四川大学中国饮食文化4-饮食民俗和饮食礼仪

第四章饮食民俗和饮食礼仪第一节中华民族的饮食民俗第二节中华民族的饮食礼仪第一节中华民族的饮食民俗1饮食民俗的概念2年节食俗3居家日常食俗4人生仪礼食俗饮食民俗的概念饮食民俗，也称饮食风俗、食俗，是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成、并传承不息的风俗习惯意义：发掘优秀文化遗产传统教育增强民族自豪感和自信心增进各民族间的了解和友谊饮食科学化年节食俗春节元宵节清明节端午节七夕节中秋节重阳节冬至节腊八节食俗春节食俗除夕的年夜饭、饺子屠苏酒年酒茶饮年糕元宵节食俗元宵、汤圆、灯圆、“粉果”以形寓义，意在团圆清明节食俗二十四节气之一寒食馂余、祭余清明寒食特色食品“蛇盘兔”端午节食俗粽子、角黍雄黄洒七夕节食俗陈瓜果食品，焚香于庭以祭招牵牛、织女二星乞巧巧果（款式很多，主要材料是油面糖蜜）中秋节食俗月饼祭月供品，节日美点桂花酒重阳节食俗重阳糕菊花酒蟹冬至节食俗“冬至饺子夏至面”腊八节食俗释边牟尼成道的故事腊八粥多选用大米、糯米、小米、菱角米、栗子、红豆、红枣、核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、桃仁、柿子、葡萄、白糖、红糖等礼佛食品、民间小吃食品、腊八节的重要礼品“腊酒”年节食俗的文化特征多元复合崇祖好祀讲求功利异乎寻常区域差异功能显著居家日常食俗——餐制上古时期的二餐制东周时代贵族阶层的三食制汉代之后普遍实行一日三餐的餐制居家日常食俗——食物结构以植物性食料为主，外加少量的肉食以畜牧业为主的一些少数民族以肉食为主随着经济水平的提高，肉食比重有明显增加人生仪礼食俗诞生礼食俗：枣、花生、桂圆、莲子、石榴；“酸儿辣女”……婚事食俗：“茶礼”、“交杯酒”……寿庆食俗：寿面、寿桃、寿糕、寿酒……第二节中华民族的饮食礼仪1传统食礼2现代礼仪传统食礼“夫礼之初，始诸饮食”——《礼记》食礼之“礼”萌于祭祀之礼中食礼的最初形态，源于先民们的共食生活实践，并受到祭祀礼仪的启示食礼首先是人们社会等级身份与社会秩序的认定和体现；其次才是以其为核心的文化形态的演绎和展示现代宴席礼仪宴席座次现代宴席礼仪宴席座次现代宴席礼仪宴席座次现代宴席礼仪餐桌排列现代宴席礼仪餐桌排列现代宴席礼仪餐桌排列现代宴席礼仪餐桌排列现代宴席礼仪餐桌排列现代宴席礼仪餐桌排列现代宴席礼仪餐桌排列现代宴席礼仪——入座所请者是平辈，年长者在前，年幼者在后所请者辈分有高低，按高低依次入坐长辈请晚辈，晚辈应礼让长辈所请者有亲疏，疏者应逊让在后宾主人数超过两桌时，主人应坐第一桌宴席的一般礼仪接到请柬或邀请时，能否出席应尽早答复参加宴会时应注意仪容仪表、穿着出席宴请不要迟到早退确实有事需提前退席，入席前应通知主人告辞的时间可选择在上了宴席中最名贵的菜之后；也可以在约定的时间离去宴席上的一般礼仪“客随主便”，听从主人安排应注意自己的坐次主动协助邻座长者先坐下开席前若有仪式、演说或行礼等，应认真倾听宴席上的一般礼仪主人应率先敬酒。敬酒时可依次敬遍全席，而不要计较对方的身份地位敬酒碰杯时，主人和主宾先碰。人多时可同时举杯示意，不一定碰杯在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止碰杯，注意倾听席中、客人之间常互相敬酒以示友好，并活跃气氛。当遇到别人向自己敬酒时应积极示意、响应，并须回敬注意饮酒不要过量，以免醉酒失态宴席上的一般礼仪取菜时．一次不要盛得过多，最好不要站起来夹菜遇到自己不喜欢吃的菜肴，上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在碗内吃食物时应闭嘴咀嚼，嘴内有食物不要说话，更不要大声谈笑、喷出饭菜、唾沫吃东西、喝汤不要发出声响鱼刺、骨头应放在桌上或规定的地方，不要乱吐不要当着别人的面剔牙齿、挖耳朵、掏鼻孔等