茶为何物

中国茶文化——第一讲茶为何物国学中心-----张格丽“茶”之一字，古有荼（tu）、槚（jiǎ）、苦（kǔ）、荈（chuǎn）、蔎（she）、茗（ming）等诸多写法，除“荼”为多音多义外，余皆指茶。“荼”字，最早见于《诗经》。《诗经•邶风•谷风》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”之句，最早明确“荼”字包含有茶的意义的是《尔雅》。一、茶的简介1、“茶”字来龙去脉：唐玄宗《开元文字音义》改“荼”为“茶”陆羽《茶经》一律写作“茶”。2、以“茶”字象征长寿3、让“茶”字回归自然茶字趣解1、茶为何物？属山茶科、山茶属，为多年生常绿木本植物。1茶树的植物学分类地位植物界、种子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶种2形态特征：灌木形、乔木根、茎、叶、花、果、种子叶子：锯齿状、16-32对底端光滑、主脉清晰叶脉呈网状、嫩叶背后有细绒毛叶长：大---约20cm小----5cm“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者”。------唐陆羽《茶经》茶花茶树果实2、“茶叶”是什么？茶树的嫩叶和芽制成的饮料。可冷饮和热饮3、“茶叶”里有什么？茶是由各种各样的生化反应产生的一系列化学成分组成的特殊物质。茶多酚咖啡因（咖啡碱）茶氨酸茶多酚(TeaPolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60~80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为辐射克星。咖啡因------是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。茶氨酸------是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1~2%左右，其含量随发酵过程减少。二、茶的起源1、地点茶叶原产于中国，中国西南地区云贵高原是茶树的起源地和中心。中国是世界上最早发现、利用人工栽培茶树、最早加工茶叶、茶叶种类最丰富的国家。中国被誉为茶的故乡和茶文化的发源地。追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。2、茶的发现《神农百草经》据茶史考证，最早利用茶的为神农氏——“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之，谓：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……神农说达摩禅定：传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。达摩说吴理真是有记载的中国第一位种茶名人，他是西汉时的蜀人，后人称他为甘露祖师。在《四川通志》上有着记载。“扬子江中水，蒙山顶上茶”。而一直享有盛誉。三、茶的影响1、当今遍布五大洲约60个国家或地区种茶2、世界上约有50%（约30亿）的人每天饮用茶叶3、渗透到我们的日常生活唐朝以后，茶成为人们生活的必需品。宋朝梅尧臣有诗云：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”中国茶文化——第二讲茶的分类国学中心-----张格丽饮茶经历四个过程1、生吃药用2、熟吃当菜3、烹煮饮用4、冲泡品饮茶叶开始作为饮料是摘鲜叶煮饮，到南北朝时开始把鲜叶加工成茶饼。后来唐代又创制了蒸青团茶；宋代创制了蒸青散茶；明代创制了炒青绿茶、黄茶，黑茶、红茶、花茶等；清代创制了白茶、乌龙茶等。言对青山不为青，两人土上去谈心。三人骑牛少只角，草木之中有一人。打四个字，谜底是一句应酬语。谜底请来奉茶。草木之中有一人是“茶”字，“茶”字为“草”字头，“木”字脚，中间是个“人”字。便是“茶”字。“草木之中有一人”，谜面妙极，形象生动，形容贴切。“荼”(tu)，是古代用得最多的表示茶的字，古时“荼”字不专门表示茶。“荼”字，最早见于《诗经》。《诗经·邺风·谷风》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”之句，“荼”是不是就是“茶”，学者推考说法不一，直至目前依然不确定。而最早明确“荼”字包含有茶的意思的是《尔雅》，晋代郭璞在注释《尔雅·释木》中“贾，苦荼”时注明：“树小如栀子，冬生(常绿的意思)，叶可煮作羹饮。”这段注释说的就是茶树的特征。“茶”字，首见在唐代《本草》。茶字，由“荼”字演化而来，唐玄宗时期的《开元文字音义》一书将“荼”字减去一笔，定为单一“茶”字。可是刚开始“荼”字和“茶”字通用，到了陆羽在撰写《茶经》时，一律采用“茶”字。后来普遍用“茶”字。现在看来，茶树是木本植物，将原来表示茶的“荼”字，减去一画，改“禾”为木，这一笔之改，改得恰到好处，使之更名副其实，可谓是神来之笔。