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1柳蒿芽的营养与药用价值及食用方法马俊龙摘要:柳蒿芽是大兴安岭林区人普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜,生长在山洼湿地的一种野生植物。其嫩茎叶可食用,味苦、辛、性湿。不仅具有很高的食用价值,还有奇特的药用价值,是一种药食兼用的野菜。本文较详细地介绍了柳蒿芽的营养、药用价值和食用方法,使人们对柳蒿芽这种野菜有了全新而系统的认识。关健词:柳蒿芽营养药用食用简介柳蒿芽学名水蒿,也有地区称蒌蒿、白蒿、芦蒿、菠蒿、萎蒿、减肥草、降压菜等,为菊科(kumbil)达斡尔语称昆米勒,多年生草本植物,野生主要分布在大兴安岭南北(云南、江西、江苏也产),耐寒抗热,生长在草甸、林缘、河岸、湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。其嫩茎叶可供食用,清爽宜人,味美可口,富含蛋白质,胡萝卜素。有“山野菜之冠”、“救命菜”、“可食第一香草”的美誉。柳篙芽味微苦,有特有的清香气味,可以清热去火。是大兴安岭林区人普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜。每年的5~6月份间开始发芽,约有寸把长就可以采摘,这时候是味道最鲜美的时期,过了这个阶段其口感和味道就逊色了。传说当年成吉思汗率兵东征时,发现这种野菜好吃,后来就成为民间常采食的植物。柳篙芽的嫩茎叶,炒、烩都可2以,炖鱼时放一些味道更鲜美。稍老的柳篙芽可淹咸菜或水烫后晾干菜。除当地食用,现已人工栽培并销往全国各地。营养价值柳蒿芽是中国大兴安岭绿色宝库中的特有天然绿色珍品,生长在山洼湿地的一种野生植物。其嫩茎叶可食用,味苦、辛、性湿。不仅具有很高的食用价值,还有奇特的药用价值,是一种药食兼用的野菜。每100克鲜品中含水分87克、蛋白质3.7克、灰分1.5克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.88毫克、维生素B20.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C49毫克、硫胺素0.0075毫克、多种氨基酸259.54毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克。药用价值《诗经》和《本草纲目》中早有记载。据《本草纲目》载:柳蒿“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”。具有健脾去火、降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发、利尿、降低尿蛋白等作用;对感冒发烧、胃肠不适、高血压、糖尿病、破血行淤、下气通络等均有一定疗效。民间常用于治疗产后瘀血停积、小腹胀痛、传3染性肝炎、高血压、癌症等症病。柳蒿有解毒作用,与河豚同煮,可消河豚之毒。食用方法野外采集一般在5~6月份进行,采后用水焯一下,去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。1、柳蒿芽蘸酱菜主料:柳蒿芽、农家酱。辅料:小葱、蒜头、元葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、苦苣等。制作:柳蒿芽用开水焯煮后沥干装盘,然后将上述各类菜洗净一起装盘,备上一盘农家酱(最好用鸡蛋或肉丁炸的酱),即可食用。特点:山野风味独特,清爽入口。2、清炒柳蒿芽主料:柳蒿芽。