第3章营养学基础

1第三章、营养学基础一、单选题1、营养素中的（）是构成生命的物质基础A、蛋白质B、水C、碳水化合物D、矿物质2、哪类营养素缺乏会导致人体皮肤黏膜苍白、疲乏、食欲减退免疫能力降低、畏寒（）A、铁B、锌C、维生素B1D、蛋白质3、日常膳食蛋白质的主要来源（）A、蛋类B、奶类C、谷类D、豆类4、人体氮的唯一来源是（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、能量5、以下属于半完全蛋白的是（）A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白D、玉米胶蛋白6、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（）的构成比例A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、全部氨基酸D、色氨酸7、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高的作用称为蛋白质互补作用（）A、蛋白质利用率B、蛋白质表现消化率C、蛋白质真消化率D、蛋白质功效比值8、下列选项中，不属于必需氨基酸的是（）A、色氨酸B、组氨酸C、异亮氨酸D、辅氨酸9、评价蛋白质消化率的方法有（）A、生物价B、PERC、氨基酸评分D、蛋白质表观消化率10、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果11、人体组织中的脂肪胺以软脂氨以软脂酯和（）为其主要组成成分A、油酯B、硬脂酯C、亚油酯D、棕榈酯12、下列不属于必需脂肪酸功能的是（）A、必需脂肪酸参与磷脂的合成B、主要作用是为人体供能C、参与动物精子的形成D、维护视力13、成人胆固醇摄入量一般不超过（）A、200mgB、250mgC、300mgD、350mg14、人体必须脂肪的最好来源是（）：A、动物性食物B、植物性食物C、动植物混合食物D、人工合成脂肪15、碳水化合物的消化，不正确的观点是（）A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始16、葡萄糖是（）糖A、还原糖右旋糖B、氧化糖右旋糖C、还原糖左旋糖D、氧化糖左旋糖17、下列哪些不是双糖（）A、纤维素B、乳糖C、蔗糖D、麦芽糖18、关于多糖的概念下列说法正确的是（）A、多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B、多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C、多糖可分为淀粉和纤维素两大素2D、淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，其中直链淀粉不易才华或不完全，支链淀粉易老化19、下列为常见多糖的作用，其说法错误的是（C）A、纤维素可刺激和促进胃肠道的蠕动，有利用于其他食物的消化吸收及粪便的排泄B、半纤维纱既不是纤维素的前体或衍生物，也不是其生物合成的中间产物C、果胶物质均溶于水，与糖、碱在适当的条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻等的涨冻剂D、动物和植物中含有多种类型的多糖，有些多糖具有调节生理功能活性，如茶多糖、壳聚糖等20、膳食纤维具有促进结肠功能，下列说法正确的是（）A、肠道需产菌大量系列会使中性或酸性类固醇降解，产生的代谢物可能是致癌物质B、膳食纤维可抑制厌氧菌，促使嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少C、膳食纤维可借其吸水性减小粪便体积在肠道的时间D、膳食纤维能预防各种癌症发生21、在碳水化合物的摄入过程中要限制（）：A、纯能量食物B、非淀粉多糖C、低聚糖D、复合碳水化合物淀粉22、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏23、钙在体内主要以（）两种形式存在A、碳酸钙和羟磷灰石B、游离钙和碳酸钙C、磷酸钙和游离钙D、磷酸钙和羟磷灰石24、膳食中不利于钙吸收因素有（）A、谷物中植酸B、蔬菜中植酸C、脂肪D、食物偏甜25、作为骨骼和牙齿的重要成分，该营养素对于成人的适宜摄入量为（）A、700