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传奇品质，百年张裕中法合壁，传奇之酿张裕河北分公司1张裕文化、红酒文化、红酒礼仪培训资料（仅限公司内部使用）传奇品质，百年张裕中法合壁，传奇之酿张裕河北分公司2一、企业文化（一）企业发展史1、1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现“实业兴邦”的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。“张裕”二字前取张弼士姓氏“张”，后取“昌裕兴隆”之意。2、张裕地下大酒窖建于1905年，历经10余年，三次改建而成。大酒窖深七米，低于海平面一米，窖内有8个拱洞，使用面积1976㎡，是亚洲最古老的地下大酒窖。3、1912年，孙中山先生亲临张裕公司参观并题词“品重醴泉”,喻：好人品酿造好酒品，好酒品源于好人品。题词真迹现珍藏于烟台博物馆。4、1915年，为庆祝巴拿马运河开通，美国于旧金山市举办了巴拿马太平洋万国博览会。张裕（可雅）白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆（味美思）、雷司令白葡萄酒荣获金质奖章和最优等奖状。5、全国第一届评酒会于1952年举行。张裕金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思名列中国八大名酒。6、1954年10月，周总理参加日内瓦会议期间，用张裕金奖白兰地和茅台酒宴请与会各国代表，为此，金奖白兰地受到该会专刊《国际杂谈》的很高评价，认为此酒代表了中华人民共和国科学文化的进步。7、1956年3月底，公司向毛主席呈写了“烟台张裕葡萄酿酒公司生产情况报告”，此报告经轻工部转交毛主席。毛主席在听取糖酒及食品传奇品质，百年张裕中法合壁，传奇之酿张裕河北分公司3工业的汇报时指示：要大力发展葡萄生产、让人民多喝一点葡萄酒。8、1958年9月，张裕自办一所半工半读的张裕酿酒大学。这所酿酒大学为全国包括张裕公司在内的各大葡萄酒厂培养技术骨干44名。9、1964年12月，工程师陈朴先当选为全国第三届人大代表，与会期间，与全体代表一起受到毛主席、周总理等党和国家领导人的接见，并合影留念。10、1954年12月，西山新厂建设工程正式破土动工，1984年初正式投产，张裕公司总部自此由烟台大马路移至西山世回尧。11、1963年至1981年，农艺师冯贻标选育成功优良色素葡萄品种——烟73、烟74。这两种色素葡萄品种解决了红葡萄酒长期存在的色泽不足的问题。12、建国后，公司曾隶属于胶东专酿公司、山东烟酒专卖公司、轻工业部和食品工业部。1958年下放到烟台地方工业局即烟台第一轻工业局领导。1987年4月30日，烟台市人民政府批准组建张裕葡萄酒总公司，由市政府实行计划单列，张裕公司成为市属无主管部门的企业。13、1987年6月15日，烟台葡萄酒和白兰地感官品评讨论会在本市召开。国际葡萄、葡萄酒局局长罗伯特﹒丁洛特在他举行的题为“走向世界的烟台葡萄酒”新闻发布会上，高度评价了公司各种产品。他认为，张裕产品完全可以和世界名牌产品相媲美，完全可以走向世界。为此，烟台市被正式命名为“国际葡萄——葡萄酒城”，并授予“1987国际葡萄和葡萄酒年”荣誉纪念章一枚。国际葡萄酒局接纳烟台市为该局的观察员，可以参加该局组织的专家会议和学术活动。传奇品质，百年张裕中法合壁，传奇之酿张裕河北分公司414、1987年7月，在比利时布鲁塞尔举行的第25届世界评酒会上，公司解百纳干红葡萄酒获世界金牌奖，张裕牌V﹒S﹒O﹒P金奖白兰地获世界银牌奖。1988年7月在英国伦敦举行的第九届葡萄酒、烈性酒评选会上，公司的味美思获得世界银质奖。1988年8月，在希腊雅典举行的第22届评酒会上，张裕牌X﹒O级金奖白兰地获得世界金质奖章，麟球牌李将军半甜葡萄酒获得世界银质奖章。