蔬菜培训资料

佳惠蔬果员工教材一、公司相关流程制度；二、商品知识；三、营运基础管理知识；四、专业技能知识；五、服务知识；六、营销知识；公司相关流程制度1、员工岗位职责2、生鲜基本概念3、公司文化；4、公司的规章制度；5、卫生知识；6、食品安全法；商品知识：1、熟悉商品性能；2、熟悉商品条码；3、学会商品打包；4、熟悉商品分类；5、熟悉上电子称纸；了解营运基础管理知识：1、商品陈列及维护；2、商品保鲜；3、商品库存管理及储存；4、盘点流程；5、收货流程6、变价流程；7、报损流程；8、退货流程；9、农残检测流程；专业技能知识：1、如何定价；2、如何控制损耗；3、如何定货下单；4、如何补货；6、如何市调；营销知识：1、商品的促销和组织2、陈列的技巧；3、商品如何宣传；公司文化：见公司有关文件公司的规章制度：见公司的员工手册；蔬菜组员工岗位职责1、遵守公司规章制度、准时上班。有事必须提前请假，需经现场主管同意，员工之间不可替打卡。2、服从组长工作分配，高质量完成所分配的工作。3、爱护商品及各种设备，对变质蔬菜及时拣出，杜绝不合格蔬菜上台面销售。4、工作中礼貌待客，严禁与顾客发生纠纷。在不损害公司利益的前提下尽量满足顾客的合理要求。5、注重个人仪容仪表，按规定着装，正确佩戴识别卡。6、当班期间坚守工作岗位。不串岗、不脱岗、不聚众聊天、不对顾客评头论足。7、员工实行分区域管理台面，责任到人，相互协作。及时整理台面，保持陈列商品整齐、美观、丰满、及时。补充新货坚持“先进先出”原则。8、熟悉本岗位工作流程和服务规范。为顾客提供快速、准确、微笑的优质服务。9、员工不得私自变价、严禁询私、内外勾结。当班期间严禁购物。10、合理使用生鲜各种易耗品和工具，节约公司运营成本。11、对卖场内发生的违法、违纪现象有责任制止、检举和揭发。维护顾客、公司、员工权益，维持安全有序的购物环境。12、加强员工自身知识学习，不断提高素质。积极参与公司建设，为公司发展出谋献策。13、完成上级交办的各项任务。水果组员工岗位职责1、遵守公司规章制度、准时上下班。有事需提前申请，并由现场主管同意，员工之间不可替打卡。2、认真完成组长分配的工作，保持各种水果陈列整齐、美观、丰满。3、工作中礼貌待客，严禁与顾客发生纠纷。在不损害公司利益的前提下尽量满足客人的合理要求。4、爱护本组各种设备，对残次水果及时拣出，杜绝不合格水果上台面销售。5、注意个人仪容仪表，工作服穿戴整齐，佩戴识别卡。为顾客提供快速、准确、微笑的优质服务。6、熟悉本岗位工作流程。上班时间坚守自己工作岗位。不串岗、脱岗、不聚众聊天、不对顾客评头论足。7、员工实行分区域管理台面，责任到位。及时补充新货及坚持“先进先出”原则。8、员工不得私自变价、询私、内外勾结、不能购买变价商品。当班期间严禁购物。9、合理使用水果组各种易耗品，节约公司运营成本。及时清理场内包装纸和果箱，保持卖场整洁。10、对卖场内发生的违法、违纪现象大胆制止、检举揭发。维护顾客、公司、员工权益，维持安全有序的购物环境。14、加强自身知识学习，不断提高素质。积极参与公司建设，为公司发展出谋献策。15、完成上级交办的各项任务。生鲜基本概念1、生鲜的定义及重要性随着人民生活水平的提高，人们在食物方面的要求除了满足温饱外还追求食物的新鲜与注重对人体的健康。因此，我们为了加强市场竞争能力，必须不断增设新鲜食品部门。以满足市场对新鲜食品的需求，新鲜食品最重要的是产品的品质，要保证品质卫生尤其重要，我们要正确认识卫生的重要性，保证材料及产品的卫生与品质，使我们出售的商品有最良好的品质。2、生鲜如何留住顾客“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，要在整体形象上大大提高北京华联的管理水平和盈利水平。我们必须以“一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点，突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念，就要先掌控生鲜三要素：“鲜度，商品组合及价格”。卖场需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不能满足顾客的上述要求，则业绩是无法提升、经营是难以成功的。