调料:葱花、精盐、鸡精、色拉油。制作:先将柳蒿芽用开水焯一下,然后凉干水分。油烧开后先下锅炒一点肉末,然后加少量葱、姜末,炒出香味(注意葱、姜不要炒煳),下柳蒿芽继续翻炒,然后加盐、花椒面、少许酱油,再翻炒一会,加味精,出锅前淋上少许熟油。3、风味柳蒿芽4主料:柳蒿芽、鸡蛋。调料:葱瓣、豆瓣酱、味精。制作:先将柳蒿芽洗净,放入沸水锅内烫透捞出,用凉水过凉备用。在炒勺中加入植物油,烧热放入鸡蛋炒熟,再放入葱瓣、豆瓣酱、味精,炒制成鸡蛋酱取出装在点缀物上,把过凉的柳蒿芽和点缀物装入盘内即可。4、凉拌柳蒿芽主料:柳蒿芽。调料:葱、蒜、盐、味精、辣椒油。制作:将焯好的柳蒿芽切段与葱、蒜(蒜打成蒜泥,用开油淋上)、盐面、味精、辣椒油拌均即可。特点清纯爽口,做法简单。5、柳蒿芽作馅主料:柳蒿芽适量、肉(猪、牛、羊肉均可)。调料:豆油或荤油、盐面、葱末、味精。制作:柳蒿芽焯好剁碎,肉剁碎,加盐面、油(瘦肉,多加荤油;肥肉,少加豆油,借味即可),味精、葱末拌均后可做包子、水饺、蒸饺、馅饼等。特点味道清香,馅鲜可口。6、柳蒿芽汤主料:柳蒿芽、肉(猪、牛、羊肉均可)。5辅料:饭豆、土豆。调料:油、葱丝、盐、花椒、淀粉、食醋。制作:将洗净的柳蒿芽放沸水里焯下,去掉苦味。焯好后,放冷水里泡一小会,挤干用刀剁碎(当然越碎越好),将紫花芸豆煮熟,豆油或荤油、葱丝炝锅,加狍子肉略炒一下,加汤,加盐,加花椒、柳蒿芽和饭豆,可加食醋,可用淀粉勾欠或放入土豆碎块或丝,文火炖一会儿,就算是做成了。特点:颜色深绿,清香飘溢,看了这颜色就让人食欲大增,感觉到春天真的是来了。7、清炖柳蒿芽主料:柳蒿芽。辅料:土豆、芸豆、米汤。调料:盐、油(猪油较佳)。制作:柳蒿芽焯好剁碎,土豆去皮切块,芸豆泡软,米汤适量一起下锅加适量水煮熟即可。特点:口味清纯,大众佳菜。8、柳蒿芽炖排骨主料:柳蒿芽、排骨。调料:花椒面、五香粉(花椒面、五香粉最好不放)、盐、鸡精。6制作:1、柳蒿芽先用开水焯一下;2、饭豆提前用水泡软;3、排骨先用水焯一下;4、锅里放热水,先煮饭豆,大约10分钟左右(生的要煮20分钟),加入排骨炖至八分熟、把剁好的柳蒿芽勾欠(用面粉味道更好),加盖闷煮,放入花椒粉、五香粉,中小火40分钟左右出锅,出锅前放鸡精。重要一点就是不能放葱蒜,否则会影响它最原来的味道。关键点:1、加上一点(一两勺就好)食醋,盖上盖子闷着,肉一会儿就烂了,绝对不会酸,因为醋是会挥发的!如果想吃酸味的就不要太早放醋;2、盐要后放,可以减少盐里碘的流失。特点柳蒿不苦,排骨不腻,别有一番风味,经常吃可以减肥。9、柳蒿芽炖猪肥肠主料:柳蒿芽、猪肥肠。辅料:米汤芸豆(以红白花芸豆为佳)。调料:盐、少量味精也可以。制作:把芸豆洗净泡软连泡豆原水加适量水,芸豆煮至八分熟时加入焯好剁碎的柳蒿芽、肥肠段、盐煮熟即可。特点香味浓郁,肥而不腻。710、柳蒿芽炖猪杂骨主料:柳蒿芽、杂骨。辅料:米汤。调料:盐、油(猪油较佳)、少量味精也可。制作:把柳蒿芽焯好剁碎,杂骨剁块和盐一起下锅加适量水煮熟即可。特点纯香可口,下酒佳肴。11、柳蒿芽炖小鱼或鲶鱼主料:柳蒿芽、柳根、胡罗仔、鲶鱼或各种淡水鱼。调料:盐、油(猪油较佳,少量味精也可)。制作:用调料调好汤后将焯好切段的柳蒿芽,小鱼或鲶鱼段(小鲶鱼可整条放入锅)一起下锅加适量水煮熟即可。特点色泽纯正,味鲜十足。12、柳蒿芽炖猪肉主料:柳蒿芽、猪肉(五花肉较佳)。辅料:芸豆、米汤。调料:盐、油(猪油较佳)。制作:柳蒿芽焯好切碎,猪肉切小片与米汤一同下锅加适量水和猪油煮熟即可。特点:荤香可口,众家喜食。8另外:还可以做成肉末柳蒿芽、五花肉柳蒿芽等等,并可酱拌、凉拌、炒腊肉、炒豆干、炒鸡蛋、涮火锅、酥炸等,清淡、清香、翠绿,味道鲜美。