肯德基经营模式及其对中国快餐业的启示(范文)

同学要认真研读本范文，看别人是怎么写论文的，论文的写作思路、结构、格式等，从中可以受到启发。中央电视大学本科毕业论文肯德基经营模式及其对中国快餐业的启示作者：院系：六安电大专业：工商管理年级：年学号：指导老师：刘圣春教授答辩日期：2015年月日成绩：I内容提要自1997年9月《中国快餐业发展纲要》颁布以后，中国快餐业迅速发展，到2006年快餐业是已是一个1500亿元的大蛋糕。但是，据有关数据表明这样一个庞大的数字中西式快餐的营业额较中式快餐高出近160倍。如此大的经济价值，以及如此大的洋快餐与中式快餐的差距使我们不得不深思应如何更好的发展我们的中式快餐。本文重点阐述了肯德基的第一品牌经营模式、特许经营模式、本土化经营模式、标准化经营模式及CIS战略，分析了中式快餐的经营现状，以及在经营管理中存在的一些问题，并论述了肯德基经营模式对中式快餐的启示。本文只是对中式快餐的发展经营以及肯德基模式做出了我们知识范围内了介绍，由于我们的知识水平有限，对问题的研究也存在着不足，希望后来之人可以作出更深刻的探讨。（内容提要部分要概括性地将本文的主要研究内容写出来）关键词：肯德基经营模式；中式快餐；现状；问题；启示II目录一、肯德基简介··························································································1二、肯德基经营模式····················································································1（一）第一品牌攻略·················································································1（二）特许经营模式·················································································2（三）本土化经经营模式···········································································3（四）标准化经营模式··············································································3（五）CIS战略························································································4三、肯德基经营模式对中式快餐的启示····························································5（一）中式快餐的现状··············································································5（二））中式快餐的经营问题·······································································6（三）肯德基经营模式对中国快餐业的启示···················································6四、结束语································································································8参考文献···································································································91肯德基经营模式及其对中国快餐业的启示在餐饮行业，以“世界烹鸡专家”著称的肯德基，凭借其创始人山德士上校的11种神秘配方烹炸的炸鸡，在历经半个世纪后，遍布80多个国家，至今仍长畅销不衰，成为餐饮行业乃至全球商业领域中的一大奇迹。不可否认，肯德基之所以能在中国大地上扎根、开花、结果，靠的不仅仅它挟带而来的“洋文化”，也不仅仅是它的标准化，而是它的一套独具特色的经营管理模式。作为中国的餐饮企业，在当今洋快餐充斥着整个市场，并且如此受消费者欢迎，占得如此高的市场份额的情况下，如何通过学习洋快餐来改善我们的生存环境，如何提高我们的市场占有率，如何树立我们的品牌都是一些面临的迫切的问题。本文通过分析肯德基经营模式及中式快餐的经营现状与问题，揭示肯德基经营模式对中式快餐的启示，希望为中式快餐的发展提供一些帮助。一、肯德基简介肯德基的起源可以追溯到哈兰德·山德士，在将近50岁时，他发明了一种基于高压烹制与11种调味料相混合的神奇鸡肉配方，用这一配方烹制的炸鸡很受大家欢迎。1956年，山德士决定通过特许特许他人使用这种神奇配方来盈利。就这样，山德士以连锁经营的方式，搭建了肯德基的分销体系，同时以特许经营的手段进行大范围的扩展。1964年，约翰·布朗、杰克·马歇尔购买了肯德基，并与1969年1月16日在纽约证券交易所上市。1971年，布朗和马歇尔以2.75亿美元的价格把肯德基公司转售给休伯莱恩公司，1977年肯德基被百事集团收购，在此后的20年时间，肯德基与同样被够进来的必胜客、艾德熊一样作为百事集团多元化战略中的一部分，逐步拓展其国外市场，先后进入中国台湾、中国香港、中国内地及马来西亚等国家和地区。20世纪90年代末，百事集团在与可口可乐的竞争日趋激烈，百事将多元化战略调整为专业化战略，在1997年作出了将肯德基、必胜客与艾德熊分离出来，组成百胜餐饮集团的决定。肯德基由此成为百胜餐饮集团的五大下属快餐品牌之一。也就是从这个时候开始，肯德基得以独立运营，并以迅猛速度发展起来。