粮油健康消费小常识

粮油健康消费小常识1、怎样选购小麦粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的小麦粉。二是“闻”：正常的小麦粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。?三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的小麦粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。2、如何挑选大米？一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。另外，在购买大米时还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。最好不要购买无标签的大米。不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。3选购食用植物油应注意哪些？一是尽量到有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，选购时注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。二是选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，将导致油在贮放过程中的氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同成度的沉淀。三是看生产日期和保质期，保质期大于一年以上者，一般要加抗氧化剂。另外最好不要选购差一、两个月到期的油，因为，经日光长期照射的油脂，实际品质在保质期内就已经下降很多。目前市场上食用植物油的品种国内市场上的食用植物油产品有：大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄榄油等等，只要符合国家卫生和质量标准的产品，品质就有保证，都是安全的食用油。1、怎样选购小麦粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的小麦粉。二是“闻”：正常的小麦粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。?三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的小麦粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。2、怎样保存小麦粉？小麦粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使小麦粉变质。在适当的贮藏条件下，小麦粉可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。3、“面”比“米”更有营养吗？小麦粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%，而小麦粉则为10.7%。就蛋白质总量而言，小麦粉要比大米高。但是和大米相比，小麦粉蛋白质营养价值低。因小麦粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7%。相反，大米蛋白质中醇溶蛋白小于3%，因此小麦粉中赖氨酸含量更低，是小麦粉蛋白中的第一限制性氨基酸。小麦粉和大米的蛋白质在加工中都有损失，损失程度与加工精度有关，加工精度越高营养价值越低。面制品的制作和烹调方式，大米的煮制也会影响其营养价值。此外为了解决小麦粉营养价值低的问题，采取了营养强化来提高了营养价值。因此很难准确比较二者的营养价值。4、如何挑选大米？消费者在购买大米时，不要只图价格便宜，还要注意大米的质量。从外观上鉴别大米品质，主要是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味；利用味觉检查大米的滋味；利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个方面进行挑选。一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。另外，在购买大米时还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。最好不要购买无标签的大米。不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。5、什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星。糙米和大米成分对照表营养成分单位粳糙米标一粳米籼糙米标一籼米蛋白质％7.16.88.37.8脂肪％2.41.32.51.3碳水化合物％74.576.874.276.6纤维素％0.80.30.70.4钙mg/100g138149磷mg/100g252164285203VB1mg/100g0.350.220.340.19VB2mg/100g0.080.050.070.06VEmg/100g13.50130怎样保存大米？家庭储存大米可采用低温法，避免高温、光照。如果购买的是隔氧包装大米，开袋后要尽快食用。消费者一次性购买大米不要过多。用容器装米，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。盛夏季节，防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳，或大蒜头。如米已生虫应先清除，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸（桶）不要马上密盖。选购食用植物油应注意哪些？1.尽量到有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，选购时注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。2.选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，将导致油在贮放过程中的氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同成度的沉淀。3.看生产日期和保质期，保质期大于一年以上者，一般要加抗氧化剂。另外最好不要选购差一、两个月到期的油，因为，经日光长期照射的油脂，实际品质在保质期内就已经下降很多。目前市场上食用植物油的品种国内市场上的食用植物油产品有：大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄榄油等等，只要符合国家卫生和质量标准的产品，品质就有保证，都是安全的食用油。食用植物油的消费误区误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然橄榄油有很多好处，如它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等；还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽?3脂肪酸也是不可替代的。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者，它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。误区二：精炼才是食用植物油质量的保证提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。误区三：永远告别动物油人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。光吃食用植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外，过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在食用植物油里原则上是不可能没有胆固醇的。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但在食用植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是食用植物油的10-25倍左右。“三高”人群吃哪种油好？在我国，高血压、高血糖、高血脂已经成为危害人们身体健康的一大杀手。专家指出，“三高”疾病与脂肪和饱和脂肪酸摄入过量有关。所以，“三高”人群每日一定要控制食用油的摄入量，同时要选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油等，由于各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，定期更换食用油种类不仅能使营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种换着吃才是科学合理的方法。食用植物油的储藏知识1.购买的食用油要放置在阴凉干燥处,一定注意避光2.油瓶不要放得离火炉太近3.用完后要把瓶盖拧紧,减少与空气接触时间4.分装时要注意瓶子的干燥清洁5.高活性高不饱和的油品要用铁桶或避光容器盛放6.用过的油不可倒回瓶中与新油混合7.不要长时间用一个油瓶放油,要常换新油瓶8.买小包装的油品,缩短存放时间9.过了保质期的油一定不要再食用了中国营养学会推荐的每人每天食用油脂摄入量为25克。如何选购速冻面米制品？速冻面米制品是指以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型，熟制或生制，包装，并经速冻而成的食品。一般市场上常见的速冻小包装食品如速冻饺子、馄饨、包子、烧卖等都属于此类食品，它按馅料的原料组成可分为四大类：一是肉类，如速冻鲜肉水饺、小笼包等；二是含肉类，如菜肉水饺、菜肉馄饨等；三是无肉类，如豆沙包、奶黄包等；四是无馅类，如刀切馒头，麻饼等。消费者在选购速冻面米制品时应注意以下几点：第一，注意销售场所的贮藏条件。速冻面米制品一般要求在－18℃以下的冷藏库内贮藏。若销售商贮存条件达不到要求，即使某些产品还在保质期内，但是因为温度的影响，内部质量是无法保证的，消费者购买回家食用后可能会引起意想不到的麻烦。第二，看产品外包装。首先要选择包装材料好，包装完整，印刷清晰的产品；其次外包装应标明：产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等。如果外包装上无准产证号，则不能销售，消费者应尽量避免购买。另外，产品的保质期也是很重要，在购买时要尽量挑选新鲜的、生产日期近一点的产品，不要买超保质期的速冻面米制品。第三，看产品外观。消费者购买时可以取一包用手轻按产品，看该产品是否具有应有的外观形态、色泽等。如果发现产品变形、破损、