自助餐服务流程及标准

自助餐服务流程及标准一、餐前准备1、物品准备取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、托盘、装饰物、等等。2、服务的准备阶段•1、个人仪容仪表精神面貌和”四件宝”配带•2、出品的准备到位：不同情况下出品的准备要求：•A.散客为主情况•B.团队为主情况•C.重要VIP客人情况•3、摆台到位•A.取食台的台型设计•B.餐台的摆台方式•4、客用品、调料准备到位•5、氛围准备到位：空调、灯光、音响6、自助餐所有出品的正确标记•“正确标记”•*用主要客源市场的客人能看懂的中英文•或其它外国文字标示•*使用规范的汉字简化字或规范的外文•*标记内容与实际出品的内容相一致•——特别是补充过程中改变了品种的情况•下，要及时更改标记说明；••——逐一标注，不可按类标注•*标记牌制作美观、规范、洁净、统一•*为适应相关民族和国家客人的宗教禁忌，•对于猪肉、牛肉类的出品，应醒目标记••7、出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点上火进行加热保温。•A、加水量要适中、少了会烧干；多了会放菜时溢出。•B、点火注意操作安全，避免酒精洒落。•8、与出品部的对接工作：•A、确定用餐时间及人数。•B、做好器皿的搭配对接工作。二、餐中服务•1、迎宾、领位•（1）正确的问候客人•（2）确保迎宾岗位不缺岗；•管理人员或其他服务员的及时补位；•包括：*直接替补岗位位置；•*看见客人无迎宾引领主动上前补位；•*搞好分段服务的衔接；•——客人较少，迎宾将客人引至座位，拉椅让位•——客人较多，迎宾将客人引至座位•——客人很多，迎宾将客人做好指引•1、客人用餐凭证的不同形式：餐券、报房号、刷房卡•2、千万不要“堵门”服务.•3、对于忘了带用餐凭证的客人；2、对于另付费客人的准确确认•2、如何为客人提供引位服务：*及时、主动的为客人供引座服务*根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置体现个性化，将主动权交给客人——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了，您看您坐哪里？”——生客，选择权完全交给客人“您好，您那看您坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好，您看窗边的位置怎么样？”*提供拉椅服务*协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地方*为儿童提供相应的座椅服务*协助客人宽衣、挂衣服务*为客人的衣物或小件物品提供椅套服务*衔接后续服务•3、询问并为客人提供头杯饮品。•4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面：•A.看着舒服•B.取用方便一点•C.整洁干净一点•5、及时的为客人更换烟缸。•6、确保出品的及时补充，做到适量适温：•A.根据用餐时间及人数做好食品的补充•B.适温的标准：•热菜要热、凉菜要凉、热饮要热、冷饮要冷•7、确保出品和台面的及时整理、清理。•8、即时加工的品种可以随时满足客人使用的需要。•9、应客人要求，及时为客人补充饮品。•10、关注客人可能的服务需求，及时的回应客人的服务需求。•11、及时补充台面客用品：牙签、纸巾调味品等。三、餐后服务•1、客人用餐完毕后服务员应做到：•A.提醒客人带好随身携带物品。•B.向客人致谢，送上一句感谢或祝愿的话。•C.尽可能的提供送客服务或为客人提供备梯服务。•D.对于VIP要提供备梯服务。•2、客人用餐结束后，应及时翻台或撤台。•3、做好卫生清洁，物品归类整理。