绿色保健营养食品小根蒜的营养价值及食疗方法

绿色保健营养食品小根蒜的营养价值及食疗方法小根蒜别名小根菜、野蒜、小蒜、小么菜、大脑瓜儿、山蒜、薤白、薤白头。广泛分布于我国的河北、河南、山东、陕西、山西、安徽、江苏、浙江、湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州等省。小根蒜为多年生草本植物，植株高30～60厘米。鳞茎卵圆形或球形，直径0.8～2厘米，旁侧常有1～3个小鳞茎附着，鳞茎外包以白色膜质鳞被，有时带淡紫色。叶互生，苍绿色，半圆柱状狭线形，中空，长20～45厘米，宽2～4厘米，先端渐尖，基部鞘状抱茎，平滑无毛。花茎单一，直立，高40～70厘米，伞形花序顶生，球形，下有膜质苞片，卵形，顶端长尖，花梗细，长1~1.5厘米，有的花序只有很少小花，间以许多肉质小珠芽，甚至全部变为珠芽的；花淡粉红色或淡紫色，花被6片，长圆状披针形，长4～5米；雄蕊长于花被；花丝细长，下部略扩大；子房上位，球形。蒴果倒卯形，先端凹入。一般在春夏季采挖，除去须根，洗净，鲜用或用沸水烫透或蒸透，晒干食用或药用。【营养与功能成分】每100克鲜品小根蒜含糖类26克，蛋白质3.4克，脂肪0.4克，纤维0.9克，灰分1.1克，钙100克，磷53n毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.09毫克，烟酸1毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.14毫克，维生素c36毫克；还含有多种人体必需的常量元素和微量元素：每克干品含钾31.3毫克、钙31.1毫克、镁2.5毫克、磷11.13毫克、钠0.32毫克、铁251ug、锰67p,g、锌26ug、铜6ug。鳞茎含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、甾体皂苷，腺苷、氨基酸、长链脂肪酸、大蒜糖、p一谷甾醇、胡萝卜苷及前列腺素a1和前列腺素B1。【食用方法】食用部位为百合科植物小根蒜的全株，又名山蒜、野蒜。小根蒜于秋、冬、春均可采收，除根外均可食用。可做菜肴的调味品，或直接做菜食用。可炒食，也可腌渍，其法同葱、蒜。鳞茎作为“薤白”入药。常见以小根蒜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：(1)腌小根蒜小根蒜10kg，精盐适量。将小根蒜去杂洗净，晾晒水分，放入坛内，一层小根蒜，一层盐，每日翻动一次，5天后分份拧成一把把放入坛内，密封坛盖。1月后取出部分洗净切段，放盘内食用。功效：通阳散结、行气导滞，适用于胃气滞、泻痢、肺气喘急等病症。(2)小根蒜炒鸡蛋小根蒜250克，鸡蛋3个，精盐、味精、植物油各适量。小根蒜去杂洗净切段；鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，放入小根蒜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋液，使其与小根蒜混合呈块，加入精盐、味精及少量水，炒至鸡蛋熟透，出锅即成。功效：滋阴润燥、行气、散结，适用于咽痛、曰赤、痢疾、热毒肿痛、千呕、虚劳吐血、肺气喘急、营养不良等病症。(3)小根蒜炒肉丝小根蒜250克，猪肉100克，料酒、精盐、味精、酱油各适量。将小根蒜去杂洗净切段；猪肉洗净切丝，放碗内，加入精盐、料酒、味精、酱油稍腌。锅烧热，倒猪肉煸炒至肉熟，放入小根蒜炒至入味，出锅即成。功效：此莱滋阴涧燥、行气散绵，适用于瘦弱干咳、肺气喘急、消渴、体倦、乏力、干呕、痢疾、便秘等多种病症。(4)小根蒜回锅肉小根蒜250克，熟猪后腿肉150克，水发木耳250克，豆瓣酱50克，酱油50毫升，白糖50克，料酒、精盐、味精、色拉油各适量。将小根蒜洗净，切段；猪肉切成桃Ⅱ1片。