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是A．谷类食物B．肉类和植物种子C．乳类D．蔬菜和水果E．鱼油48．非必需氨基酸是A．必需从食物获得的氨基酸B．必需从食物获得的脂肪酸C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D．体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A．20％～30％，10％～14％，60％～70％B．10％～15％，20％～30％，55％～70％C．12％～14％，17％～25％，60％～70％D．10％～14％，20％～30％，55％～65％E．13％～15％，20％～30％，50％～70％50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸51．毕脱氏斑的形成是由于A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过多D．维生素A摄入过量E．维生素A摄人不足52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A．乳糜微粒B．LDL（β-脂蛋白）C．HDL（α-脂蛋白）D．VLDL（前β-脂蛋白）E．TC53．以下具有维护心脏健康的营养素是A．铁B．硒C．维生素AD.锌E．维生素B254．锰的生理功能有A．参与血红蛋白的合成B．构成骨骼和牙齿C．作为金属酶的组成部分D．潜在性胰岛素作用E．参与平滑肌组成55．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉E．鸡蛋56．食物中总视黄醇当量等于A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克A．0B．6C．7~8D．9~10E．不用限制58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克A．0B．300C．400D．500E．60059．安排高血压病人饮食，正确的是A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。A．禁用有限制地选用自由摄取B．自由摄取有限制地选用禁用C．有限制地选用有限制地选用有限制地选用D．禁用禁用禁用E．自由摄取自由摄取自由摄取61．无降血胆固醇作用的营养素有A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶E．钙62．干性脚气病以何系统症状为主A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统E．骨骼系统63．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A．中枢神经系统B．骨骼系统C．循环系统D．内分泌系统E．呼吸系统64．治疗营养性肥胖的首选疗法是A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食＋运动疗法D．药物治疗E．运动疗法65．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食A．高蛋白饮食B．高脂肪饮食C．高碳水化合物饮食D．高胆固醇饮食E．低蛋白低盐饮食66.痛风症应控制的食物是A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜67．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足D．乳酸、酮体积聚E．维生素、微量元素缺乏68．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用A．大米，面粉B．猪肝，莴笋C．牛奶，番茄D．茭白，土豆E．鸡蛋，黄瓜69．对于手术后恢复期病人，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A．肠外营养B．周围静脉营养C．中心静脉营养D．肠外加肠内营养E.肠内营养70．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏E．维生素C缺乏71．低嘌呤饮食主要应用于A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石E．风湿性关节炎72．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。伴血压升高，尿蛋白（＋），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则A．低脂限碳水化合物B．低盐高蛋白C．低脂肪优质蛋白D．低脂肪低盐E．低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量73．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用A．咸鱼B．咸肉C．鸡蛋清D．卤豆干E．方便面74．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A．300ｍｇB．400ｍｇC．150ｍｇD．250ｍｇE．50ｍｇ75．男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A．蛋白质B．膳食纤维C．维生素ＡD．锌E．B族维生素76．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是A．叶酸B．维生素CC．尼克酸D．硫胺素E．核黄素77．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数B．红细胞转酮醇酶活力系数C．红细胞转氨酶活力D．红细胞溶血试验E．血浆视黄醇结合蛋白78．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A．先天性心脏