浅谈德克士门店运营管理

1浅谈德克士门店运营管理摘要：德克士是中国快餐界连锁快餐店的三大巨头之一，虽然它起步晚，品牌和经营实力暂时还难以与快餐巨头麦当劳和肯德基相抗衡，但是它的生产运作和管理模式却别具一格，尤其是德克士的门店运营管理，这让它拥有足够的优势奋勇前行。关键词：德克士；门店营运；问题分析；对策Abstract:DicosisChinesefastfoodindustrychainrestaurantsisoneofthebigthree,althoughitstartedlate,brandandmanagementstrengthisdifficulttocompetewiththefastfoodgiantMcDonald'sandKFC,butitsproductionoperationandmanagementmodelisunique,especiallyinDicosstoresoperatingmanagement,whichmakesithaveenoughadvantagecourageouslytomoveon.Keywords:Dicos;Storesoperating;Analysisoftheproblem;countermeasures一、德克士门店概况德克士，连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士！2公司名称（中文）德克士公司名称（英文）DICOS主营业态餐饮、快餐、主营业务脆皮炸鸡2006200720082009201020112012营业额约15.4亿约22.5亿约27.3亿约30亿约33.7亿约38.5亿约52.1亿2006200720082009201020112012门店数量（全国）约640家约733家约869家约1000家约1024家约1100家约1204家门店数量（福建）约76家约88家约85家约89家约89家约83家约90家福建省内门店具体分布情况福州约40家约43家约44家约45家约47家约46家约48家厦门、漳州、泉州约18家约21家约20家约19家约17家约15家约19家三明龙岩约5家约7家约6家约8家约9家约10家约12家闽北地区约13家约17家约15家约17家约16家约12家约11家3备注德克士平均每家店的营业额300万元左右/年配送方式、类型总部统一、集中配送、各省代仓分仓配送有无自建物流有配送中心数量（全国）22家省市代仓管1、地点（福州、广州、南昌、上海、乌市、南宁、昆明、贵阳、长沙、武汉、重庆、成都、兰州、西安、太原、济南、郑州、北京、天津、杭州、长沙、）2、规模各省平均约139.06亩配送中心数量（福建）1家福州代管仓1、地点福建省·福州市·马尾区2、规模平均100亩其他目前的德克士的配送中心情况如上二、德克士门店营运中存在的问题1、对于近乎本土性质的德克士来说，由于其起步晚，品牌和经营实力暂时还难以与快餐巨头麦当劳和肯德基相抗衡。2、德克士和一般的快餐厅一样采取的都是授权加盟方式，但相比于肯德基与麦当劳，多方面综合可能竞争力相对低。3、根据近七年资料显示，某些德克士门店经常出现断货，导致某种产品无法按时供应。4、有些顾客反应，德克士有些门店的卫生有点差，且有部分服务员态度较差，不注意形象等，同时也导致顾客满意度下降。三、德克士门店的问题分析1、针对第一点的问题，德克士可以采取两种差异化发展战略——“中西合璧”与“农村包围城市”。如：德克士从2003年起就推出了米饭产品，但一直都处于尝4试阶段。2007年开始，德克士加大了推出中餐的力度，目前中西餐各占其“半壁江山”。而在区域发展上，德克士也有意将发展重点放在二、三线城市，“以二级市场为主，向三级市场渗透，培育消费者对品牌的认知度，然后再返回一级市场”。2、针对第二点的问题，德克士的加盟门槛稍低，考虑到中国人的口味与饮食习惯，德克士可以采取差异化产品的主旨来提高自身的市场竞争力。3、针对第三点问题，德克士要想减少断货现象、减少产品短缺、就必须找出运营中存在的问题，提高运输效率、加强运输物流人员的培训，加强车队管理、制定科学的配送体系等。4、针对第四点问题，德克士必须在卫生方面、服务方面、人员方面等，加强门店卫生监督、加强门店服务人员的培训、从而提高顾客满意度。四、德克士门店的合理化建议（对策）（一）在产品策略方面1、提高餐饮的质量，创立特色产品（1）餐厅可以针对客源研究出不同层次的食品满足需求。（2）坚持绿色、健康的食品推出，一定是餐饮业不败的最好的理由。（3）推出有别于其他竞争对手的食品。2、推出产品组合（1）将一些食品完美搭配，形成套餐吸引客人。如：在圣诞节，情人节，元旦节，大学生，白领等一些年青人情侣门肯定会选择这些日子来餐厅享受。德克士在这些日子应该增加服务员，保证服务的质量，组合不同种类的套餐。而且对食品的推销也要有不同的侧重。（2）根据节假日来推出不同种类的主打食品。如：在儿童节、母亲节等，家人也会带自己的小孩出来享受美味。德克士可以增设一些亲自套餐、家庭套餐等，同时根据小孩的特性，应该赠送他们节日的玩具、学习用品。（二）在销售渠道方面1、可以到学校，单位宣传自己的品牌。承办一些公众的活动，对增加客源有很大的帮助。2、在热闹的市区发送广告单、优惠券也是一个扩展渠道的好办法。3、外买的服务也能为有事或不想出门的人提供方便。5（三）在促销策略方面1、可以为学生派发学生优惠卡。2、为经常来消费的客人提供VIP贵宾卡。3、给一些时尚、休闲人士发放一些套餐优惠券。4、与一些大商场合作，垢污可以赠送餐厅的代金券等。5、可以在地方电视台作餐厅广告扩大影响力，扩大销售。（四）在服务方面1、首先卫生是必须要保证的，给顾客拿东西必须戴手套，作为餐饮行业这个卫生是必须的。2、也许德克士的某些主打食品跟当地的饮食习惯不太一样，我觉得即使是在餐饮行业，我们要要遵循因地制宜的原则，可以根据当地习惯稍微改变一下产品的味道和种类。3、加强门店服务人员的培训，注意人员的形象。五、结论通过对德克士门店的深入调查了解与研究，我充分认识到各门店中，运输对于一个企业的重要性，而其物流是否合理化，很大程度上影响着企业的正常运营、正本的投入大小，而物流合理化通常直接与运输是合理化有着紧密的联系，运输的合理化主要是被运输距离、运输环节、运输工具、运输时间、运输费用这“五要素”所影响，它的内涵就是从物流系统的总体目标出发，选择合理的运输方式和运输路线，选择合理的运输工具和优化运输路线，以最短的路径、最少的环节、最快的速度和最少的劳动消耗，组织好运输活动，以获取最大的经济效益，从而使各门店营运正常。总之，德克士门店要想使每种产品都能正常供应，提高顾客满意度，增加营业额，就应该加强物流合理化，减少物流成本的投入，减少物流运输费用，加强企业各人员的素质培训，尽量减少各种不必要的浪费，把每一分钱用在刀刃上。相信只要解决德克士各门店的问题，就会让德克士企业摆脱成本过高的绊羁，从而增强企业的核心竞争力，大大增加企业利润，能将资金更多利用于规模化经营，更好、更快地实现百城万店的奋斗目标，从而打响本土西式快餐明星品牌知名度。6参考文献［1］王悦.企业物流管理[M]，中国人民大学出版社,2011年3月［2］石真语.成本命门：企业成本管理的误区与对策[M].北京，中国电力出版社，2010年［3］顶新国际集团［4］德克士官网[5]盛安之，《营销的58个创新策划》，企业管理出版社，2007年第10版[6]林正修等，《零售业促销方法与案例》，企业管理出版社，2004年第10版