第二节糖类

1第二节多糖（第一学时）导学提纲：一、糖类1、由糖类物质的定义讨论糖类物质中可能有的官能团以及可能的性质（定义：多羟基的醛或酮以及能水解成它们的物质）。2、举例说明糖类物质又叫碳水化合物[Cn(H2O)m]的原因。3、将葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素进行分类，并指出其中的同分异构体。二、葡萄糖、果糖4、物性与结构的比较单糖项目葡萄糖果糖存在及物性组成与结构分子式结构式结构简式分子式结构式结构简式5、用化学方程式表示出葡萄糖的氧化还原性三、蔗糖与麦芽糖6、比较蔗糖、麦芽糖（C12H22O11）单糖项目蔗糖麦芽糖存在及物性结构与性质分子式有无醛基水解性分子式有无醛基水解性据82页科学探究内容总结即可。四、淀粉与纤维素(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n7、淀粉、纤维素的比较2淀粉纤维素存在物性化学性质用途3第二节多糖（第一课时）导学过程：一、糖类1、组成组成：组成元素有C、H、O三种,以前曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m，叫做碳水化合物（想浓硫酸的脱水），现在还一直在沿用这种叫法。注意：⑴通式Cn(H2O)不能反映结构，但可反映元素组成。⑵通式没普遍性:鼠李糖（C6H12O5）甲醛乙酸乳酸不是糖。2、结构：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。3、分类：糖类物质可以据能否水解以及水解产物的多少进行分类：葡萄糖（C6H12O6）单糖异构体果糖（C6H12O6）蔗糖（C12H22O11）糖类低聚糖异构体麦芽糖（C12H22O11）淀粉（C6H10O5）n多糖n不同，非异构体纤维素（C6H10O5）n低聚糖:1mol糖水解后能产生2—10mol单糖的称为低聚糖。其中以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖等。多糖:1mol糖水解后能产生多摩尔单糖的称为多糖，如淀粉、纤维素等。二、葡萄糖、果糖1、物性与结构的比较单糖项目葡萄糖果糖4存在及物理性质存在：葡萄、水果、蜂蜜色、态：白色晶体味道：不及蔗糖甜水溶性：溶于水存在：水果、蜂蜜色、态：白色晶体，通常是粘稠的液体味道：最甜的糖水溶性：溶于水组成与结构分子式C6H12O6结构式结构简式分子式C6H12O6结构式结构简式葡萄糖结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或：CH2OH(CHOH)4CHO(多羟基醛)果糖的结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)2、葡萄糖的化学性质⑴醛基反应——还原反应:实验：4-1CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4＋+2Ag↓+H2O+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O思考：实验成功的关键？（银氨溶液配置方法、水浴加热；配置新制Cu(OH)2悬浊液注意问题等）⑵与氧气反应C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=2804kJ⑶酯化反应：与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯（试让学生写方程式）3、果糖科学探究回报:碱性条件下果糖可异构化成葡萄糖，故与葡萄糖性质类似。拓展：核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO脱氧核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO阅读：科学视野---手性碳原子5三、蔗糖与麦芽糖1、蔗糖（C12H22O11）物性：无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物（日常生活中所食用的红糖、白糖、冰糖的主要成份都是蔗糖）。存在：甘蔗（11%~17%）、甜菜（14%~26%）中含量很高而得名。化性：①蔗糖与银氨溶液不反应，说明分子中没有醛基②在硫酸的作用下以生反应（蔗糖属于二糖的原因）产物可以发生银镜反应，与新制的Cu(OH)2反应同理。2、麦芽糖（C12H22O11）物性：是一种白色晶体（常见的麦芽糖是糖膏），易溶于水，有甜味（通常食用的饴糖的主要成份，甜度不高，如课本表比较）。存在：谷粒麦芽中化性：①麦芽糖本身就有醛基②可水解：注意：与蔗糖水解比较不同的地方。不论水解与否，均可发生银镜反应。82页科学探究：据上面所讲内容总结即可。四、淀粉与纤维素(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n问题]：1、淀粉、纤维素存在于什么地方？外观特征如何？2、你知道为什么牛吃草也能同人吃淀粉一样生存吗？（淀粉、纤维素水解的难易不同，但产物一样）。3、淀粉、纤维素各有什么用途？6小结：淀粉纤维素存在物性植物的种籽或块茎里，如大米、小麦、马铃薯等。白色、无气味、无味道的粉末状物质。水中能部分溶解，部分糊化。各种植物中，，棉花、亚麻、木材中较多。白色、无气味、无味道的纤维状结构的物质；不溶于水与一般的有机溶剂。化学性质无还原性，可在酸的或酶催化下水解，最终产物为葡萄糖(C6H10O5)n+H2O→nC6H12O6(葡萄糖)淀粉遇碘变蓝色，用于碘与淀粉的相互检出。无还原性，水解最终产物也为葡萄糖：(较难)(C6H10O5)n+H2O→nC6H12O6(葡萄糖)纤维素有醇羟基存在可表现出醇的一些性质。用途食物——人体重要能源；工业原料——制糖、酒、醋，药片赋形剂。制乙醇：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2纺织工业；造纸；各种纤维素酯：如纤维素硝酸酯制成胶棉做塑料、油漆、炸药；纤维素乙酸酯制电影胶片的片基。注意：1、淀粉遇碘变蓝色。可用于碘与淀粉的互检。2、两者均为天然高分子有机化合物。化学式一样，但两者中葡萄糖分子间的结合方式不同，所包含的糖单元数目也不同，所以不是异构体。