木耳的食用价值

黑木耳又称木耳，云耳，木蛾、黑菜、榆耳。黑木耳侧生于木头上，很像人的耳朵，故称“木耳”。黑木耳子实体胶质，薄而有弹性，半透明，呈浅圆盘形，耳呈不规则形。黑木耳以干燥、朵大、肉厚、无杂质为佳品，一般“小暑”前采下的“春耳”质量最好。[营养价值]每100克黑木耳（干品）含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，热量1379.4千焦，粗纤维4.2克，钙357毫克，磷210毫克，铁18.5毫克（含铁量比猪肝高7倍，比芹菜高20倍），以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、尼克酸、磷脂、甾醇等营养。黑木耳中含有氨基酸18种，氨基酸总含量为5.64～10.38克，其中赖氨酸720毫克、组氨酸570毫克、苏氨酸510毫克、丝氨酸660毫克、精氨酸360毫克、天门冬氨酸810毫克、谷氨酸945毫克。[养生菜谱]1、木耳虾仁原料黑木耳20克，鸡蛋2只，虾仁20克，青豆20克，熟火腿丁少许，料酒、油、精盐、味精、淀粉、葱段、姜丝各适量。操作方法（1）虾仁洗净后，沥干水分，加鸡蛋清、精盐、淀粉上浆待用。黑木耳温水浸泡软后，洗净沥干，撕成小片。（2）锅置火上，加入油，烧至五成热时，将虾仁下锅划散，倒出沥油。（3）锅内加油，油热后下葱段、姜丝煸出香味，然后捞出葱段、姜丝，放入木耳片、青豆，翻炒几下，再放入虾仁、料酒、精盐、味精翻炒几次，出锅装盘，撒上火腿丁即成。2、木耳桂鱼原料黑木耳15克，桂鱼1条（500克），熟火腿片15克，油、精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量操作方法（1）将桂鱼去鳞和内脏，洗净沥干水，两面剞上花纹。黑木耳温水浸软后洗净，切成丝。葱、姜洗净后均切成丝。（2）锅置火上，加入油，烧热后将桂鱼下锅，煎至两面黄时捞起。（3）原锅留少许油，烧热后下葱丝、姜丝，煸出香味，再放入木耳丝、桂鱼、火腿片。加料酒、精盐、味精，用中火煮透，起锅后撒上少许胡椒粉即成。3、清炖木耳香菇原料香菇50克，黑木耳25克，料酒5克，精盐3克，味精2克，姜片5克，葱段5克，胡椒粉2克，熟猪油10克，鸡汤适量操作方法（1）将香菇、黑木耳分别用温水泡发，并去掉根蒂和杂质，洗净。（2）将香菇、黑木耳、料酒、精盐、姜片、葱段、猪油放进砂锅中，再加入鸡汤，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖20分钟左右，拣去姜片，葱段，加入味精、胡椒粉即成。此菜有防治高血压、高血脂、动脉硬化等功效，亦可作抗癌的辅助治疗食品。4、海带木耳原料水发海带250克，黑木耳30克，油豆腐100克，料酒25克，酱油20克，白糖10克，味精4克，葱白10克，姜4克，香醋10克，麻油5克，胡椒粉2克，油30克（1）将海带洗净，去梗，切成3厘米×4厘米的块，用沸水焯过，捞起沥干。黑木耳用温水泡发后，剔去杂质，洗净。葱白洗净，切成段。姜洗净，拍松。油豆腐一切为二。（2）锅置旺火上，倒入油，待油热时，放入葱白、姜块煸香，再倒入海带块、黑木耳、油豆腐翻炒，加料酒、酱油、白糖、香醋及适量水，烧30分钟后，加味精，颠翻装盘，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。此菜有降血压、防治动脉硬化、减肥等功效，亦可辅助治疗淋巴结核和慢性支气管炎症。5、木耳汤鳅汤原料活泥鳅200克，水发黑木耳25克，笋片25克，料酒、精盐、葱段、姜片、油、味精各适量操作方法（1）用沸水将汤鳅烫一下，洗去其粘液，剖腹去内脏，洗净沥干。