1-食品安全快速检测技术-快速检测基础

12/20/2019食品安全快速检测技术及应用12/20/2019设想？你是一位质量监督人员，某位商贩有一批菠菜进入市场，正在进行售卖，如何保证蔬菜质量？12/20/2019课程定位——在课程体系中的地位安全、优质、营养类食品农产品营养物质分析粮油贮藏与加工质量监控果蔬贮运与加工质量监控食品安全快速检测技术农产品有害物质检测农产品生产环境检测畜产品加工质量监控绿色粮油作物标准化生产课程安全果蔬保护安全食品标准与认证绿色果蔬标准化生产岗位能力标准化生产能力加工能力食品安全检测能力两课、英语、计算机等通识课程基础能力专业核心课程农产品有害物质检测从“田间到餐桌”全程质量控制的课程体系12/20/2019教学目标及课程意义了解食品快速检测的意义。掌握各种检测技术的原理、来源、验证结果等重要信息。培养学生开发与创新的能力。为学生今后从事专业工作、适应社会需要打下良好的基础。12/20/2019课程介绍课时：56课时每周课时：4主要上课地点：理化实训室参考书：《食品检测技术——食品安全快速检测技术》朱克永总主编，揭广川，科学出版社2010年9月《食品安全快速检测技术手册》王林，王晶，周景洋主编化学工业出版社2008年7月第一版《农产品质量检测技术》唐三定主编中国农业大学出版社2010年8月第1版《食品安全快速检测技术及应用》师邱毅等，化学工业出版社2010年8月第一版12/20/2019本门课程重点内容及章节食品安全快速检测技术及应用1、快速检测技术基础2、农药残留快速检测3、兽药残留快速检测4、食品添加剂快速检测5、重金属快速检测8、食品微生物快速检测9、生物毒素快速检测12/20/2019项目一快速检测基础112/20/2019•理化检验方法：2个小时•微生物检验方法：缩短1/2或1/3时间•现场快速检测方法一般在30min内第一章基础知识1.食品安全快速检测的定义※什么是食品安全快速检测技术？包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为称之为快速检测12/20/20191.快速检测试剂2.快速检测箱3.快速检测仪器4.快速检测箱5.快速检测车2.历史发展5个阶段第一章基础知识12/20/2019表现在：1.实验准备过程简化2.预处理简单3.分析方法简单、快速第一章基础知识特点：1.检测时间短2.仪器设备要求不高3.能够实现现场检测事件《美味欺诈：食品造假与打假的历史》英国作者威尔逊,揭露英美等国近200年的食品造假《论食品掺假和厨房读物》德国化学家弗雷德里克（1769-1838）对英国当时的食品中添加非食用物质或添加剂的行为进行披露。（泡菜用铜和铅染色）19世纪美国发生食品添加非食用物质：糖果中加铅和猪油中食用生石灰和明矾作为防腐剂，罐头中含有铅、锡及防腐剂，牛奶中加入氧化镁1955年，日本森永奶粉事件（砷）；日本地沟油意大利婴儿食品中牛膏粉，含有生长激素导致早熟1999年比利时二噁英鸡污染，直接经济损失3.55亿欧元，比利时卫生部长、农业部长相继辞职。21世纪，随着中国经济的发展，食品安全事件愈演愈烈：瘦肉精、苏丹红I号、三鹿奶粉、孔雀石绿、甲醛、福尔马林、假葡萄酒、毛血旺甲醛、尿素豆芽、火锅底料中罗丹明B，罗丹明B染毒花椒塑化剂、地沟油、顺丁烯二酸问题淀粉——工业原料（弹性、粘性、亮度）12/20/201912/20/2019请你说一说：为什么要开展食品安全快速检测?食品安全快速检测的意义及必要性1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具2.快速检测能提高实验室检测的针对性3.是实验室常规检测的有益补充4.快速检测是我国国情所决定的一项重要工作第一章基础知识12/20/20193食品安全快速检测的应用请你说一说为什么食品安全问题多发食品安全快速检测与实验室的优缺点小组总结报告：关于食品安全多发问题、食品安全快速检测及实验室检测优缺点（下课提交）第一章基础知识12/20/20193食品安全快速检测的应用应用广泛：1.常见食品中毒与应急保障2.非法食品添加物与劣质食品类3.食品生产、加工和储运控制环节4.生物性污染第一章基础知识1.按场地分现场快速检测实验室快速检测12/20/2019二.食品安全快速检测常用技术分类第一章基础知识12/20/2019二.食品安全快速检测常用技术速测技术免疫分析技术（农药残留）（兽药残留）近红外和傅里叶变换生物传感器比色测定技术（化学有害物和食品添加剂生物芯片检测法第一章基础知识2.按照检测技术手段分12/20/20191.试纸色谱比色测定：利用被分离物质的物理、化学及生物学特性不同，使它们在某种固定相中移动速度不同而进行分离和分析的方法。2.试纸比色测定：根据待测成分与经过特殊制备的试纸作用所显的颜色与标准色卡对照，对待测成分定性或半定量。3.试管比色测定：根据待测成分与标准试管所显的颜色比较，对待测成分定性或半定量4.滴定比色测定：用刻度或小口滴瓶分别滴定标准溶液和待测溶液，通过技术对待测成分定量第一章基础知识1.比色测定技术※化学比色分析法：是根据食品待测成分的化学特点，将待测食品通过化学反应，使待测成分与待定试剂发生特异性显色反应，通过与标准品比较或在一定波长上下与标准品比较吸光度值得到最终结果。概念试纸色谱比色测定12/20/201912/20/2019试纸比色法12/20/2019试管比色测定12/20/201912/20/201912/20/2019图1-味精漂白剂硫化物的比色法快速检测12/20/2019PCR:聚合酶链式反应，应用细菌遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列，设计出相关引物，对提取到的细菌核酸片段进行扩增，用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。2.分子生物学分析检测技术3.免疫分析技术12/20/201912/20/20193.免疫分析技术12/20/20193.免疫分析技术12/20/20191.ELISA：把受检标本（测定其中的抗体或抗原）和酶标抗原或抗体与固相载体表面的抗原或抗体起反应，结合在固相载体上的酶量与标本中受检物质的量有一定的比例，加入酶反应的底物后，底物被酶催化变为有色产物，产物的量与标本中受检物质的量直接相关，根据颜色反应的深浅进行定性或定量分析12/20/201912/20/2019图1间接ELISA测试1、加入待测物；2、加入抗体；3、加入酶标二体；4、加入底物；5、加入终止液12/20/201912/20/201912/20/201912/20/201912/20/2019食品快速检测新技术及新材料1.电化学传感器2.电化学发光技术3.石英晶体微天平4.表面等离子体共振5.高通量悬浮芯片6.核酸适配体7.磁性微球电化学生物传感器8.量子点9.上转换发光材料12/20/201912/20/2019追溯系统12/20/201912/20/201912/20/2019