mg/日B、800mg/日C、800µg/日D、900µg/26、儿童时期钙摄入过低可以造成（）A、佝偻病B、骨质疏松C、肾结石D、奶碱综合症27、下列几组食物中含钙量由高到低的是（）A、石螺、蟹肉、黑木耳B、河虾、紫菜、黄豆C、海虾、河虾、牛乳D、发菜、豆腐花、黑木耳28、中国营养学会提出的成年人镁适宜摄入量为（）A、300mg/dB、350mg/dC、300ug/dD、350ug/d29、总镁摄入量常常取决于摄入量，所以青年人和成年男子镁摄入量常妇女和老年人（）A、脂肪低于B、能量低于C、脂肪高于D、能量高于30、1g糖原的合成约成（）钾离子A、3mmolB、0.6mmolC、1.8mmolD、0.3mmol31、中国营养学会提出的成年人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）A、1500mg/日B、1000mg/日C、2000mg/日D、2500mg/日32、下列食物中含钾最多的是（）A、紫菜B、梨C、冬瓜D、肥猪肉33、钠摄入过多会发生：（）A、肾结石B、高血压C、胃头炎D、糖尿病34、钠的摄入量与（）发病率成正相关A、高血压B、高血脂C、糖尿病D、心脏病35、正常女性体内铁的储存量约为：（）A、300--400mgB、500-1000mgC、1000-2000mgD、100-200mg36、非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为（）后方可被吸收A、三价铁B、二价铁C、氧化物D、五价铁37、儿童缺铁以后引起生理和智力发育损害，（）3A、通过补铁可以恢复B、通过补铁无法恢复C、通过补铁难以恢复D、以上说法均不正确38、对摄入铁有干扰作用的食物有（）A、菠菜B、大豆C、干果D、蛋类39、下列属于维生素的特点的是（）A、在体内分布极不均匀B、维持NS的功能与解毒C、人体内可以合成，能够满足机体自身需要D、多以辅酶或辅基的形式发挥功能40、下列不属于维生素A的生理功能的是（）A、维护上皮组织细胞的健康B、促进生长与生殖C、促进铁的吸收D、维持正常视觉功能41、中国营养学会推荐，我国居民维生素A可耐受最高摄入量为（）A、2000mgRE/每日B、3000mgRE/每日C、4000mgRE/每日D、5000mgRE/每日42、成年人一次摄入（？）视黄醇当量可以导致急性中毒。（）A、5×105µgB、8×105µgC、3×105µgD、12×143、某儿童有暗适应碍障，初步判定有夜盲症，应当建议食用以下哪些食物（）A、菠菜B、黄瓜C、小麦粉D、带鱼44、获得VD的途径有（）个。A、1B、2C、3D、445、中国居民膳食VD参考摄入量成人RNI和UL为（）A、10mg/d20ng/dB、10ng/d20mg/dC、10ng/d20ng/dD、10ug/d20mg/d46、下列不是维生素B1的理化性质有（）A、耐酸B、耐碱C、极易溶于水D、耐热47、中国营养学会推荐的维生素B1膳食营养素参考摄入量为成年男子，成年女子（）A、1.4mg/日，1.2mg/日B、1.4mg/日，1.3mg/日C、1.2mg/日，1.4mg/日D、1.3mg/日，1.4mg/日48、VB1缺乏的主要症状为（）A、脚气病综合症B、贫血C、脂溢性皮炎D、角膜软化49、哪类食物VB1含量最高（）A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果50、缺乏核黄素会有下列哪种损伤（）A、脂溢性皮炎B、毛发脱落C、贫血D、生长缓慢51、中国营养学会推荐的膳食维生素B2参考摄入量为成年男子/日()A、1.4mg/日B、1.2mg/日C、1.5mg/日D、1.6mg/日52、选出含有VB2最多的一组食物,每种食物以100g计()A、黄豆鸡蛋B、麸皮小米C、鲜牛奶菠菜D、猪肝牛肾53、以下是烟酸的生理功能是（）A、参与羟化反应B、促进胶原合成C、葡萄糖耐量因子的组成成分D、血液凝固作用54、中国营养学会推荐的膳食烟酸的参考摄入量（RNI）成年男子为（）A、13ugNE/日B、14ugNE/日C、13mgNE/日D、14mgNE/日55、烟酸缺乏的主要症状（）A、巨幼红细胞贫血B、高同型半胱氨酸血症C、癞皮病D、异食癖56、烟酸含量较多的是（）A、坚果B、蛋类C、乳类D、水果57、下列哪种营养素可有清除自由基的功能()A、蛋白质B、VCC、叶酸D、Fe58、成人VC的摄入量时，可引起渗透性腹泻（）A、小于0.5gB、0.5g-1gC、1g-2gD、大于0.5g459、缺乏VC，不会引起以下哪个症状（）A、坏血病B、牙龈炎C、骨质疏松D、克山病60、下列食物中维生素C最低的是：（）A、酸枣B、牛奶C、番茄D、黄瓜61、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的:()A、60%B、70%C、30%D、40%62、人体水的需求量不受以下（？）