第一章人体的营养需要1

第一章人体的营养需要一、单选题1、100g蛋白质可提供人体的能量为：1g蛋白质在体外燃烧时平均产生的能量是？P14（1）400kJ（2）400kcal（3）900kJ（4）900kcal2、100g脂肪可提供人体的能量为：1g脂肪在体外燃烧时平均产生的能量是？P14（1）400kJ（2）400kcal（3）900kJ（4）900kcal3、100g碳水化合物可提供人体的能量为：1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生的能量是？（1）1681.0kJ（2）1681.0kcal（3）375.6kJ（4）375.6kcal4、根据我国人们膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为：（1）20%～30%（2）10%～15%（3）55%～65%（4）20％～25％5、根据我国人们膳食习惯，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的比例为：（1）10%～20%（2）10%～15%（3）55%～65%（4）20％～25％6、根据我国人们膳食习惯，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的比例为：（1）20%～30%（2）10%～15%（3）55%～65%（4）20％～25％7、如进行混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的多少？（1）0.04（2）0.06（3）0.1（4）0.38、进食碳水化合物时，食物特殊动力作用消耗的能量约为本身产能的多少？（1）0.04（2）0.06（3）0.1（4）0.39、进食脂肪时，食物特殊动力作用消耗的能量约为本身产能的多少？（1）0.04（2）0.06（3）0.1（4）0.310、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量约为本身产能的多少？（1）0.04（2）0.06（3）0.1（4）0.311、下列氨基酸中，哪种为婴儿必备？（1）酪氨酸（2）谷氨酸（3）脯氨酸（4）组氨酸12、哪几种食物搭配，更能发挥食物蛋白质的互补作用？（1）小麦、大米、大豆、玉米（2）小麦、大米、大豆、牛肉（3）大米、大豆、玉米、豌豆（4）小麦、大米、大豆、豌豆13、下列哪种食物蛋白质是半完全蛋白质？（1）乳白蛋白（2）大豆的大豆蛋白（3）麦胶蛋白（4）豌豆中的豆球蛋白14、下列哪种食物胆固醇含量最高？（1）牛肝（2）鸡蛋黄（3）猪油（4）猪脑15、下列哪种脂肪酸与维持视力有关？（1）亚油酸（2）a-亚麻酸（3）花生四烯酸（4）二十碳五烯酸16、下列哪种脂类属于可变脂或动脂？（1）磷脂（2）甘油三脂（3）糖脂（4）类固醇17、亚油酸属于下列哪个系列脂肪酸？（1）n-3系列（2）n-6系列（3）n-7系列（4）n-9系列18、下列哪种食物含膳食纤维最多？（1）韭菜（2）黄豆（3）丝瓜（4）玉米粉19、下列哪种糖甜度最高？（1）乳糖（2）麦芽糖（3）果糖（4）葡萄糖20、多糖是由多少单糖分子聚合而成？（1）＞3（2）＞6（3）＞9（4）＞1021、维生素A在下列哪种情况下易被破坏？（1）酸（2）碱（3）热（4）光22、下列哪些因素有利于维生素A的吸收？（1）较多的膳食脂肪（2）较多的膳食蛋白质（3）较多的膳食碳水化合物（4）较多的膳食纤维23、下列哪种脏器能大量储存维生素A？（1）肾（2）肝（3）心（4）肺24、下列哪种维生素能维持正常视力功能？（1）维生素B1（2）烟酸（3）维生素A（4）维生素B225、下列哪种食物含胡萝卜素最多？（1）菠菜（2）番茄（3）青豆（4）鲜枣26、下列哪种症状不是婴儿维生素A慢性中毒的表现：（1）皮脂溢出样皮炎（2）头发变粗（3）片状脱皮和严重瘙痒（4）易脱发27、下列哪个脏器或组织储存维生素D比较多？（1）脂肪组织（2）肝（3）心（4）肺28、下列哪个部位是维生素D分解代谢的主要场所？（1）脂肪组织（2）肝脏（3）肾（4）脾29、25-二羟基维生素D3在下述哪个部位被转化为1，25-二羟基维生素D3？