我的基础营养学论文

题目：大学生如何通过饮食保证健康姓名________成龙______学号______090601096___班级会计Q0942专业_____会计_______完成时间__2011_年__6__月__2__日2目录一、摘要二、关键字三、前言四、六大营养素五、大学生饮食营养存在的主要问题六、大学生通过饮食保证健康的措施七、从食品卫生学的方面来避免疾病保证健康八、参考文献3大学生如何通过饮食保证健康一、摘要:大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。本文以湖北经济学院为例，从大学生饮食营养概况、大学生平衡饮食的作用以及提高大学生饮食质量的对策三个方面对当前大学生的饮食营养进行了全面的论述，以增强大学生对平衡饮食营养方面的意识，通过饮食保证健康。关键字：饮食营养健康概况措施二、前言：“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。三、六大营养素及其主要的生理功能日常我们所吃的食物经过消化吸收组成人体所需要的物质,以供生长发育,生命活动的需要,这个过程就是营养。六大营养素在人体内各司其职:有构成人体的物质,有进行代谢的物质,有的作为人体活动的能量,有的参与调节生理活动,健康4的人体需要全面的营养。人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素、水。其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。六大营养素主要来自八大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。1、蛋白质。蛋白质是生命的根源。身体所有组织结构都离不开蛋白质。蛋白质是生长发育必不可少的物质。蛋白质的生理功能如下：(1)参与肌肉收缩(2)催化，人体内的化学反应是通过生物催化酶的参与而完成的,而酶的重要组成部分就是蛋白质。(3)组成结缔组织，软骨、肌腱和毛发皮肤等结缔组织都是以蛋白质作为主要分。(4)免疫，蛋白质还是人体激素和抗体的组成部分。如甲状腺,性激素,促生长激素,催乳激素等。(5)运载，血液运输脂肪时由蛋白质与脂肪结合形成脂蛋白形式输送。(6)遗传，任何生物都有自我复制的能力,这种复制称为遗传,蛋白质是遗传因子的主要成分。(7)供能，当人体能量摄入不足时,蛋白质可以氧化分解释放出能量。每克蛋白质在体内完全氧化分解,可以释放出4。1千卡热能。蛋白质主要来源于母乳、奶及奶制品、瘦肉、蛋、豆类及豆制品。瘦肉中蛋白质含量最多。当蛋白质摄入量长期不足,人体会出现生长缓慢,体重下降,贫血等现象,皮肤也会相对松弛,缺乏弹性,容易产生皱纹。蛋白质摄取过多,在体内也会以脂肪的形式贮存起来,使人发胖,加重消化系统,肝脏及肾脏的负担。蛋白质的摄入要注意把握一定的度量。一般的摄入量是每天每公斤体重1。5～2克，但在参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2～3克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的。2、糖。糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。它具有以下的一些生理功能。(1)供能，碳水化合物被消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收。在正常情况下,人体首先从葡萄糖中得到热能。(2)是合成蛋白质和脂肪的碳架，蛋白质,氨基酸,脂肪的合成都是由一个个碳原子连接起来的,这些碳链来源于碳水化合物的转换。(3)是体内重要物质的组件核酸是人体内重要的遗传物质,含有大量的核糖;糖可以和蛋白质组成糖蛋白,具有重要的生理功能:如某些抗体,酶,激素等;糖和脂类结合形成的脂糖是组成神经组织的成分,也是构成软骨,眼球角膜,玻璃体的成分之一。