粗加工卫生管理制度

开县敦好镇中心小学粗加工卫生管理制度一、食品粗加工应有固定的场所，与厨房、餐厅有一定间距。二、食品粗加工应有足够供水，所供水质硬符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。三、粗加工场所设置废物箱（桶），废弃物及时倒入箱内，并严密加盖；废弃物当日清除，保持加工场所及周围环境清洁卫生。四、在操作过程中，荤、素应分间或严格分区加工，洗涤池、刀、墩、案板、工作台、容器等用具必须专用并荤素分开；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。五、肉类加工清洗前，应检查是否经过兽医卫生检查（盖有圆形印戳），冷冻肉解冻时应自然解冻，不宜采用自来水冲淋，更不能采用温水浸泡，否则会加速肉类变质。六、蔬菜拣去枯萎黄叶，去掉泥沙杂物和不可食部分，在进行清洗，由于蔬菜在种植时多采用人畜粪便作肥料，因此清洗显得特别重要，尤其叶菜类蔬菜应认真仔细清洗。为防止营养素流失，对各种蔬菜均应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作。清洗后的蔬菜不应有泥沙杂质，不应放置过夜。七、每次加工完毕后，必须对加工场所、食品盛器、公用具等进行洗刷干净，定位存放。二〇一四年二月十五日制