炒锅内放油适量加热至八成热时，投入猪肉煸炒，炒至吐油，下入豆瓣酱、酱油、料酒，炒出红油再下小根蒜、白糖、味精、精盐，待小根蒜入味后，出锅装盘即成。功效：滋阴润燥、行气散结。(5)鸡茸扒小根蒜鸡脯肉125克，小根蒜鳞茎250克，鸡蛋清、姜汁、精盐、味精、料酒、鸡汤、面粉、水淀粉、熟猪油、熟鸡油、鸡汤各适量。将鸡脯肉洗净，去筋，切成块，剁成茸，加入熟猪油、鸡蛋清、姜汁、精盐、味精拌匀；小根蒜先用沸水焯一下，捞出，冷水过凉，尾部打上十字花刀，蘸匀面粉，裹上鸡茸待用。炒勺加熟猪油烧至四五成熟时，放入小根蒜扒至入味，加入水淀粉勾芡，淋上熟猪油，翻勺装盘。特点：油润光亮，口感咸鲜，蒜香浓郁。功效：通阳散结、行气导滞、补虚健胃、强筋壮骨。(6)汤米醋小根蒜小根蒜鳞茎2000克，精盐500克，白糖、米醋各适量。将小根蒜去根，洗净，沥干水分。小根蒜装坛中，逐层撒入炒热的精盐，密封坛口。之后，每天摇动坛3～5次，精盐渐化成卤。5日后捞出，移入装有白糖、米醋的坛中浸渍3日后食用。特点：酸甜嫩脆、浓香爽口。功效：宽胸止痛、行气止痢。(7)素炒小根蒜小根蒜300克，豆腐、酱油、香油、葱丝、姜丝、精盐、味精各适量。将小根蒜择洗干净，切成片，放碗中，加酱油、精盐、味精、葱丝、姜丝，腌30分钟左右，豆腐切成1厘米见方的小丁。锅置旺火上，加清水、味精、精盐、豆腐丁煮15～20分钟，然后将豆腐捞出，冷水过凉，取出，沥水，放入小根蒜碗内，淋上香油拌匀，装盘即成。特点：白绿相间，脆嫩可口，咸鲜香浓、辛辣味足。功效：宽胸止痛、行气止痢。(8)瓜蒌小根蒜半夏粥瓜蒌12克，小根蒜、半夏各10克，粳米50克，白砂糖适量。将瓜蒌、小根蒜、半夏煎取浓汁，去渣，加入洗净的粳米共煮粥，待粥将熟时，加入白砂糖，稍煮即可。功效：通阳散结、行气化痰，用于冠心病、胸背痛，不能平卧，或喘息咳唾，脉沉弦或紧。每日2次，早、晚温热服食。(9)小根蒜粥小根蒜10～15克(鲜品30～50克)，粳米100g，冰糖适量。取小根蒜、粳米洗净共煮粥，粥将熟时，加入冰糖，煮沸即可。功效：宽胸、行气、止痛。用于冠心病、胸闷不适或心绞痛，以及慢性肠炎、菌痢。早、晚餐温热服食。【药理作用】巾药材使用百合科植物小根蒜的干燥鳞茎。该药材性温，味微辣，无毒。小根蒜醇提取物和水提物强烈抑制血小板聚集，具有抗氧化、清除自由基作用，能诱导瘤细胞凋亡。小根蒜对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌等细菌及根霉、木霉、曲霉、酵母菌等真菌都显示出良好的抑制作用，而且具有较好的热稳定性。【药用方法】小根蒜具有通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢等病症。附方：(1)蛇毒虫咬、湿疹小根蒜50克，搅汁外用，涂于患处，可解患毒。(2)妇女血瘀，温中下气常服小蒜，或制作菜肴时作为作料。(3)心绞痛小根蒜9克，瓜娄18克，丹参18克，片姜黄6克，桂枝6克，五灵脂9克，桃仁12克，红花16克，远志6克，沉香末3克，水煎分2次分服。(4)肠胃气滞，泻痢后重小根蒜9克，柴胡9克，白芍12克，枳实6克，甘草3克，水煎服。(5)赤白痢下小根蒜一把，切碎，煮粥食用。(6)咽喉肿痛小根蒜根加醋捣烂，敷肿处。(7)鼻渊小根蒜9克，木瓜花9克，猪鼻管120克，水煎服。(8)妊娠胎动，腹内冷痛小根蒜50克，当归120克，水51，煮至21，分2次服。(9)赤痢小根蒜、黄柏，煮服之。(10)手足疮生小根蒜1把，以热米醋投之，封疮上。【禁忌】气虚者慎食用小根蒜。拌小根蒜的功效肢寒畏冷调理感冒调理痢疾调理冬季养生调理消化不良主料小蒜200克大蒜100克调料醋10克白砂糖10克盐3克酱油20克辣椒酱3克最好朝鲜辣椒酱拌小根蒜的做法1.小根蒜洗净，放在清水中浸泡一天后，取出沥去水分；醋、白糖、酱油、捣成泥的大蒜、精盐、辣椒面等佐料放在一起搅拌均匀，成调味汁。2.泡好的小根蒜放入调味汁，拌匀装盘即成。