黑木耳洗净。（2）锅置火上，加入油，待油热时，将泥鳅下入锅内煎炸，然后盛起。（3）锅置火上，倒入泥鳅、料酒、精盐、葱段、姜生、黑木耳、笋片及适量清水，煮至泥鳅烂熟，加味精即成。6、木耳炖鲫鱼原料鲫鱼1条（约300克），黑木耳10克，香菇4只，葱、姜、料酒、白糖、猪油各适量操作方法（1）鲫鱼宰杀后去磷、鳃及内脏，洗净。黑木耳、香菇用温水泡发后，洗净，切成片。葱、姜洗净，均切成丝。（2）将鲫鱼放入碗内，放入料酒、葱丝、姜丝、白糖、猪油，然后曾上黑木耳、香菇片，连碗上笼，用旺火蒸30分钟，取出即成。7、木耳烩豆腐原料黑木耳25克，豆腐250克，葱15克，姜5克，油30克，白糖10克，精盐、味精各适量操作方法（1）黑木耳用温水泡发至软，洗净，撕成小朵。豆腐洗净，切成小块。葱、姜洗净，均切成细丝。（2）锅置火上，倒入油，待油至七成热时，放入豆腐块炸至金黄色，捞起沥油。锅内余油将葱丝、姜丝煸炒一下，再放入黑木耳、豆腐块炒片刻，放入精盐、味精、白糖，调好口味即可。此菜为冠心病、高血压、动脉硬化症患者的康复食品。[保健价值]黑木耳味甘，性平，有益气、健身的功效。中医认为，黑木耳中具有滋神润燥、养血益胃、抗衰延年的功效。现代医学研究发现，黑木耳具有以下保健功能：1、能促进人体红血球中血红素和人体细胞原生质的形成，有活血、降低血液粘度、缓解冠状动脉粥样硬化、减少血栓形成的功效。2、能降低人体内脂褐素形成的速度，达到抗衰老的作用。3、黑木耳所含的多糖体有一定的抗癌作用。4、黑木耳所含的核苷酸类物质，可降低人体血液中的胆固醇。5、黑木耳对人体消化系统有清除污物的作用。黑木耳润滋利肠，大便溏泻者应忌食。[保健食法]1、治经血过多、盆血：红枣25枚、水发黑木耳50克、白糖适量，同入砂锅中，注入清水煎煮，至红枣、黑木耳熟透即可。饮汤吃红枣、黑木耳。2、治便秘：将黑木耳炒焦，研成细粉，与炒香的黑芝麻混合，每次服5～6克，用开水冲泡，代茶饮。3、治痔疮、肛裂：黑木耳10克，加水炖成汤，饮汤吃黑木耳。常食。4、治口腔溃疡、妇女痛经：黑木耳10克、山楂10克，共用水煎。每日服1～2次。5、治夜盲症：水发黑木耳20克、白菜叶60克、胡萝卜60克，均洗净，切成片，加油炒熟后食用。常食。6、治糖尿病：将等量的黑木耳、扁豆晒干后研成粉，每次服9克，用白开水送服。7、治高血压：黑木耳6克、柿饼50克、冰糖适量，加水共煮至烂熟，每日服1剂。常食。8、降血脂、软化血管：将黑木耳10克、银耳10克用温水泡发好，洗净，放入碗中，加清水、冰糖5克，上笼蒸1小时，饮汤吃黑木耳、银耳。9、治四肢麻木：黑木耳、核桃仁、蜂蜜各120克。将黑木耳用温水泡软，与核桃仁、蜂蜜捣成泥，放入碗内，上笼蒸熟，分4次吃完。10、治大便带血或便血：黑木耳15克，黄花菜30克，头发灰6克。将黑木耳、黄花菜洗净，加水共煎，取汁，将汁冲头发灰服用。11、治扁桃腺炎：黑木耳5克、白僵虫10克、甘草3克，共研为细末，取少许吹在患部，每日1～2次。12、治视力减退：黑木耳10克、绿豆30克、红薯叶15克，共用水煎，取汁，每日服2次。13、治类风湿关节炎：黑木耳30克、细辛5克、冰糖20克、生姜3片，共用水煎，取汁，每日服1～2次。14、治坐骨神经痛：黑木耳30克、当归30克，共研成细末。每日3次，每次服2～3克。15、治白内障：黑木耳20克、白蒺藜20大象，共研成细末，每日3次，每次服2～2克。16、治肝硬化：黑木耳50克、山甲珠50克，共研成细末，每日3次，每次服3～5克。17、治前列腺肥大：黑木耳15克、冬瓜子30克、秦皮15克，共用水煎，取汁，每日服1～2次。18、治高血脂：黑木耳20克、葱须30克、胡荽30克，共用水煎，取汁，每日服1～2次。