营养师职业资格双认证基础复习试卷

营养师职业资格双认证基础复习试卷一、单选题1．下列人群中不需要维持正氮平衡的是A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇2．冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意：A．自然解冻B．缓慢解冻C．加速解冻D．加热解冻E．高温解冻3．体内提供S－甲基的氨基酸A．酸性氨基酸B．碱性氨基酸C．支链氨基酸D．含硫氨基酸E．芳香族氨基酸4．标准差法在评价营养不良的切点时分别为A．X＋2SB．X＋1SC．XD．X－1SE．X－2S5．营养教育已被作为改善营养状况的A．重要手段B．主要手段C．备用手段D．一般手段E．特殊手段6．某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是A．补充碳水化合物B．补充优质蛋白质C．补充铁质剂D．补充铁与维生素CE．补充高热能食物7．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A．短链脂肪酸B．长链脂肪酸C．碳水化合物D．胶原和黏蛋白E．矿物质8．牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在A．僵直阶段B．后熟阶段C．自溶阶段D．pH为5．4时E．以上都是9．机体排泄氮途径包括（）A．粪代谢氮B．尿代谢氮C．皮肤排出的氮D．毛发及其它途径排出的氮E．以上都是10．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍？A．1/5B．1/4C．1/3D．1/2E．和母亲相等11．“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少？A．2300kcalB．2100kcalC．1900kcalD．1700kcalE．1500kcal12．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉丝E．各种豆类13．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品A．≤10ug/kgB．≤20ug/kgC．≤5ug/kgD．不得检出E．≤15ug/kg14．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是A．8％～10％B．10％～12％C．12％～14％D．14％～16％E．15％～18％15．与维持心肌功能有关的是A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．维生素AE．维生素D16．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的A．10%-12%B．20%-30%C．30%-40%D．1%-10%E．12%-15%17．软饭何种烹调方法不能用A．煎B．清蒸C．煮D．汆E．熬18．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生要求D．应用抗氧化剂E．低温保存食物19．男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是A．全素食B．植物油可不限C．膳食中胆固醇30mg/dD．提倡用富含n－3脂肪酸的食物E．控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇20．与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是A．金属硫蛋白B．运铁蛋白C．视黄醇结合蛋白D．载脂蛋白E．糖蛋白21．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸E．脯氨酸22．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？()A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．胺素的典型缺乏症为脚气病。D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。23．男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为（）A．要素营养B．流质饮食C．混合奶D．厚流质饮食E．低蛋白匀浆饮食24．中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为A．总供给量300g～400g，其中绿叶蔬菜类不低于150gB．总供给量400g～500g，其中绿叶蔬菜类不低于200gC．总供给量500g～600g，其中绿叶蔬菜类不低于250gD．总供给量600g～700g，其中绿叶蔬菜类不低于300gE．总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低于150g25．鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A．食品组成性质B．微生物C．环境温度D．pHE．湿度26．食品良好生产规范即A．AwB．HACCPC．CFUD．GMPE．MPN27．Gomez体重分类法在评价营养不良的切点时分别为A．90％B．60％C．10％D．5％E．3％28．哪项可能是维生素C缺乏的表现A．皮肤干燥，毛囊过度角化B．皮肤淤斑、出血点C．对称性皮炎D．阴囊皮炎E．皮肤水肿29．皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．钙E．维生素A30．体内的钴主要存在于A．叶酸B．维生素B12C．维生素B6D．维生素B3E．维生素C31．食品常用的冷藏温度是：A．0～5℃B．10℃C．4～8℃D．0℃E．＜0℃32．营养强化的目的是（）A．增加营养B．抗氧化C．着色D．防腐E．增味33．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.580634．每升人乳约含2．8～3．2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占A．5％B．38％C．40％D．50％E．60％35．学龄期儿童早餐提供的热能应相当于全日量的A．1/5B．1/4C．1/3D．1/2E．〉1/236．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率１００次ｌ分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是（）A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核E．自主神经功能紊乱37．下列哪种化学物质不是防腐剂A．丙酸B．脱氢醋酸C．苯甲酸D．柠檬酸E．山梨酸38．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期，出现的电解质紊乱是A．