第二单元食品中的有机化合物

1第二单元食品中的有机化合物例题讲解【例题1】用普通酒精制无水酒精的方法是（）A．加入NaOH溶液蒸馏B．用浓硫酸脱水C．加入无水硫酸铜过滤D．加入新制的生石灰蒸馏【例题2】A、B、C三种醇同足量的金属钠完全反应，在相同条件下产生相同体积的氢气，消耗这三种醇的物质的量之比为3∶6∶2，则A、B、C三种醇分子里羟基数之比是()A．3∶2∶1B．2∶6∶3C．2∶1∶3D．3∶1∶2【例题3】把质量为mg的Cu丝灼烧变黑，立即放入下列物质中，使Cu丝变红，而且质量仍为mg的是A．稀H2SO4B．C2H5OHC．稀HNO3D．CH3COOH（aq）E．CO【例题4】关于乙酸的下列说法中不正确的是（）．A．乙酸易溶于水和乙醇B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C．乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D．乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸【例题5】实验室合成乙酸乙酯的步骤如下：在圆底烧瓶内加入乙醇、浓硫酸和乙酸，瓶口竖直安装通有冷却水的冷凝管（使反应混合物的蒸气冷凝为液体流回烧瓶内），加热回流一段时间后换成蒸馏装置进行蒸馏，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗产品。请回答下列问题：（1）在烧瓶中除了加入乙醇、浓硫酸和乙酸外，还应放入________，目的是__________。（2）反应中加入过量的乙醇，目的是______________。（3）如果将上述实验步骤改为在蒸馏烧瓶内先加入乙醇和浓硫酸，然后通过分液漏斗边滴加醋酸，边加热蒸馏。这样操作可以提高酯的产率，其原因是_______________________。（4）现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填入适当的分离方法。试剂a是___________，试剂b是___________；分离方法①是_____________，分离方法②是______________，分离方法③是_______________。（5）在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是________________________。【例题6】把①蔗糖、②淀粉、③蛋白质、④油脂在稀酸存在的条件下分别进行水解，最后只得到一种产物的是()A.①和②B.②C.②③和④D.④【例题7】下列关于蛋白质的叙述正确的是（）A．天然蛋白质的组成元素只有磷、氢、氧、氮B．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋的营养价值更高C．向鸡蛋中加食盐，会使蛋白质凝固变性D．用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象【例题8】下列关于羟基和氢氧根的说法中，正确的是A．两者相同B．羟基比氢氧根少一个电子C．两者的组成元素相同D．羟基比氢氧根性质稳定2【例题9】NaH是一种离子化合物，它跟水反应的方程式为：NaH＋H2O→NaOH＋H2↑，它也能跟液氨、乙醇等发生类似的反应，并都产生氢气．下列有关NaH的叙述错误的是（）A．跟水反应时，水作氧化剂B．NaH中H－半径比Li＋半径小C．跟液氨反应时，有NaNH2生成D．跟乙醇反应时，NaH被氧化【例题10】乙醇分子中不同的化学键如右图所示，关于乙醇在各种不同反应中断键的说法不正确的是A.B.在Ag催化下和O2C.和浓硫酸共热140℃时，仅键②断裂D.和浓硫酸共热170℃时，键②⑤断裂【例题11】下列物质中，属于醇类的是()【例题12】某有机物的结构简式为：与1mol该化合物起反应的金属钠、NaOH、H2的最大用量是()A．3mol，2mol，8molB．2mol，3mol，7molC．2mol，2mol，8molD．2mol，2mol，7mol【例题13】组成为CH4O和C3H8O的各种醇的混合物，在不同条件下脱水，可以转化成其他有机物，这些有机物可能有（）A．