食品工厂设计试题(8)

第1页共2页西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。2建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。3两阶段设计通常指（）和（）。4工艺论证包括（），（）、某一单元设备在整个工艺流程中的作用和必要性。5各类液体输送管道应避免（），设置（）便于清洗消毒防止堵塞。6带式输送设备常用于（）和（）方向的输送。7确定生产流程时要注意（），（）、优先采用机械化，连续化生产，不随意改变名、特产生产方法，不成熟的技术不用于设计。8影响技术经济定额的因素主要有（），（）和机械化程度等。9（）用于不同高度物料输送，（）用于要求封闭的物料输送。10食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。13劳动力计算在工厂设计中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。14车间工艺布置时要有总体设计的全局观点，体现在首先满足（）要求，同时满足（）要求。15食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16产品方案17原料消耗定额18管道公称直径19物流20总平面设计三判断正误（本大题共16小题，每小题1分，共16分）判断正误，正确的打√，错误的打×。21生产车间的内部组成一般包括生产、辅助和生活三个部分。（）22给排水、供电和仪表、供气、制冷和通风是所有食品厂一定具备的项目。（）23所谓采光系数指采光面积和房间地坪面积的比值。（）24食品工厂厂区污水排放不得采用明沟，必须采用埋地暗管。（）25机修车间应该靠近生产车间便于设备维修搬运。（）26办公楼应布置在人流出入口处。（）第2页共2页27活性污泥法处理食品污水是常用的污水化学处理法。（）28食品厂用水按用途可以分为工艺用水，冷却用水，生活用水和锅炉用水。（）29洁净室是指空气洁净度达到规定级别的可供人活动或者进行生产的空间。（）30不同的原料对于原料接受站的要求也不同。（）31室外管线支架资料是施工图设计阶段工艺专业向协作专业提供的资料之一。（）32管路平面图中一般不绘制设备外形，管路透视图一般要绘制设备外形图。（）33项目可行性研究较项目评估可以给投资决策更加直接的依据。（）34环境或者与人员有关的危害一般由HACCP控制。（）35食品工厂选择加热设备通常要考虑热交换设备、真空浓缩设备和灭菌设备三类。（）36班产量的确定是工艺设计的首先要完成的工作。（）四读图题（每小题1分，共4分）下图是不同空间关系的管道的绘制图，说明37－40对应图的管道空间关系。37383940五问答题（共4小题，共计40分）41论述自己认识的食品GMP与现代食品工厂设计的关系？（15分）42采用CIP清洗系统的乳品生产设备系统其基本要求和对材料的要求是什么？（10分）43具体选择食品生产设备时要遵循哪些原则？（10分）44食品工厂生产车间的耗水量需要从哪些方面估算？（5分）ssssss