1989年7月12日，在比利时布鲁塞尔举行的第27届优质产品评选会上，红、白味美思获得世界金奖，红葡萄酒和桃红葡萄酒获得世界银奖，至宝三鞭酒世界铜奖。自1892年建厂至今，张裕公司成为同行业获得国际国内大奖及荣誉称号最多的企业。15、1987年，烟台市政府公布张裕公司旧址为市级重点文物保护单位。1992年，山东省政府又公布其为省级重点文物保护单位。16、1988年11月，由轻工部审定张裕公司晋升为国家二级企业。17、张裕金奖白兰地标贴全注册的内容有“金奖白兰地”及英文的字体、字体颜色、字体排列、以及标贴底色均属全注册范围，任何仿冒行为均属侵权、违法。18、1992年7月24日，中共中央总书记江泽民视察张裕公司，并题词“沧浪欲有诗味，酝酿才能芬芳”。19、1994年9月28日，经烟台市人民政府批准，张裕公司重新组建企业集团，全称为张裕集团有限公司。20、张裕商标1993年10月被国家认定为中国驰名商标，这是目前中国葡萄酒行业唯一驰名商标。传奇品质，百年张裕中法合壁，传奇之酿张裕河北分公司521、张裕B股于1997年9月1—3日发行，9月23日上市，上市地点为深圳证券交易所。股份公司的总股本为22800万股，其中国家股14000万股，占股本总额的61.4%，B股8800万股，占股本总额的38.6%。每股发行价格为人民币3.48元，折合港币3.25元。共募集资金人民币30600万元。2002年，张裕A股发行。22、1999年，在上海全球500强“财富论坛”年会上，张裕解百纳干红被认定为唯一专用葡萄酒。23、2001年，张裕严格按照国际“3S”标准：大海（SEA）、沙滩（SAND）、阳光（SUN），建成了中国第一座符合国际酒庄标准的专业化葡萄酒庄园——张裕·卡斯特酒庄。24、2002年7月，张裕与海尔、联想等十六家中国著名企业一起被中国工业经济联合会评为“最具国际竞争力向世界名牌进军的民族品牌”。25、2003年，张裕技术中心被评为业内唯一的国家级技术中心，同时成立了博士后工作站。26、2004年，连续八年中国葡萄酒市场综合占有率第一名。27、2005年，张裕入选最具投资价值上市公司十强。张裕荣获国家首批“文明单位”称号。（二）张裕标志的含义1、张裕标志由上方的盾牌和下方的葡萄枝两部分组成。2、盾牌内主题结构为张裕英文CHANGYU的开头字母，字体为古罗马体、古老、庄重，C、Y两个字母紧紧套在一起，浑然一体，寓意着张裕人精诚团结，奋发图强。传奇品质，百年张裕中法合壁，传奇之酿张裕河北分公司63、C、Y上方的五角星象征着张裕公司为中国葡萄酿酒业的一颗璀璨明星。4、盾牌是古老的、坚不可摧的象征。5、葡萄枝表明了张裕公司以葡萄酿酒为支柱，整个葡萄枝具有稳定性，与上方的盾牌相得益彰，寓意着张裕公司事业蒸蒸日上，前程辉煌。6、整个标志造型严谨，古老、神秘、典雅，沉着宁静之中，不乏隐约向上的动感。（三）企业精神回首百年历史，张裕之所以饱经沧桑、历久不衰，其根源在于“爱国、敬业、优质、争雄”的张裕精神，在起着稳固的支撑作用。张裕精神是企业100年优良传统的结晶，是张裕人艰苦奋斗的真实写照，因而成为独具特色的精神支柱。二、葡萄酒知识1、葡萄酒起源通常认为葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，后来古罗马帝国的军队征服欧洲大陆时，推广了葡萄种植和葡萄酒酿造。公元1世纪征服高卢（法国）后，法国葡萄酒就此起源，公元2世纪时到达波尔多地区。中国1000多年前就有了葡萄酒的手工酿造作坊，真正工业化酿造葡萄酒是从1892年张弼士创建烟台张裕葡萄酿酒公司开始，张裕公司是中国现代葡萄酒工业的开创者。后来比较出名的天津王朝葡萄酒公司,创建于1981年；中国长城葡萄酿酒公司（沙城长城）成立于1983年；华夏葡萄酿酒公司（华夏长城），传奇品质，百年张裕中法合壁，传奇之酿张裕河北分公司7创建于1988年；烟台中粮葡萄酿酒公司（烟台长城），创建于2000年。2、张裕解百纳“解百纳”是张裕公司的注册商标，2002年4月13日获国家商标局核准注册，注册证号为1748888。“解百纳”的含义是携海纳百川。