3种B．4种C．7种D．8种【例题14】A、B、C三种醇同足量的金属钠反应，在相同条件下产生相同体积的氢气，消耗这三种醇的物质的量之比为3：6：2，则A、B、C三种醇分子中羟基数之比是A.3：2：1B.2：6：3C.3：6：2D.2：1：3【例题15】有两种饱和一元醇的混合物共4.586g与3.5g钠反应，生成H2在标准状况下的体积为1120mL，这两种醇分子之间相差一个碳原子，则这两种醇是()A．甲醇和乙醇B．乙醇和1－丙醇C．2－丙醇和1－丁醇D．无法判断【例题16】(1)在少量鸡蛋清溶液中加足量纯净水，振荡，观察到鸡蛋清______(填“可”或“不可”)溶于水；(2)在鸡蛋清中加浓硫酸钠溶液，观察到鸡蛋清__________(填“可”或“不可”)溶于硫酸钠溶液；(3)在鸡蛋清中加乙酸铅溶液，观察到_________的现象；(4)在鸡蛋清中加浓硝酸,微热，观察到_________的现象；(5)给鸡蛋清溶液加热，可看到________________的现象。—OH—CHHO——CH=CH—C—OO—CH33第二单元食品中的有机化合物答案【例题1】【分析】酒精与水混溶，难以分离，须加入吸水剂进行蒸馏，氢氧化钠溶液吸水能力差；浓硫酸虽有较强的吸水性，但会将乙醇氧化；硫酸铜也要溶于乙醇中，难以过滤除去，故答案为D。【答案】D【点评】应掌握常见典型有机物的水溶性、密度等到物理性质。【例题2】【分析】醇羟基中的H可与活泼金属(如：Na)发生反应产生H2，其关系式为—OH~Na~H2，根据产生相同的H2，可推知物质的量之比为3∶6∶2的三种醇中含有的羟基的物质的量相同(假设为amol)，则有羟基数之比为，即为2∶1∶3，答案选C。【答案】C【点评】醇与活泼金属反应产生氢气的性质通常用来定量测定醇中羟基数目，只要准确把握关系式：—OH~Na~H2，这种问题也就迎刃而解了。【例题3】【解析】Cu丝灼烧变黑，发生如下反应2Cu＋O2△2CuO,若将CuO放入稀H2SO4、稀HNO3或CH3COOH（aq）中，CuO被溶解，生成Cu2＋进入溶液；稀HNO3还能进一步将Cu氧化，故都能使Cu丝质量减轻．A、C、D不可选．若将热的CuO放入CO中，CO夺取CuO中的O原子将Cu还原出来．Cu丝质量不变，E可选．若将热的CuO放入酒精，发生氧化反应:2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O,形成的Cu覆盖在Cu丝上，Cu丝质量仍为mg，B可选．【答案】BE【点评】抓住乙醇在铜作为催化剂的反应原理，铜参加了反应，实质上是氧化铜与乙醇反应。【例题4】【解析】A、B、C是乙酸的主要物理性质，对于D选项乙酸是一元弱酸，和氢原子的数目无关。【答案】D【点评】深入理解乙酸的结构，对于有机酸是几元酸由—COOH（羧基）的来决定，而不是氢原子的数目。【例题5】【解析】（2）因为乙酸和乙醇的在浓硫酸条件下的反应是可逆反应，所以加入过量的乙醇会使平衡向生成酯的方向移动，提高了乙酸的转化率；（3）加热蒸馏会使生成的酯蒸发为气体而逸出，促使反应右移，提高转化率；（4）用饱和碳酸钠溶液除去反应后溶液中的乙酸和乙醇，分液后得到乙酸乙酯，B中有乙醇可通过蒸馏的方法除去，E就是乙醇，C中有生成的乙酸钠，加入硫酸后，得到乙酸，再次蒸馏可以得到。【答案】（1）碎瓷片，防止爆沸。（2）提高乙酸的转化率。（3）及时地蒸出生成物，有利于酯化反应向生成酯的方向进行。（4）饱和碳酸钠溶液，硫酸；分液，蒸馏，蒸馏。（5）除去乙酸乙酯中的水份。【点拨】掌握有机化学中这个重要的实验，深入了解其反应原理，注意事项等，注意一些常见的实验操作及其应用范围，比如蒸馏是对于互溶且沸点不同的两组分的分离，分液是互不相容的两种液体的分离等。【例题6】【解析】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；淀粉水解生成葡萄糖；蛋白质水解生成氨基酸，但是氨基酸的种类非常多；油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。所以选B.【答案】B【点评】在有机物中常见的水解反应要区别清楚，牢记在心，主要的有二糖和多糖的水解、酯的水解、油脂的水解、蛋白质的水解。