(4)解毒作用，糖对酒精的解毒能力很强,可以起到保护肝脏的作用。(5)促进肠蠕动，糖大部分来源于谷物,蔬菜和水果,含有粗纤维,能促进肠蠕动,增进消化腺的分泌。脂肪糖给人体提供70％的热量，一般每天250～750克的主食，就可以满足人体热量的需求。机体各个组织中都有一定的糖储备，所以，在参加一般性体育活动时，不需要额外补充糖，只有在参加大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当增加主食的摄入。因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。53、脂肪。脂肪是热能的仓库。脂肪是人体内含热量最高的物质。脂类的生理功能：(1)贮存能量，克脂肪在体内彻底氧化,可以释放出38。9千焦的热能。（2)保护机体，人体的脂肪在体温下呈液态,能起到保护机体和内脏器官的作用,避免外部撞击和震动的伤害。（3）是构成细胞组织的成分，人体任何细胞组织都含有类脂,主要集中在细胞外膜和细胞内各种细胞器上。统称为生物膜。（4）促进脂溶性维生素的吸收，某些维生素不溶于水,只溶于脂肪。只有人体内摄入脂肪时,食物中的脂溶性维生素才能被吸收。（5）调节生理功能人体生理需要的脂肪中有两种不饱和脂肪酸,人体自身不能合成,必须由食物脂肪供给,这些在营养学上称为必需脂肪酸。必需脂肪酸有降低血中胆固醇,防止动脉硬化的作用,脂肪中的必需脂肪酸含量越多其营养价值越高,必需脂肪酸在植物油中含量比较高。（6）增进食欲，调节口味,给人以饱腹感。（7）滋润皮肤和毛发，通过皮脂腺分泌皮脂,能滋润皮肤和毛发,使皮肤光泽具有活力。脂肪主要来源于植物油、动物油脂。一般人体日需脂肪占食物总热量15％～30％。一般正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30～36克。但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪，使我们发胖，而不是长出结实的肌肉。4、维生素。维生素是生命活力的动力，参与各种生理生化反应，维持正常代谢，是维持人体生命过程中所必需的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，属六大营养素之一。常见的维生素及其生理功能如下：（1）维生素A的生理功能，维持呼吸道,消化道,泌尿系统以及性腺等上皮细胞组织的健康。保护视力,维持正常视觉,防止夜盲症和干眼病。促进人体的生长发育,尤其是婴幼儿。增强人体免疫力,并能防止多种类型上皮的肿瘤的发生和发展。（2）维生素D的功能：维生素D对皮肤的新陈代谢能起良好作用,可增强对湿疹,疮疥的抵抗力。能促进人体对钙,磷的吸收,利于钙磷的沉着,促进骨组织钙化。（3）维生素E的生理功能：能增加血管弹性,维持毛细血管正常通透性,改善血液循环。维持机体正常生育机胚胎和发育,延长细胞活性,具有抗衰老的作用。（4）维生素B1的功能：是人体吸收糖的辅酶,具有维持神经系统,消化系统,循环系统和肌肉的正常机能。（5）维生素B2的功能：是人体多种酶的组成部分,维持机体健康,促进生长发育。（6）维生素C的功能：维生素是还原性物质,参与机体生理氧化还原过程,是机体新陈代谢不可缺少的物质。能促进细胞间质的形成,维持牙齿,骨骼,血管,肌肉的正常功能并能促进伤口愈合。能促进抗体的形成,提高白细胞的吞噬能力,增强机体免疫力。具有解毒作用,当铅,苯,砷等有毒物质进入人体时,服用大量的维生素C可解毒。能促进肠道内铁的吸收,因而也常用作治疗缺铁性贫血的辅肋药。增加血管弹性,减轻皮肤色素沉着。它们既不参与机体的组成，也不提供能量，但对维持人体的正常生理功能起着极其重要的作用。因此有人把维生素称作生命的催化剂。维生素虽然6不是构成人体的原料，也不能提供人体需要的能量，但却在物质代谢中起着重要的调节作用，是人体许许多多辅酶的组成部分。