（1）肝（2）肾（3）脂肪组织（4）脾30、维生素D在下述哪个部位被转化为25-二羟基维生素D3？（1）肝（2）肾（3）脂肪组织（4）脾31、晒太阳可增加体内哪种维生素的量？（1）维生素D（2）维生素A（3）维生素E（4）维生素K32、下列哪种症状不是维生素D中毒的表现？（1）烦渴与尿多（2）血清钙与磷含量增高（3）肌张力下降（4）嗜睡或过度兴奋33、维生素D可以耐受摄入量每日为：（1）20微克（2）30微克（3）40微克（4）50微克34、下列哪些因素有助于维生素E的吸收？（1）胆汁和脂肪酸（2）较多的膳食蛋白质（3）较多的膳食碳水化合物（4）较多的膳食纤维35、维生素B1在下列哪些情况下易破坏？（1）酸（2）碱（3）热（4）光36、下列哪种维生素可抑制胆碱脂酶的活性？（1）维生素A（2）维生素B1（3）维生素C（4）烟酸37、维生素B2在下列哪种情况下不稳定？（1）酸（2）氧（3）热（4）光38、下列哪些因素有助于维生素B2的吸收？（1）乙醇（2）金属锌离子（3）茶碱（4）胃酸39、下列哪种维生素是黄酶的辅酶？（1）维生素A（2）维生素B1（3）维生素B2（4）维生素C40、下列哪种食物中维生素B2含量最为丰富？（1）猪肝（2）黄豆（3）黑木耳（4）茄子41、烟酸在下列哪个组织分布最多？（1）脂肪组织（2）肝（3）肌肉（4）脑42、下列哪个是烟酸的主要生理功能？（1）抑制胆碱脂酶活性（2）构成辅酶I及构成辅酶II（3）促进神经递质合成（4）转酮醇酶的辅酶43、下列哪种氨基酸可转变为烟酸？（1）丝氨酸（2）色氨酸（3）苏氨酸（4）蛋氨酸44、下列哪些不是维生素B6的主要生理功能？（1）降低血浆同型半胱氨酸（2）参与氨基酸代谢（3）参与糖原与脂肪酸代谢（4）抑制胆碱酯酶的活性45、维生素B6需要量不受下列哪些因素影响？（1）膳食脂肪水平（2）甲状腺的机能（3）口服避孕药（4）膳食蛋白质水平46、下列哪种是维生素B12的主要生理功能？（1）降低血浆同型半胱氨酸的水平（2）促进神经递质合成（3）促进胆碱酯酶的活性（4）转酮醇酶的辅酶47、下列哪种食物维生素B12含量最高？（1）鸡肉（2）猪肝（3）牛肉（4）猪肉48、下列哪种是叶酸的主要生理功能之一？（1）构成辅酶I及构成辅酶II（2）参与同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的互换（3）抑制胆碱脂酶的活性（4）葡萄糖耐量因子的组成成分49、维生素C在下列哪种情况稳定？（1）酸（2）碱（3）热（4）光50、下列哪个不是维生素C的主要生理功能？（1）促进四氢叶酸形成（2）维持巯基酸的活性（3）促进类固醇羟化（4）参与色氨酸形成烟酸过程51、机体内，下列哪种组织维生素C的浓度最高？（1）肾上腺（2）骨骼肌（3）肝脏（4）肾脏52、下列哪种元素是常量元素？（1）钙（2）铬（3）铁（4）锌53、下列哪种元素是微量元素？（1）碘（2）镁（3）磷（4）硫54、下列哪种元素不是常量元素？（1）钙（2）钴（3）氯（4）钾55、钙在下列哪种组织中分布最多？（1）血液（2）脂肪（3）结缔组织（4）骨56、下列哪种物质不利于钙的吸收？（1）维生素D（2）精氨酸（3）乳糖（4）抗酸药57、下列哪些物质有助于钙的吸收？（1）膳食脂肪过多（2）乳糖（3）碱性磷酸盐（4）四环素58、镁在下列哪种组织分布最多？（1）血液（2）脂肪（3）结缔组织（4）牙齿59、下列哪种物质不利于镁的吸收？（1）蛋白质（2）植酸（3）乳糖（4）抗酸药60、下列哪种物质有助于镁的吸收？（1）磷（2）膳食纤维（3）蛋白质（4）草酸61、磷在下列哪种组织中分布最多？（1）血液（2）脂肪组织（3）结缔组织（4）骨62、下列哪个不是磷的主要生理功能？（1）构成骨骼和牙齿的成分（2）参与血凝过程（3）核酸的主要成分（4）维持酸碱平衡63、下列哪个是磷的主要生理功能之一？（1）抑制胆碱脂酶的活性（2）参与血凝过程（3）核酸的重要成分（4）促进神经递质合成64、铁在下列哪种组织分布最多？（1）肝脏（2）血红蛋白（3）脾脏（4）骨髓65、下列哪种矿物质是构成血红蛋白的成分？（1）铁（2）镁（3）钠（4）钙66、下列哪种食物中铁的吸收率最高？