因素的影响：（）A、年龄B、环境温度C、体力活动D、职业二、多选题63.一般在人体内不是提供能量的营养素指（）A、蛋白质B、膳食纤维C、脂肪D、维生素E、水64.影响基础代谢的因素（）A、体表面积B、年龄C、体重D、激素E、运动65.人体的能量来源是（）A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、维生素E、矿物质66.蛋白质的生理功能有（）A、构成机体组织B、供给能量C、增强饱腹感D、调节生理功能67.以下属于不完全蛋白的是（）A、玉米胶蛋B、肉皮中的胶质蛋白C、麦胶蛋白D、豆球蛋白E、海参蛋白68.氨基酸模式的作用（）A、参考蛋白质B、评价蛋白质营养价值C、计算蛋白质含量D、计算氨基酸种类69.下列选项中，属于必需氨基酸的有（）A、谷氨酸B、色氨酸C、丙氨酸D、苯丙氨酸E、赖氨酸70.条件必需氨基酸合成最高速度是有限的，并可能受（）所限制A、发育B、食物种类C、身高D、病理生理因素71.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）A、氨基酸评分B、蛋白质含量C、消化率和利用率D、必需氨基酸模式E、组成元素的评价72.下列属于不饱和脂肪酯的是（）A、棕榈油B、油酯C、亚油酯D、亚麻酯E、猪板脂73.下列说法正确的有（）A、多不饱和脂肪酸应摄入越多越好B、饱和脂肪酸供能比应不高于10%C、人体应拒绝摄入多饱和脂肪酸D、成人脂肪供能应占总能量的20%~30%E、不饱和脂肪酸的生理价值高于饱和脂肪酸74.下面选项中哪此是碳水化合物的生理功能（）A、储存和提供能量B、构成组织及重要生命物质C、节约蛋白质D、抗生酮作用E、解毒和增强肠道功能75.下列是双糖的有（）A、纤维素B、乳糖C、麦牙糖D、半乳糖E、蔗糖76.常见低聚果糖有（）A、低聚果糖B、低聚甘露糖C、大豆低聚糖D、异麦芽低聚糖E、棉籽糖77.膳食纤维的来源于下列哪些物质（）A、麸皮糠B、动物肝脏深海鱼C、柑橘、苹果、香蕉、柠檬D、洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆78.膳食纤维的特性（）5A、黏带作用B、阳离子交换作用C、吸水作用D、结合有机化合物作用79.人体摄入碳水化合物的来源应包括：（）A、复合碳水化合物淀粉B、不消化抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、菊粉80.针对不同人群钙的适宜摄入量符合营养学会规定的有（）A、孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/日B、乳母膳食钙AI为1200mg/日C、老年人钙的适宜摄入量为800~1000mg/日D、成人钙的适宜摄入量为800mg/日81.下列食物，含钙量较丰富的是（）A、奶B、豆类C、绿色蔬菜D、发菜E、番茄82.下列哪些物质是富含镁的物质（）A、糙粮B、发菜C、绿叶蔬菜D、坚果E、黑米83.含镁丰富的食物有（）A、绿叶蔬菜B、糙粮坚果C、肉类淀粉D、牛奶84.下列不属于钾的生理功能的有（）A、维持细胞内正常渗透压B、维持体液酸碱平衡C、降低血脂D、维持糖、蛋白质的正常代谢85.下列属于钾的缺乏症的是（）A、糖、蛋白质的代谢将受到影响B、使心肌自律性，传导性和兴奋受抑制C、心肌兴奋性增高D、儿童佝偻病86.每100g食物含钾量高钾量高于800mg以上的食物有（）A、紫菜B、黄豆C、冬菇D、肥猪肉87.下列属于缺乏钠的中期表现：（）A、恶心B、呕吐C、血压下降D、痛性肌肉痉挛E、无神88.钠的食物来源（）A、食盐B、小苏打C、酱油D、绿色蔬菜E、粮食89.可促进铁吸收的物质有哪些（）A、维生素CB、某些单糖C、有机酸D、维生素KE、维生素A90.铁是（？）的主要组成成分：（）A、血红蛋白B、肌红蛋白C、细胞色