衣食住行中的化学-----复习题

1、请举例说明化学与人类衣食住行之间的关系。（3~5个方面），结合个人身边事例，论述化学在当今社会生活中的重要地位。2、人类社会的进步与发展离不开化学科学的推动，但同时化学的发展也带来了一些负面影响，请你从生活中举出两例来说明。3、人体内化学元素的功能主要有哪些？答：（1）结构材料。无机元素中钙、磷构成硬组织，碳、氢、氧、氮、硫构成有机大分子结构材料，如多糖、蛋白质等。（2）载体作用。人对某些元素和物质的吸收、输送以及它们在体内的传递等物质和能量的代谢过程往往不是简单的扩散或渗透过程，而需要载体。金属离子或它们所形成的一些配合物在这个过程中担负重要作用。如含有Fe2+的血红蛋白对O2和CO2的运载作用等。（3）激活作用。人体内约有1/4的酶的活性与金属离子有关。有的金属离子参与酶的固定组成，称为金属酶。有一些酶必需有金属离子存在时才能被激活以发挥它的催化功能，这些酶称为金属激活酶，金属离子充当了酶的激活剂。（4）调节作用。体液主要是由水和溶解于其中的电解质所组成。生物体内大部分生理、生化活动是在体液中进行的，因此需要维持体液中水、电解质平衡和酸碱平衡等。存在于体液中的Na+、K+、Cl-等离子在调节体液的物理、化学特性方面发挥了重要作用。（5）信使作用。生物体需要不断地协调机体内各种生物过程，这就要有各种传递信息的系统。1、食品的基本概念是什么？食品的作用？食品定义：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。食品的作用为：(1)为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要。(2)满足人们感官要求，即满足不同嗜好和要求，如对食品色、香味等的需要。2、什么是食物中毒？食物中毒的主要原因？怎样预防食物中毒？食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒的主要原因为：1.生产经营者疏于食品卫生管理2.滥用食品添加剂或使用非食品原料3.误食4群众食品卫生知识匮乏5.投毒6.药物生产经营和使用管理不完善预防食物中毒要注意(1)个人卫生(2)餐具卫生(3)饮食卫生(4)服用化学药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒(1)个人卫生。养成饭前、便后洗手的卫生习惯，吃食品最好不要用手直接拿，要垫一个干净的食品袋或用你自己的餐具。(2)餐具卫生。每个人要有自己的专用餐具(碗、筷、勺，吃饭之前用开水烫一遍)，饭后洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内，妥善保存好，吃过油腻的饭菜餐具要用洗涤剂刷先干净，并用自来水冲洗。一个星期要用50%高锰酸钾溶液水浸泡餐具10～15分钟，然后用自来水冲干净即可，使餐具经常保持清洁卫生。(3)饮食卫生。生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮，最好在开水里烫3～5分钟再食用。选择食品时一定要新鲜、干净，不要吃隔夜变味的饭菜。绝对不能食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜要放在阴凉通风的地方，食用时一定要再蒸熟、煮透，夏季气候炎热，一定要喝开水，或凉开水。生水中含有大量矿物质和细菌，未经煮沸饮用也会发生中毒。外出参观、实习、旅游购买饮料、食品时，一定要购买有注册商标、厂家、产地、近期出厂的商品。最好不要到没有卫生合格证、经营许可证的个体摊点购买食品，以防上当受骗引起食物中毒。另外认不准的野菜、磨菇不要乱吃。(4)服用化学药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒。敌敌畏、磷化锌等杀虫剂和灭鼠药不能与食物放在一起。3、请列举不宜多吃的十种食品。不宜多吃的十种食品：1松花蛋2.臭豆腐3.葵花籽4.烤牛羊肉5.方便面6.油条7.菠菜8.猪肝9.腌菜10.味精4、什么是食品添加剂？食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。5、转基因食品的基本概念是什么？转基因食品（geneticallymodifiedfoods,GMF)是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。例如抗虫害、抗病毒、抗杂草的转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、西葫芦等。6、绿色食品分为哪两个级别各代表什么？绿色食品分为AA级绿色食品和A级绿色食品。AA级绿色食品标准要求生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲养添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质,从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品要求产地的环境量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。7、有机食品的概念？指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，通过独立的有机食品认证机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品。8、什么是食物？什么是营养素？食物中含有哪几大营养素？答：食物是人类生存之本，是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食物中具有营养功能的物质称为营养素(nutrients)，即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质。包含六大类：蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐类、维生素和水。9、什么是垃圾食品？世界卫生组织（WHO）公布了哪十类垃圾食物？答：垃圾食物指的仅仅是提供一些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物：1．油炸食品2.腌制类食品3.加工的肉类食品（肉干、肉松、香肠等）4.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）5.汽水可乐类食品6.方便类食品7．罐头类食品8.果脯、话梅和蜜饯类食品9.冷冻甜品类食品10.烧烤类食品1、按我国食物构成实际，饮料主要有哪些类型？饮料泛指为饮用而制作的任何液体，分类较复杂。