（1）卵黄（2）肉类（3）鱼粉（4）大豆67、下列哪种食物中铁含量最丰富？（1）猪肝（2）黄豆（3）猪血（4）黑木耳68、碘在下列哪种组织分布最多？（1）肌肉（2）甲状腺（3）皮肤（4）骨髓69、碘在下列哪种组织分布最少？（1）肌肉（2）甲状腺（3）皮肤（4）骨髓70、下列哪种矿物质是构成甲状腺素的成分？（1）碘（2）铁（3）锌（4）钙71、碘通过甲状腺素可促进哪种维生素的吸收和利用？（1）叶酸（2）烟酸（3）维生素C（4）维生素E72、锌在下列哪种组织分布最多？（1）肝（2）骨骼（3）肌肉（4）血液73、下列哪种物质不利于锌的吸收？（1）维生素D3（2）葡萄糖（3）柠檬酸（4）亚铁离子74、下列哪种矿物质与味觉有关？（1）碘（2）镁（3）锌（4）钙75、铜在下列哪种组织浓度最高？（1）头发（2）脾（3）甲状腺（4）胸腺76、铜在下列哪种组织浓度最低？（1）肝（2）心（3）肌肉（4）胸腺77、下列哪种矿物质与毛发的色素有关？（1）碘（2）镁（3）锌（4）铜78、硒在下列哪种组织浓度最高？（1）肝脏（2）肾（3）心肌（4）血液79、硒在下列哪种组织浓度最低？（1）肝脏（2）肾（3）心肌（4）血液80、下列哪种矿物质参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成？（1）硒（2）铁（3）锌（4）铜81、下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子的组成成分？（1）硒（2）铬（3）锌（4）铜82、下列哪种矿物质是维生素B12的组成部分？（1）硒（2）铬（3）钴（4）铜二、多选题1、下列氨基酸中，哪些不是人体必需氨基酸？（1）异亮氨酸（2）胱氨酸（3）酩氨酸（4）苏氨酸（5）蛋氨酸2、下列氨基酸中，哪些是人体必需氨基酸？（1）色氨酸（2）苯丙氨酸（3）胱氨酸（4）谷氨酸（5）赖氨酸3、哪种方法可用来评价蛋白质的利用率？（1）BV（2）TD（3）AD（4）PER（5）AS4、下列哪些蛋白质是完全蛋白质？（1）乳白蛋白（2）大豆蛋白（3）麦胶蛋白（4）豌豆中的豆球蛋白（5）玉米中的玉米胶蛋白5、下列哪些蛋白质是不完全蛋白？（1）奶类中的酩蛋白（2）大豆的大豆蛋白（3）动物结缔组织中的胶质蛋白（4）豌豆中的豆球蛋白（5）玉米中的玉米胶蛋白6、下列哪些营养素可提供人体能量？（1）蛋白质（2）必需脂肪酸（3）膳食纤维（4）钙（5）维生素A7、下列哪些营养素调节机体渗透压？（1）维生素B1（2）维生素C（3）蛋白质（4）钙（5）锰8、下列哪些脂类属于“固定脂”或不动脂？（1）磷脂（2）甘油三脂（3）糖脂（4）类固醇（5）脑苷脂9、下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸？（1）亚油酸（2）花生四烯酸（3）二十碳五烯酸（4）二十二碳六烯酸（5）a-亚麻酸10、脂肪可促进哪些维生素的吸收？（1）维生素C（2）硫胺素（3）维生素E（4）胡萝卜素（5）维生素A11、下列哪些脂肪酸不是必需脂肪酸？（1）亚油酸（2）花生四烯酸（3）二十碳五烯酸（4）二十二碳六烯酸（5）a-亚麻酸12、下列哪些是必需脂肪酸的主要生理功能？（1）保肝解毒（2）构成细胞膜的重要组成成分（3）促进结肠功能，预防结肠癌（4）合成前列腺素的前体（5）维护视力13、下列哪些不是必需脂肪酸的主要生理功能？（1）抗生酮作用（2）参与动物精子的形成（3）参与胆固醇代谢（4）促进结肠功能，预防结肠癌（5）构成酶和激素的成分14、下列糖中哪些是双糖？（1）果糖（2）葡萄糖（3）蔗糖（4）乳糖（5）水苏糖15、下列哪些物质不容易被人体消化系统酶所消化？（1）支链淀粉（2）改性淀粉（3）果胶（4）糖原（5）麦芽糖16、下列哪些是膳食纤维的主要生理功能？（1）保肝解毒（2）构成细胞膜的重要组成部分（3）促进结肠功能，预防结肠癌（4）降低血清胆固醇，预防冠心病（5）维护视力17、下列哪些是碳水化合物的主要生理功能？（1）构成神经和细胞的主要成分（2）维护视力（3）抗生酮作用（4）节约蛋白质作用（5）合成前列腺的前体18、下列哪些不是碳水化合物的主要生理功能？（1）预防胆结石形成（2）维护视力（3）抗生酮作用（4）节约蛋白