蔬果的卫生知识；1、员工工作服干净无污渍；2、陈列台面干净、整洁、无污渍；3、通道畅通，无垃圾、纸屑、无污渍、清洁明亮；4、加工间陈列整齐、地面、台面、墙面干净整洁，用完的道具清洗干净摆放整齐；5、加工间货架干净，陈列整齐；6、下水道及时清理干净，无污渍，保证市内无异味；公司文化：见公司有关文件公司的规章制度：见公司的员工手册；蔬果的卫生知识；7、员工工作服干净无污渍；8、陈列台面干净、整洁、无污渍；9、通道畅通，无垃圾、纸屑、无污渍、清洁明亮；10、加工间陈列整齐、地面、台面、墙面干净整洁，用完的道具清洗干净摆放整齐；11、加工间货架干净，陈列整齐；12、下水道及时清理干净，无污渍，保证市内无异味；食品安全:商品知识1、熟悉商品性能：新进员工必须先去熟悉商品，了解商品性能，哪些商品在什么时候上市，产自于哪里，怎样储藏。蔬菜的产地1、叶菜类：以本地石门、芷江、中方、黄金坳为主，大白菜、包菜以湖北、常德为主。2、辣椒类：反季节时以广西、海南、云南、广东为主。3、瓜类反季节时以广西、海南、云南、广东、山东为主。4、根茎：反季节时以广西、海南、云南、广东、山东为主，胡萝卜、白萝卜以山东和湖北为主，土豆以内蒙、陕西、甘肃为主。5、调味：大蒜子、籽姜反季节时以广西、云南、山东为主。6、菇类：以芷江、会同、通道、靖州、怀化周边郊区为主。水果的产地1、北果：销量较大，一般四季都有销售，保质期较长。主要产地：陕西、山东、河北、河南、新疆。采收时间：下半年9月份以后，早酥梨现在已上市。（6月份）红富士：以陕西、山东为主。陕西的以渭水、洛川最出名，果色鲜艳，有红色条纹。山东的以栖霞、蛇窝泊、桃村最出名，果色是片红。脆度、甜度都没有陕西的好。秦冠、金帅：江苏、河北、河南白梨：山东阳信酥梨：砀山白酥梨：陕西哈密瓜：新疆（库尔勒）、香梨冬至以后，都是冷藏果，也有地窖储存，但地窖储存的果没有保鲜库冷藏的好。2、南果：上市时间：由南往北推海南、广东、漳州、莆田。广西的主要商品有：小西红柿、杨桃、柿子类、马蹄、猕猴桃、龙眼（早期）。荔枝：（妃子笑主要是海南，果肉多、核小，白蜡广东为主，黑叶闽南一带）广东、海南、漳州、莆田等。季节性商品：草莓石门、中方一带。李子类：麻阳、芷江一带枇杷：新建为主桔类：麻阳、芷江为主橙类：麻阳、安江为主猕猴桃：吉首为主2、挂果类：提子、葡萄，中方、桐木、芷江、卢阳为主5、桃子类：麻阳、芷江为主本地季节时间较短（20多天）。蟠桃：四川成都、北京、张家界油桃：以麻阳、芷江、山东为主。建阳、建瓯也有种植但质量较差。菠萝（台湾凤梨）：广东、闽南多火龙果：福建、进口以越南为主龙眼：一年四季都有销售，上市季节完后。都是泰国、越南的泰国的品质较好，颜色深、果皮黑点明显、硬度好、果肉厚甜度高。3、西瓜：广泛种植。4、进口果：泰国、越南：山竹、榴莲新西兰：伽喱果、奇异果美国：红提、青蛇果、红蛇果、红李、黑李5、福建农业最发达的地方：漳州（香蕉、柚子、龙眼、荔枝、青枣、芦柑）。气候适宜，新品种较多。6、芒果类：福建以南（吕宋、象牙、黄金龙、台农、海南）软果类：注意下单量。2、熟悉商品电子称码：每个商品有个商品代码，把这代码记熟了，才能以最快的速度准确无误的把商品价格打好。3、熟悉商品分类：蔬菜分为两个中类：蔬菜类和加工类，其中蔬菜类分为五个子类：叶菜、果实、根茎、调味、菇类；加工类分为三个子类：豆制品、酱菜类、净菜类。水果分为三个中类：国产水果、进口水果、加工水果；国产水果分为子类：苹果类、梨类、桃类、李类、枣类、4、学会商品打包：商品销售得好坏与打包也有很大的关系，哪些商品用生鲜碟打包，哪些商品可以直接用保鲜膜打包，而且什么样的商品用250的保鲜膜打包，哪些用350、哪些用450，这都很重要：如西红柿、胡萝卜、扁豆、四季豆、辣椒、青豆、豌豆等必须用生鲜碟装好打包，而黄瓜、丝瓜、付瓜、老南瓜、冬瓜、苦瓜、长豆角、大蒜苔都可以直接用保鲜膜打包，打包的商品必须长短一致、商品质量是最好的，而且打包必须包紧、包整齐，标价签统一粘贴到商品的右上角，这样才显得美观大欢。熟悉上电子称纸：上电子称条码纸也有讲究的，门店信息员设置好电子称的规格，所以必须按规格上纸，如上大纸就乱费耗材，如上小纸相应的资料就没有；其次必须学会上电子称条码纸，电子称条码纸是根据各类型电子称而定。蔬菜商品的陈列及维护1、商品的价格牌、POP等，要正确、清晰并与陈列商品对应。2、台面的商品陈列要归类，规范进行陈列.3、变价台面应及时清理，保持卫生。商品应多次变价，保证利润。4、根据商品陈列的特性、温度要求等因素对商品进行陈列。5、保持商品陈列丰满、整齐、整洁、易取。6、商品陈列高度以隔板的高度为准，不得超过隔板的高度，使整个台面的商品陈列成平行线。7、合理使用台面端头、堆头使台面的使用价值最大化。8、添货要做到先进先出、勤添货少添量等原则，以降低损耗。9、劣质、破损、变质、变形的商品等要第一时间挑选出来并及时折价，保持台面上商品的新鲜、美观。