根据我国食物构成的实际情况分为豆浆、奶及其制品，酒，茶、咖啡及可可，软饮料四类。2、喝豆浆有哪七忌?一忌不煮透----豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温摄氏100度以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。二忌喝超量----一般成人喝豆浆一次不宜超过500克，小儿酌减。大量饮用，容易导致蛋白质消化不良、腹胀等不适症状。三忌豆浆冲鸡蛋----鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。四忌豆浆加红糖----红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应。五忌保温瓶装豆浆----保温瓶装豆浆易使细菌繁殖六忌空腹饮豆浆----豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。七忌与药物同饮----些药物会破坏豆浆里的营养成分3、喝牛奶的十一大好处？•1、牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半。•2、可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。•3、酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长。•4、牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素的大且增长•5、牛奶中的碘、锌和磷酸酯能大大提高大脑的工作效率•6、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满•7、牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天饮用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，常喝牛奶不用再行补钙。•8、牛奶中的镁使心脏和神经系统耐疲劳•9、牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合•10、牛奶中的维生素B2可提高视力•11、常饮牛奶可防止动脉硬化4、酒的主要组成和功效。如何分类（四种分类方法）？所谓酒，就是指含乙醇的饮料。以其特有的醇香色味而著称。酒中除乙醇外还有很多其它成分如糖、维生素等，因而有复杂的功能。其主要作用有：刺激作用，加速血液循环，有温热感；药用功效，如减轻疼痛、促进睡眠和镇静作用；调味和营养作用，如去腥（溶出其成分并助其挥发）、赋香（与各种有机酸作用生成酯）、助消化（酵母、维生素及溶解其它食物中的营养素），以酒佐餐，有开胃之功；调节作用。节假日饮酒，可增添喜庆欢乐、平和安祥的气氛，促进人际交往等。按功能分可分为药酒、补酒和饮料酒三类。根据酒的商品特性，可将酒饮料分为白酒、果酒、黄酒、露酒和啤酒等五类。根据酒的酿造工艺不同又可将酒饮料分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒等三类。根据酒的酒精度大小，可分为高度酒和低度酒两大类。5、什么是酒文化？举例说明中国酒文化的八大流派？酒文化是与酒有关的物质的,精神的以及习俗等行为的现象的总和。中国酒文化的八大流派：1、历史文化：悠久历史自然是不可复制的、希缺的珍贵文化资源，因此，一些历史文化名酒纷纷推出悠久的品牌历史文化。剑南春号称“唐时宫廷酒”，泸州老窖推出“国窖1573”，沱牌挖出了600年前的酒坊，忙不跌地推出“中国白酒第一坊——水井坊”，茅台、五粮液也纷纷推出年份酒，来抢占历史文化资源。2、地域文化：茅台、汾酒、枝江大曲、衡水老白干、绍兴花雕等就是地域文化的代表。3、名人文化：诗仙太白、大千酒、曹雪芹家酒等就是利用名人文化。4、传统儒、释、道文化：孔府家酒附着“孔府文化”和传统“家文化”，和酒则是运用传统儒家伦理道德；舍得酒的“舍得”一词最早出自梵语，在融合了中国的老庄道学思想后，遂演化成为禅的一种哲理，算是佛学；小糊涂仙的“难得糊涂”则是无为清净的道家思想了。5、养生文化：竹叶青酒、椰岛鹿龟酒、致中和五加皮、杞浓酒蕴涵着修身养生的健康文化。6、“福”、“禧”文化：金六福、剑南福和各种婚宴酒则是注入了人们喜闻乐见的喜庆、吉祥的文化情感。7、时尚文化：随着酒类消费的代际转换，人们对酒的时尚化要求越来越强，一些顺应时尚的酒文化应运而生，表现不俗的洋河“蓝色经典”即是其一。8、市井文化：市井百姓自有市井百姓的文化情感，店小二酒、乡巴佬酒等传达的市井俚俗文化，传递着轻松调侃，满足着这类文化情感的需求1、茶的主要组成和功效（饮茶的八大好处）。茶由3.5—7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。成分极其丰富，已经科学验证的有300多种。营养成分：氨基酸（主要是茶氨酸）、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。具有药理作用的物质：茶多酚（儿茶素含量最多）、生物碱（主要是咖啡碱）等。饮茶的八大好处：1茶能消除疲劳、振奋精神、化痣润肤，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠、血等正常机能的作用。2饮茶对预防龋齿有很大好处。3茶中含有不少对人体有益的微量元素，比如锌。4茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的突变，有助于防止某些癌症及心脏血管疾病。5饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。6饮茶能防止动脉硬化、高血压和脑血栓。7饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力，提高运动员的比赛成绩。8饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是中国的乌龙茶效果尤为明显，因为茶叶具有促进脂肪消化，调节脂肪代谢的功能。2、中国十大名茶？中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。3、何为软饮料？主要有哪些类型？答：以补充人体水分为主要目的的饮料。为了与含酒精的“硬”饮料相区别，故称“软饮料”。分为1、碳酸饮料类2、果汁(浆)及果汁饮料类3、蔬菜汁饮料类4、含乳饮料类5、植物蛋白饮料类6、瓶装饮用水类7、茶饮料类8、固体饮料类9、特殊用途饮料类10、其它饮料类十大类。4、凉开水与健康的关系？将开水自然冷却到室温后便成为凉开水。凉开水中的氯