稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨

稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨谢君红，吴笑盈（浙江省宁波粮油质量检验检测站，浙江余姚315400）摘要：直链淀粉是评价稻米食用、蒸煮品质的一项重要指标，也是优质稻谷定级指标之一。直链淀粉测定过程中样品粉粒大小是影响测定结果的一个重要因素，国标方法要求是80目（孔径0.177mm）细度。通过对80目、100目(孔径0.149mm)细度的样品分别进行测定，结果表明采用100目细度的样品进行检测的重现性好，结果准确可靠。而采用100目细度可同时测定稻谷中胶稠度等指标，这样在稻谷品质测报工作中可提高工作效率，达到省时、高效的目的。关键词：稻谷；直链淀粉含量；测定方法；样品粉碎细度为科学地推广和改良优质稻谷品种，更好地指导农户进行粮食种植结构的调整，我站自2005年开始每年对宁波地区推广种植的优质或优良粮食品种的内在品质状况进行一次全面调查。优质稻谷国家标准GB/T17891-1999规定，每个品质测报的稻谷样品的检测项目包括直链淀粉、胶稠度、出糙率、整精米率等16项，其中直链淀粉是反映稻谷品质状况的一项重要指标，也是优质稻谷定级指标之一。直链淀粉含量的高低直接影响大米的蒸煮品质。直链淀粉含量较高的大米，米粒的膨胀性较好，蒸煮时需水量大，但米饭的粘性和柔软性较差，饭冷却后质地生硬，适口性较差。直链淀粉含量越低，食味越趋向粘性。目前直链淀粉含量检测采用的方法为GB/T15683-1995《稻米直链淀粉含量的测定》，标准中要求样品粉碎细度为80目(孔径0.177mm)，而测定胶稠度的样品粉碎细度为100目(孔径0.149mm)，两者要求不一致。由于直链淀粉、胶稠度都是稻谷品质测报时的必检项目，能否将二者在细度上进行统一，以加快检测速度，提高检测效率，我们进行了实验探讨。1材料与方法1.1试剂（均为分析纯，水为去离子水）1.1.1甲醇（GB683）：85%（V/V）1.1.2乙醇（GB679）：95%（V/V）1.1.3氢氧化钠（GB629）：1mol/L水溶液1.1.4氢氧化钠（GB629）：0.09mol/L水溶液，准确标定1.1.5乙酸（GB676）：1mol/L溶液1.1.6碘试剂：用具盖称量瓶称取2.000±0.005g碘化钾(GB1272)，加适量的水以形成饱和溶液，加入0.200±0.001g碘（GB675），碘全部溶解后将溶液定量转移至100ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀，每天用前现配，避光保存。1.2原理和方法1.2.1原理将大米粉碎至一定细度以破坏淀粉的晶形结构，使其易于完全分散及糊化，然后在氢氧化钠溶液中进一步分散，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，在620nm处测定所形成的复合物的吸光度。1.2.2检验方法1.2.2.1用粉碎机粉碎10g精米样品（国家标准一等精度），全部通过100目筛，混匀，装入磨口广口瓶中备用。1.2.2.2称取100±0.5mg试样、标准品于100ml容量瓶中，加入1.0ml乙醇，摇匀，再加入1mol/L氢氧化钠溶液9.0ml，在85℃水浴中分散10-15min，迅速冷却，用水定容。1.2.2.350ml比色管中预加25ml水，准确量取2.5ml样液、标准液于比色管中，加入0.5ml乙酸，混匀，加入1.0ml碘试剂，用水定容。静止20min后，用分光光度计在620nm处测吸光度。2结果与分析2.1100目试样测定结果的重现性表1：各样品100目试样两次平行测定的结果样品编号直链淀粉含量（%）平均值（%）绝对差（%）重复1重复2116.0515.9616.00.09215.3115.3315.30.02315.0815.3215.20.24415.9716.4016.20.43514.3214.0514.20.27614.5814.3514.50.23717.7517.8917.80.14817.3817.5117.40.13916.2516.1616.20.091016.2216.3016.30.08从表1结果可知，样品经粉碎后，全部通过100目筛，10个不同的稻谷样品所测得的直链淀粉含量，其两次平行测定的差值均小于国家标准规定的1.0%，证明该方法的重现性较好。2.2100目和80目试样测定结果的比较对16个稻谷样品分别采用80目和100目细度进行直链淀粉含量检测，结果详见表2：表2：80目和100目试样测定结果的比较样品编号直链淀粉含量（%）样品编号直链淀粉含量（%）80目100目80目100目116.116.0915.416.2215.015.31016.916.3315.115.21116.216.0416.416.21215.415.9514.514.21312.312.0614.314.51418.819.2717.417.81515.014.9817.517.41621.320.9根据表2数据，经统计学处理，今t=0.2641，而t0.05(15)=2.131，得P0.05，说明两组数据无显著性差异，采用100目细度或80目细度进行直链淀粉含量检测，结果准确可靠。3小结对16个稻谷样品的实验结果表明，采用100目细度的试样进行直链淀粉含量检测，重现性好，结果准确可靠。晚稻品质测报工作往往时间紧、参数多，任务较重，而胶稠度、直链淀粉是反映稻谷品质状况的二个重要指标，必须进行检测，如果统一采用100目细度的样品进行检测，可大大提高工作效率，达到省时、高效的目的。参考文献[1]GB/T17891-1999，优质稻谷[S].[2]GB/T15683-1995，稻米直链淀粉含量的测定[S].[3]国家粮食局编.粮油质量检验员.北京:中国农业出版社,2006,21:321-324.谢谢!