10、台面上的垃圾，连续袋等要及时清理，使台面上商品更整洁、美观。11、变价商品不能在正常销售台面上售卖，要在变价区销售。12、保持台面周围的卫生干净、整洁和通道畅通。13、台面下方的台布，要干净、整齐、垂直向下，不得有皱纹。14、台下存放的商品不得超出台布的垂直面。15、台下存放的商品应顺序摆放，不能直接触地，保证商品的卫生。16、台面下的商品存放不能用竹框、袋子装，须用超大框存放。17、台面下要保持干净、垃圾应及时清出场外。并保持通道畅通。18、台下商品要整齐存放台下，且商品库存不宜太多。19、正常销售台下库存不能有整框的变价商品。20、叶菜台面陈列(1)叶菜按把平整摆放陈列。(2)将草绳、绳子捆绑的结应朝下陈列。(3)除部分商品外，叶菜类应时常洒点水，保持新鲜、美观。(4)春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗。(5)商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列。（6）叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出。（7）陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。21结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列(1)时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。(2)白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需一到两层即可。(3)花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗。(4)苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量二到两层半即可。(5)部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜。(6)芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥。(7)春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时要削去头部发黑部份再陈列才能使商品更加新鲜。22、菇类、豆类台面的陈列(1)菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放。(2)香菇上台面时应以2－3层为限，量过大易产生损耗。(3)包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售。(4)补货时应勤添货少添量。(5)豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜。（6）菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。23、调味品类陈列(1)葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，二到三层即可。(2)姜要用网袋捆装销售。(3)韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高二层即可。(4)大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。24、水发类的商品陈列(1)水发类商品用容器框装着陈列(2)豆制品要当独陈列销售，保持卫生。(3)金豆、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰。(4)面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。蔬菜组仓库存放要求：（1）仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。（2）商品必须注名到货日期且新旧货分开，确保旧货先出。（3）垃圾、筐等要定点置放，不要随意存放。（4）孤儿商品不要放在仓库内，要及时上柜销售。（5）叶菜类存放在2—5摄氏度的气温下，湿度在90度以上且超大框要叠放整齐