有的人还喜欢在汤里加些饭豆,这是最典型的达斡尔人的吃法,味道也不错的。储存方法1、把新鲜的柳蒿芽捡去杂草和杂质,用开水稍微焯一下,再用冷水冷却,一定要冷透,然后捞出攥干,也不可太干,要有些水分才好,装入塑料袋密封放入冰箱即可。食用时拿出来解冻或直接下锅。2、把新鲜的柳蒿芽捡去杂草和杂质,然后放到有阳光的地方就可以了,待其干透了,收起来储存。食用时要用清水洗净用开水焯软,再漂洗3—5次备用。但晒干的不如冷冻的新鲜。3、把新鲜的柳蒿芽捡去杂草和杂质,经盐渍后,切段配料制成咸菜,或直接用盐淹制。柳蒿芽不过是生长在荒郊野外一种不起眼的野菜,普通到和其他野草没有任何区别,你若没有一双慧眼,即使踩到你的脚下你都不会发现它的存在。但是它却令男女老幼如此地喜爱,成为日常生活不可缺少的佳肴。知识点:91、饭豆又叫做米豆、蔓豆、竹豆、精米豆和爬山豆等,中国主产区为东北三省、内蒙古、山西等地。饭豆多种植于热带和亚热带的低海拔地区,耐高温,较抗旱,不耐涝,不耐寒冷。饭豆是一种富含营养的豆类食物。与其他豆类比较,饭豆含钙更为丰富。炖柳蒿芽时,最好多放红白相间的扁长形状芸豆(饭豆),其他芸豆亦可。饭豆也是一种古老的民间药材,其药用价值在我国2000多年前的古医书中就有记载。据《中药大词典》记载:红饭豆种子性平、味甘酸,无毒,入心、小肠经。有利水、除湿和排血脓,消肿解毒的功效。对治疗水肿、脚气、黄疸、便血、痈肿等病有明显的疗效,作药材比小豆要好。许多资料介绍,饭豆以粒小而赤褐色者可入药,其稍大而鲜红色者,无治病效果。饭豆的叶可以治疗尿频、遗尿;花可清热、解毒、止渴,治疟疾、痢疾等病;豆芽可治便血、妊娠、胎漏等。饭豆可以做粥、做汤,也可与大米同煮,做饭食用,也可与小麦等粮食混磨制作面条。幼苗、嫩荚和叶片可用作蔬菜,籽粒可以生豆芽、作豆沙。2、柳蒿芽本味微苦,为保原汁原味,炖柳蒿芽时,除盐外,忌其他任何佐料,最好不加花椒、大料、葱、蒜、姜等,否则,失去柳蒿芽原味道。如喜吃辣椒者,可在自己的碗中放适量红辣椒油或末或丝。3、用汤多以稷子米、小米米汤为主,口感营养均佳。104、柳蒿芽本味独特,可以去除肉味中的腻、鱼味中的腥,这一点是其他野菜没法比的。柳蒿芽是如此的美味,只能在其生长的季节里才能吃到是不够的,人们对美味需求是不分季节的。如今,人们就在柳蒿芽盛产的季节里,多多储备一些,留着随时满足自己对美味的欲望。柳蒿芽已经成为高档绿色蔬菜,已经成为国宴用菜,柳蒿芽酒、柳蒿芽茶也已经成为许多国际性会议的指定用品。柳蒿芽炒臭豆干是南京的一道古老名菜,过去皇上吃的贡菜;柳蒿芽炒腊肉也成为上海的一道名菜。作者简介:马俊龙现任内蒙古大兴安岭乌尔旗汉林业局党政办公室副主任。1987年开始文学创作,先后在《中国绿色时报》、《骏马》、《中国校园作家》、《作文周刊》、《鄂伦春》等多家报刊发表散文、诗歌、小说等作品千余篇,收入《中国当代散文精选》、《中国当代校园诗人名典》、《为人民服务-中外名人颂扬毛泽东》等诸多选集,在中国校园诗大展、全国金鹅奖幽默大赛、内蒙古“包铝杯”职工文学作品评奖、2006-2008年度大众百花文学奖等展、赛中80余次获奖,在中国国际文学艺术作品搏览会上认定为文学类特别等级资格,2009年被授予“全国一级文艺家”和“全国十佳作家”荣誉称号。现为中国德艺双馨文艺家协会散文分会理事,内蒙古作家协会、中国散文学会、中国诗歌学会、中国延安文艺学会会员,北京世界华人文化院研究员,《中国绿城文学》杂志特邀编委。马俊龙:022159内蒙古牙克石市乌尔旗汉林业局党政办公室电话:15049727425邮箱:n.mgmjl@163.com
本文标题:柳蒿芽的营养与药用价值
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