【例题7】【解析】选D,本题考查蛋白质的组成与基本性质，天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，除此之外，还含有少量硫、磷等；蛋白质受热变性后失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收；向鸡蛋中加食盐，蛋白质析出，为盐析过程，不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。【答案】D【点拨】在高考中对于蛋白质的考查莫过于蛋白质的两个性质，盐析和变性。我们主要要弄清楚盐析和变性的原理以及两者的区别，学会利用这些原理来判断和解释生活中一些现象产生的原因，掌握盐析和变性的应用。Cu△21263aaa：：214【例题8】【解析】.羟基是自由基，不带电，很活泼，不能稳定存在；氢氧根是离子，带有一个单位负电荷，能够稳定存在。【答案】BC【点拨】通过比较得出两者的不同点，掌握羟基和氢氧根的不同的形成过程。【例题9】【解析】NaH与H2O、NH3、C2H5OH的反应分别为：A、C、D都正确，B选项中两种离子核外电子排布相同，Li＋核内正电荷多，吸引能力强，离子半径小．答案B。【答案】B【点拨】根据NaH和水反应的原理，推测出NaH跟液氨、乙醇等物质的反应，写出化学方程式，便可迎刃而解。【例题10】【解析】根据乙醇在发生各反应时的实质进行分析。A选项乙醇与钠反应生成乙醇钠，是乙醇羟基中O-H键断裂，故是正确的。B选项是乙醇氧化为乙醛，断键为①和③，也是正确的。C选项是乙醇发生分子间脱水生成醚，应断键①和②，故是错误的。D选项是乙醇发生消去反应生成乙烯和水，是②和⑤键断裂，也是真确的。【答案】C【点拨】深入掌握乙醇的化学性质，对于发生反应时乙醇分子中化学键的断裂情况要了解，断什么键，发生什么反应。【例题11】【解析】根据定义，醇是分子中含有跟链烃基或苯环侧链上的碳结合的羟基的化合物．A选项羟基直接连苯环，不属于醇类；B选项羟基和苯环侧链上的碳结合，符合题意；C选项没有羟基官能团；D选项羟基和链烃基直接相连，符合。所以答案是BD.【答案】BD.【点拨】紧抓醇类的概念，吃透概念中文字所表述的含义，注意两点①两个结合，一是跟链烃基结合，一是跟苯环侧链上的碳结合；②直接相连。【例题12】【解析】由结构可知1mol该化合物中有1mol酚羟基，1mol醇羟基，7molC=C，该有机物在碱性条件下水解可以生成1mol羟羧基。酚羟基、醇羟基可与金属钠反应，所以金属钠的最大用量为2mol；羧基、酚羟基可与NaOH反应，所以NaOH的最大用量为2mol；7molC=C消耗7molH2。【答案】D.【误区点拨】注意醇羟基没有酸性，不能和NaOH反应。【例题13】【解析】甲醇有一种：CH3OH，不能发生消去反应．丙醇有两种：CH3CH2CH2OH和（CH3）2CHOH，都能发生消去反应，但只生成一种产物：丙烯（CH3—CHCH2）．三种醇还可两两结合分子间脱水成醚：共可得醚6种．【答案】C【误区点拨】错误类型是忽视两点重要的内容，一个是醇消去反应的类型有分子内消去和分子间消去，注意甲醇不能消去，第二个注意丙醇的两种异构体的分子内消去的产物是相同的。【例题14】【解析】考生看到本题一般思路就会写化学方程式，再根据化学方程式来求解，但本题无法掌握各个醇的化学式，所以无法写出化学方程式，若设未知数来求解会很麻烦，我们要抓住醇和钠反应的原理，钠是和醇中的羟基反应，一个羟基可以释放一个氢原子，所以得到如下关系：2—OH～H2设A、B、C三种醇分子中羟基数分别为x、y、z,则参加反应的羟基总数分别为3x、6y、2z,依题意得3x=6y=2z，5所以x:y:z=2：1：3,答案选D。【答案】D【点拨】掌握醇和钠反应实质是醇中羟基的氢原子和钠反应，从而直接得到羟基和金属钠的关系来求解。【例题15】【解析】解本题时首先要判断混合物能否与金属钠完全反应。一元醇与钠反应时，每产生1molH2需消耗2molNa，现产生H21120mL即0.05mol，则需Na0.1mol即2.3g，因为2.33.5，所以钠过量，醇完全反应。接着求算混合物的平均摩尔质量，产生0.05molH2时需消耗饱和一元醇0.10mol，则混合物的平均摩尔质量为4.586g/mol，因此，两种饱和一元醇的相对分子