在中国，肯德基的表现更超过了全球其他国家的经营业绩，1987年11月12日肯德基作为第一家“洋快餐”进入中国，其在北京前门开设的第一家餐厅可谓是中国快餐行业的开山之作，从后肯德基在中国得到了快速发展。二、肯德基经营模式经营模式是企业根据企业的经营宗旨，为实现企业所确认的价值定位所采取某一类方式方法的总称。其中包括企业为实现价值定位所规定的业务范围，企业在产业链的位置，以及在这样的定位下实现价值的方式和方法。（一）第一品牌攻略飞速发展的中国市场是一个诱人的蛋糕，每个人都想从中分得一块。早在20世纪90年代初，时任百胜餐饮集团亚洲地区副总裁、现任百胜餐饮集团大中国区总裁的苏敬轼先生就和员工阐述了肯德基的远景目标：把中国肯德基(KFC)品牌做成中国餐饮业的第一品牌，甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌。肯德基在进入与拓展中国市场的战略过程中，始终把“肯德基”作为中国餐饮第一品牌来运行。1.城市攻略餐饮业的市场战略往往是要先攻占大城市，再扩展到中小城市。因此，首先集中精力占领辐射能力2最强的中国大城市，成为肯德基第一品牌策略的“首先条件”。从20世纪80年代初开始，中国开始致力于改善投资环境，以吸引外资，形成了一个良好的投资环境，与此同时，肯德基通过调查，首先从外部因素考虑，中国政治稳定，经济快速发展，法律和税收也相对稳定，也就是说，北京已经具备了投资的外部环境。因此，1986年9月下旬，肯德基公司开始考虑打入人口最多的中国市场，发掘这个巨大市场中所蕴含的无限潜力。2.选址攻略餐饮连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。对餐饮连锁经营更是如此重要。肯德基的核心竞争力之一就是选址成功率几乎百分之百。肯德基对快餐店的选址是非常重视的，选址决策一般是两级审批制，必须通过两个委员会的同意，即地方公司和总部。为了规划好商圈，肯德基开发部门付出了巨大努力。3.划分商圈划分商圈的资料准备：在选址方面，肯德基先做细致科学的调查研究。通常通过有关部门或专业调查公司搜集这个地区的资料是要做的第一件事，当然，有些资料是免费的，有些资料是需要花钱去买的。只要把资料准备齐了，就可以根据这些资料开始划分商圈了。划分商圈的方法：商圈划分采取的是记分法。分值的计算用举例来说明，如考查的地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算5分；有一条公交线路加多少分；有一条地铁线路加多少分，等等。而这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。商圈分类：通过细致的打分可把商圈划分成几大类。以北京为例，有市级商业型（西单、王府井等）、区型商业型、定点消费型、社区型、社区商务两用型、旅游型，等等。4.选择商圈的条件在商圈的选择上，肯德基既考虑餐馆自身的市场定位，也会考虑商圈的稳定度和成熟度。市场定位：吸引的顾客群不一样，因此，餐馆的市场定位不同，商圈的选择也就不同。例如，肯德基的市场定位和马兰拉面不同，顾客群有很大不同，是两个“相交”的圆，虽然有人吃肯德基也吃马兰拉面，但有人可能从来不吃肯德基专吃马兰拉面，或是反之。那么肯德基的选址当然也与马兰拉面不同。成熟度与稳定度：肯德基的原则是一定要等到商圈成熟稳定后才进入。比如规划局说某条路要开，在什么地方设址，将来这里可能成为成熟商圈，但肯德基一定会等到商圈成熟稳定后才进入，肯德基投入一家店要花费好几百万，所以讲究按比较稳健的原则，以保证开一家成功一家。（二）特许经营模式与世界上其他著名品牌的连锁业一样，肯德基以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务，至今已超过了20年。1993年，肯德基在中国西安授权了第一家特许经营的公司，1998年年底肯德基再次在中国市场寻找加盟伙伴，并公开宣布了特许经营的加盟申请条件。2000年8月，中国地区第一家“不从零开始经营”的肯德基特许经营加盟店正式在常州溧阳市授权转交。所谓“不从零开始经营”的特许经营，就是肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转售给加盟者。与通常的特许经营模式不同在于，加盟者不需从零开始，避免了自行选址、开店、招募、训练及管理员工的大量繁琐工作。其中，决定在哪里开店往往是成功的关键。接手一家正在盈利的肯德基餐厅，加盟者的风险会大大降低，提高成功的机会。这种“不从零开始”的加盟，实际上是以较长的投资回收期为代价来减少经营上的风险。以一家营业额为1000万的餐厅为例，加盟者的初期投资包括800万元转让费和约30万元的加盟费，再加上一些3装修费用，总共投资应在850万元左右，通常总营业额中包括45%的食品原料成本、10%的劳动力成本、10%的劳力设备损耗费和折旧、5%的广告费，以及6%的特许权使用费，将它们全部扣除后的毛利约为24%，再扣掉期初投资的利息和所缴纳的税金后，加盟商的年回报率大约维持在11%左右。这说明投资者大约需要8年左右的时间收回投资，这之后才可能盈利。（三）本土化经营模式本土化、中国化是跨国公司进入中国市场、在市场上开疆拓土的一把利器，关键是看谁能够运用的更快捷、更准确，融入程度更高。“本土化”是肯德基区别于中国市场中其他洋快餐的最大特点，就是这一特点，使得肯德基在中国市场乃至日本、马来西亚等其他市场显得标新立异、壁垒鲜明。肯德基的本土化包括：产品本土化、员工本土化和供应商本土化。产品本土化：从食品的提供、原料的采购，到人员的聘用、广告的投放，肯德基的产品本土化越来越深入，市场的回馈也验证了这一点。从2000年开始，肯德基就不断揣摩中国人消费者的口味，推出典型的中国化产品如胡萝卜餐包、老北京鸡肉卷、十全如意色拉、芙蓉鲜蔬汤等。而且平均每个月，肯德基都会推出长期或是短期的本土化产品。产品翻新速度之快在各快餐企业中遥遥领先。中国人素有早餐喝粥的习惯。据此，肯德基特别为中国消费者度身定制了“皮蛋瘦肉粥”“香菇鸡肉粥”“牛肉蛋花粥”等早餐粥。考虑到消费者对早餐的营养要求，又专门研发了含有鸡蛋的芝士蛋堡、香脆营养的薯棒，并特别配