河北三级理论及答案2008921

河北省公共营养师国家职业资格考试题（2008年9月21日理论）一、判断题（1~20题，每题1分，共20分。正确的涂A，错误的涂B）。1、食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（）2、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%--50%（）3、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（）4、蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（）5、有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒（）6、毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡（）7、在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（）8、蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（）9、食物交换份中任何食物间都可交换（）10、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（）11、低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（）12、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）13、年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少（）14、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（）15、孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（）16、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）17、诚实守信是为人之本（）18、动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素（）19、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上（）20、鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（）二、单项选择题(21~80题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑)。21、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉、鱼、禽类B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗23、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24、地中海膳食结构的代表国家是（）A日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊25、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油26、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C、给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入27、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）A、15-25%B、20-30%C、25-35%D30-35%28、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）A、100B、200C、300D、40029、碘缺乏可引起（）A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是30、学龄前儿童一日餐次应为（）A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点31、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、但不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）A、＜10%、10%和10%B、＞10%、10%和10%C、10%、＜10%和10%D、10%、10和＜10%32、孕妇和乳母膳食铁UL分别为()毫克A、40、30B、50、40C、60、50D、70、6033、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克A、100B、200C、300D、40034、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡A\500B、400C、300D、60035、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D\色氨酸36、婴儿对人乳中钙的的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）A、低B、高C、相等D、略低37、孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、4038、老年妇女患骨质疏松症的主要原因是（）39、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人41、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准A、世界卫生组织（WHO）B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府42能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉43、影响人体基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、身高C、体重D、胸围44、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl45、构成蛋白质的氨基酸有（）A、10种B、15种C、20种D、25种46、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇47、测定人体基础代谢率时需选在（）A、饭后2—4小时B、饭后6—8小时C、饭后8—12小时D、饭后12—14小时48、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）A、棉籽油B、花生油C、玉米油D、橄榄油49、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素50、下列两个均属于必需氨基酸的是（）A、苯丙氨酸、酪氨酸B、缬氨酸、苏氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝氨酸51、促进铁吸收的因素是9)A\膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素C52、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素53、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染54、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败A、30%B、40%C、50%D、60%55、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类56、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是9)A、肉制品B、鱼制品C、自治发酵食品D、罐头食品57、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题A、大肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌58、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠59、有机磷农药的主要急性毒性为（）A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害60、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（）A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会61、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe62、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）A、钙B、铁C、锌D、维生素B1263、集体缺乏维生素K可引起（0A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病64、有机磷农药中毒的预防措施之一为（）A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗65、亚油酸是（）A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸66、人体常量元素包括下列哪一组？（）A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒67、下列哪些食物碘含量丰富？（）A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄68、易在体内蓄积的维生素是（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B669、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸70、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加71、下列表述中，正确的选项是（）A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质D、植物性谷物主要提供能量和矿物质72、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%73、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）A、平等尊重B、助人为乐C、团结协作D、互相帮助74、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃75、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强A、PH6.0B、PH7.0C、PH7.5D、PH8.076、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在()为最佳温度A、2-3℃B、4-5℃C、5.5-6℃D、6-7℃77、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是9)A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类78、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是9)A、香菇B、银耳C、海带D、木耳79、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌80、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）A、加热前B、加热后C、成熟后D、成熟时或出锅前三．多选题81.人体必需脂肪酸为（）A、花生四烯酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPA82.能量的营养素来源是（）A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质83.下列元素中属于微量元素的是（）A、碘B、硫C、硒D、铁84.属于优质蛋白的有（）A、谷蛋白B、大豆蛋白C、肌肉蛋白D、薯类蛋白85.油脂酸败常用的卫生学指标有（）A、酸价B、过氧化值C、大肠菌群D、有毒金属含量86.食物中毒的发病特点是（）A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒患者临床表现相似D、人与人之间传染87.主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、霉变甘蔗中毒D、河豚鱼中毒88.社区营养教育的基本交流模式有（）A、单相交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流89.属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）A、我国沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品主要为海产品C、以脐部阵发性绞痛为本病特点D、好发季节为冬春季90.DRIs包括下列哪些内容（）A、推荐营养素供给量（RNI）B、适宜摄入量（AI）C、可耐受的最高摄入量（UL）D、平均需要量（EAR）91.“副食”一般包括（）A、肉类、鱼类、禽类、蛋类B、蔬菜类C、豆类D、油类92.《中国居民膳食指南》的核心包括（）A、平衡膳食B、合理营养C、治疗疾病D、促进健康93.维生素D缺乏引起（）A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松D、都是94.母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、过敏性疾病D、骨骼疾病95.幼儿善事的基本要求是（）A、营养齐全，搭配合理B、合理加工与烹调C、合理安排进餐D、保证饮食卫生96.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。A、蛋白质合成减少B、缺乏维生素B12、B6C、缺乏叶酸D、缺钙97.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当（）A、采取抢救措施B、及时向所在地公安部门报告C、及时向所在地卫生行政部门报告D、及时向当地民政部门报告98.茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以引用（）A、高血压B、糖尿病C、心脏病D、溃疡病人99.对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）A、有明确的