张裕解百纳干红葡萄酒系选用我国特有的生长在著名葡萄产地“国际葡萄•葡萄酒城”—烟台的蛇龙珠（CabernetGernischt）为主要原料，采用先进的工艺技术酿造而成，并在法国橡木桶中贮藏2年以上。本品具有蛇龙珠葡萄的典型果香和优雅酒香，滋味醇厚，微酸适口。1987年比利时第25届世界优质产品评比会上，张裕解百纳干红葡萄酒荣获金质奖。2000年在法国巴黎举行“中国文化周”上，张裕解百纳干红获得众多法国品酒大师的青睐，被誉为“典型”的东方美酒。张裕将始终坚持解百纳干红的高品质、高品味，努力回报消费者的厚爱。3、张裕卡斯特张裕•卡斯特酒庄严格按照国际“3S”标准：大海（SEA）、沙滩（SAND）、阳光（SUN），是中国第一座符合国际酒庄标准的专业化葡萄酒庄园。张裕•卡斯特酒庄92蛇龙珠干红葡萄酒系选用我国优质葡萄产区—烟台北于家（BEIYUJIATERROIR）的蛇龙珠（CABERNETGERNISCHT）为原料，采用欧洲传统工艺与设备精心酿造，并在法国橡木桶中贮藏3年以上。本品呈极深的宝石红色，澄清透明，醇香浓郁，酒香与橡木香浑然一体，相得益彰，风格独特。张裕•卡斯特酒庄葡萄酒不仅传承了百年张裕的东方个性和气质，又与欧洲古老的葡萄庄园相契合，无论是用以馈赠、收藏传奇品质，百年张裕中法合壁，传奇之酿张裕河北分公司8还是用以款待亲朋好友，都能表现出主人极高的文化品位和生活情趣。葡萄产地：中国烟台张裕•卡斯特酒庄北于家葡萄园。张裕•卡斯特酒庄的建筑设计者师法国顶级建筑设计师马塞尔•米拉德先生，葡萄种植者是法国盖•康皮奥先生，首任酿酒大师是法国舒比特•比舒尼先生，酒庄技术监督是中国葡萄酒博士李记明先生，酒庄管理者是中国葡萄酒专家博士程国利先生。4、葡萄酒酿造工艺成熟葡萄采摘→破碎→葡萄汁发酵（将葡萄糖转化成酒精的过程和固体物质浸取过程）→葡萄原酒→贮藏→陈酿（澄清处理、稳定处理）→葡萄酒5、葡萄酒的分类根据酿造方法可分为三大类：一类是平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒；二类是起泡葡萄酒：比如香槟；三类是蒸馏酒：采用蒸馏工艺酿造的，比如白兰地；我们平常说的葡萄酒是指平静葡萄酒，按含糖量不同，平静葡萄酒可分为四类：A.干酒，含糖量≤4g/L;B.半干酒，含糖量4.1—12g/LC.半甜酒，含糖量12.1—50g/LD.甜酒，含糖量≥50.1g/L传奇品质，百年张裕中法合壁，传奇之酿张裕河北分公司9按西方人生活习惯，干型葡萄酒是边吃边喝的葡萄酒，又叫佐餐酒。根据酿酒葡萄品种不同，红葡萄酒又分两类，比如玫瑰香酿造的新鲜的、果香型浓郁的红葡萄酒，贮藏陈酿期只有半年，适合及时饮用，称果香型干红葡萄酒，如张裕干红；蛇龙珠等酿造的适合陈酿的红葡萄酒，其原酒必须经过2～6年，甚至更长时间的贮藏陈酿，称陈酿型红葡萄酒，如张裕解百纳。6、红葡萄酒的软木塞及开启方法①用开瓶器上的小刀，在瓶口下方凹处，把热缩帽切开，撕掉，露出软木塞，用抹布擦净。②将螺旋开瓶器的尖端，对准软木塞的中央插入，笔直地旋转，拧进软木塞里。③将开瓶器前端的杠杆支点，顶在瓶口上，靠杠杆原理拔起软木塞。用食指和大拇指把木塞捏住，拔出。④用布把瓶口抹净。可以倒出红葡萄酒。有经验的酒侍，拔出软木塞后要闻软木塞的味道，观看软木塞的形状，以判断瓶装葡萄酒的质量。7、葡萄酒的鉴赏：看酒、闻香、品酒品尝葡萄酒有3大步骤：1、看酒(最好在白色背景下)·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。传奇品质，百年张裕中法合壁，传奇之酿张裕河北分公司10·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。2、闻酒·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。3、品酒·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这