高钾血症B．低钾血症C．高钠血症D．高钙血症E．低镁血症39．低嘌呤饮食主要应用于A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石E．风湿性关节炎40．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是A．气温较高，微生物易于生长繁殖B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．夏季食物易受污染E．生熟交叉污染41．一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为A．3.8kg－6kgB．7.5kg－11.5kgC．11.5kg－16kgD．12.5kg－18kgE．18kg42．氢氰酸是一种A．神经毒B．细胞原浆毒C．内毒素D．外毒素E．肠毒素43．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费础4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500元，其他生活支出5000元。1990年该家庭人均收入增长率为A．负4%B．负4.2%C．20％D．20.8%E．16.7%44．危害分析关键控制点缩写为A．AwB．HACCPC．CFUD．GMPE．MPN45．蛋白质功效比值是A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标46．山梨酸属于下面的哪种添加剂（）A．抗氧化剂B．着色剂C．防腐剂D．甜味剂E．增味剂47．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制48．以下何种食物痛风病人可以食用A．鸡肉B．赤豆C．瘦肉D．豆腐干E．牛奶49．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸50．混合奶为常用的营养制剂，以下哪种食物不能与牛奶一起混合A．藕粉B．豆粉C．果汁D．米粉E．米汤51．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）A．人体不必需的氨基酸B．合成人体蛋白质所必需C．人体内可以合成D．不依赖于食物供给E．食物中含量丰富52．通常运动员饮食中的蛋白质、脂肪及碳水化合物的摄取重量比为多少为宜A．l：2：4B．2：l：4C．1：1：4D．l：2：3E．l：l：353．乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是A．铁B．钙C．脂肪D．乳糖E．蛋白质54．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率１００次ｌ分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核E．自主神经功能紊乱55．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的A．45％B．50％C．55％D．60％E．65％56．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A．蛋白质和热能B．钙和VDC．锌D．维生素AE．水57．脂溶性维生素的特性是A．溶于脂肪和脂溶剂、疏水B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C．体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D．缺乏时症状发展缓慢E．以上都是58．粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A．谷氨酸B．组氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．色氨酸59．关于婴儿的蛋白质供给,哪种说法是错误的A．1岁以內婴儿蛋白质摄入量每天每公斤体重为2～4gB．以母乳喂养者为每公斤体重2gC．以牛乳喂养者为3.5gD．优质蛋白质达到1/2到1/3才能满足生长发育的需要E．混合喂养者的蛋白质供给量应低于母乳喂养者60．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用A．咸鱼B．咸肉C．鸡蛋清D．卤豆干E．方便面61．亚硝酸盐含量高的是（）A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼62．膳食纤维是A．单糖类物质B．双糖类物质C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖E．以上都包括63．婴儿用于基础代谢的能量较多，约占总能量的A．40%B．50%C．60%D．70%E．80%64．l克脂肪在体内氧化能产生多少能量A．4kcalB．16.7kcalC．9kcalD．6kcalE．167kcal65．下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确A．氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加B．高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/天C．铁的供给量按常温作业者的供给量增加10～20％D．锌的供给量不应低于15mg/天E．热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量66．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品A．≤10ug/kgB．≤20ug/kgC．≤5ug/kgD．不得检出E．≤15ug/kg67．急性铅中毒早期应供应以下哪种膳食A．正常钙少磷膳食B．多钙少磷膳食C．少钙多磷膳食D．正常钙多磷膳食E．正常钙正常磷膳食68．平衡膳食是指A．供给机体足够的热能B．供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白69．一谷物的赖氨酸评分为0.44，苏氨酸0.75，异亮氨酸0.89，蛋氨酸1.09，色氨酸1.10该谷物的氨基酸评分是A．0.44B．0.75C．0.89D．1.09E．1.1070．水果往往会受到下列哪种霉菌的污染：A．黄曲霉毒素B1B．展青霉素C．镰刀菌素D．伏马菌素E．黄曲霉毒素G171．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．羊肉E．鱼肉72．肾病综合症饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用A．发面馒头B．咸肉C．鸡蛋清D．卤豆干E．红烧带鱼73．低温保藏蔬菜宜采用的方法是A．速冻速溶B．速冻缓溶C．缓冻缓溶D．缓冻速溶E．以上都不是74．整个妊娠的过程中，母体含水量约增加A．4.5~5.0kgB．