人体对这类物质的需要量虽然微乎其微，但一丁点儿也不能缺少。如果供给不足，物质代谢就会发生障碍，健康状况就会受到影响，亚健康乃至疾病就会受到影响。维生素在孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物质。如果缺少维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱，以及引发多种病症。一般天然食物中就含有各种我们所需要的营养素，而且比例适宜，所以，在合理膳食中就可以获得充足的维生素。只有在持续的、高强度、大运动量情况下，热能营养不能满足需要，或蔬菜水果供应不足时，才需要额外补充维生素。要注意，过量摄入维生素和维生素缺乏一样，会导致不良后果。缺钙会导致佝偻病，缺铁会贫血，缺锌会导致发育不良，缺少维生素c会导致患坏血病。5、无机盐。无机盐也叫矿物质、微量元素，也是人体代谢中的必要物质。主要的无机盐及其生理功能如下：(1)钙的功能：是血液凝固的必须要素,是许多酶致活剂。能促进骨骼,牙齿的正常生长和正常的生理功能。调节心脏和神经的活动,维持肌肉的收缩力(2)铁的生理功能：是血液中的重要组成部分,是细胞色素氧化酶,过氧化氢酶,组织呼吸酶的组成部分。(3)碘的生理功能：碘是甲状腺素的重要组成部分，甲状腺素能调节人体的热能代谢和营养素的合成与分解作用，促进机体的生长发育。(4)铜对人体的生理功能：能促进铁组成血红蛋白。是许多氧化酶的辅助因子。(5)锌在人体内的生理功能：能促进机体的生长发育，对性的成熟有影响。具有生血功能，参与体内酶的合成，参与蛋白质、脂肪、糖的代谢。可使皮肤光滑细嫩、富有弹性。青年时期对钙、磷、铁的需要量较高，在运动期间，由于大量排汗，导致盐分随汗液丢失，必须即时补充，才能预防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。人体缺钙会患佝偻病,软骨症和骨质疏松.血浆中含钙量若低于正常含量的10%,就会使心跳加快,心率不齐并产生手足抽搐等现象。体内缺碘会给甲状腺素的合成带来困难，使皮肤干燥，毛发脱落，甲状腺组织增生，出现甲状腺肿大。人体内缺铜会发生贫血，血铜含量减少会引起白癜风；血铜含量过高则会引起色素沉着及湿疹、牛皮癣等皮肤病。人体缺锌时，会出现生长发育迟缓、皮肤粗糙及色素增多等现象。可以通过食用海产品、动物的肝脏、豆类、大白菜等来补充无机盐。当然可以通过运动饮料补充无机盐。6、水。水是“生命之源”。水是生命的源泉，一切生命活动的基础，体内一切的生化、生理过程多需要水的参与。水不仅是体内含量最多的成分，而且也是维持人体健康不可缺少的成分。人体内若失水10%生理功能即发生严重紊乱，失水20%即可死亡。水的生理功能如下：（1）是代谢反应的基础：人体内所进行的一切反应从本质讲都是以水为基础的，没有水人就不能生存。（2）运输养料和代谢废物：水是体内良好的溶剂，人体需要的许多营养素是以不同的形式通过水来运输的，人体的废物也是通过水来输送的。（3）调节体温：水能吸收较多的热量，使人体的温度不发生明显的波动。人体通过体液交换和血液循环，将体内代谢产生的热量运送到体表散发，使全身各部分保持温度的均匀。7（4）润滑作用：水是眼睛、口腔、体腔、关节、呼吸道等器官良好的润滑剂。（5）柔软作用：水对皮肤的柔软度和弹性起着重要的作用。当皮肤的角质层水分不足10%的时候，就会出现干燥甚至干裂现象。参加运动的同学要积极主动得补水。比如，运动前15～20分钟补充400～700毫升水，可以分几次喝。在运动中，每15～30分钟补充100～300毫升水，最好是运动饮料。运动后，也要补水，但不宜集中“暴饮”，要少量多次地补。不仅运动后要补充水，平时我们的生活中也要保证每天8杯水的量。许多女生的例子告诉我们，多喝水对皮肤很有好处，对于便秘也功不可没。四、大学生饮食营养存在的主要问题:学生营养与健康