蔬菜品质的鉴别

教案课次7课时1教学对象周次4授课教师教学日期课程名称烹饪原料鉴别与选用课题蔬菜品质的鉴别教学目标知识1.识记蔬菜品质鉴别的要素和方法；2.识记优质蔬菜的一般特征。技能会鉴别不同蔬菜的品质优劣态度通过小组讨论等教学方式，激发学生的学习兴趣与积极性，培养学生团队合作能力；通过蔬菜品质的鉴别，加强食品安全的教育，提高学生对问题蔬菜的防范。教学重点蔬菜品质鉴别的要素教学难点蔬菜品质鉴别的方法教学场景设计教学方法设计小组讨论教学法、讲解示范的方法、操作体验法教学资源PPT、视频、各种蔬菜实物等教学示范区三人一组展示蔬菜实物三人一组三人一组三人一组教学流程教学步骤/内容学生学习活动教师行为达成目标导入视频导入，介绍蔬菜类原料的分类1．观看PPT，并回答问题2．复习蔬菜类原料的分类1.组织学生观看视频2.介绍蔬菜类原料的分类了解蔬菜类原料的分类新授蔬菜品质鉴别的要素和方法1．从蔬菜实物展示区挑选各组认为品质最好的二种蔬菜2.小组讨论,选派代表上台为大家做介绍3.小组讨论，小结蔬菜品质鉴别的要素和方法1．巡视指导2.点评、总结3.归纳蔬菜品质鉴别的四要素五方法识记蔬菜品质鉴别的四要素和五方法优质蔬菜的一般特征1.从蔬菜实物展示区挑选各组认为品质最好的萝卜2.介绍各自组萝卜的品质3.听讲、回答问题1.巡视指导2.ppt展示，讲解、点评、归纳3.以胡萝卜为例示范讲解，用蔬菜品质鉴别的四要素五方法鉴别胡萝卜的品质学会用蔬菜品质鉴别的四要素五方法鉴别优质蔬菜次质、劣质蔬菜的鉴别1.鉴别次质大白菜2.鉴别劣质土豆1.组织学生鉴别次质大白菜2．组织学生鉴别劣质土豆学会用蔬菜品质鉴别的四要素五方法鉴别次质、劣质蔬菜问题蔬菜的鉴别1.介绍生活中挑选蔬菜的困惑2.观看视频3.听讲、讨论、回答问题1.讲解问题蔬菜的危害组织观看视频2.组织观看视频3.讲解学习蔬菜品质鉴别的重要性了解问题蔬菜的危害性，学会用蔬菜品质鉴别的四要素五方法鉴别问题蔬菜鉴别1.蔬菜品质鉴别的四要素、五方法2.优质蔬菜的一般特征课外作业为父母选购两种蔬菜，请家长点评满意度，下节课进行交流。