新疆宜化餐厅投标方案

第一章实力概况1.1理念胖子餐厅是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册，专业承包食堂（企事业员工食堂、医院食堂、高校食堂、商务楼食堂），食堂承包膳食管理、团膳服务、配送，厨房设计，等食堂管理一体化的后勤服务公司。公司引进西方国家之先进管理理念，结合中国之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中，公司坚持“以人为本、以情服务”的宗旨，在注重公司效益的同时，更注重社会效益，注重怎样更好地为各类客户服务。我们立足微利或保本，力求创造公司的快餐品牌，切切实实地维护单位员工的实际利益，努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满意的用餐氛围。公司主营业务为食堂承包经营特色小吃，清真食品及高档宴请，主要为高等学府，医疗机关及商务大厦后勤食堂服务。我们将每一位顾客当作是我们的朋友，我们时刻关心他们；我们恪守（CARE）的含意：C代表COURTESY礼貌A代表ATTENTIVENESS关注R代表RESPECT尊重E代表EFFECTIVENESS效率1.2公司精神诚信、健康、科学、创新更新观念，更新管理思维锐意改革，拓展市场空间以人为本，以情服务市场2求真务实，执着艰苦创业积极创新，创新品牌服务1.3核心竞争力十多年的食堂(快餐,饮食)承包经营管理经验；满足各种不同层次的食堂饮食消费需求的经验（医院/学校/机关/企事业）；自己培养的高素质的食堂工作人员；累积十多年的供应商群体；十多年的资金积累；业务组织机构分布较广：覆盖各区各县。1.4公司发展前景随着城市生活节奏的加快，随着人们生活水平的提高，各企事业单位员工对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的食堂快餐必将受到广大职工和学生的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立食堂快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。食堂快餐业取得了持续快速地发展。然而目前国内快餐市场仍是西式快餐占据主导地位，中式快餐企业在发展中存在许多问题，如生命力短、易被模仿和被替代、产品质量不稳定、标准化程度低以及连锁经营发展缓慢等。解决现代3中式快餐业存在问题的关键就在于建立起长期竞争优势,形成自己独特的核心产品和技术。核心竞争力理论为解决现代中式快餐业面临的问题,提供了强有力的支持,核心竞争力本身就具有独特性、价值性、不可模仿和不可替代性、延展性等特点,满足企事业后勤高效化节能化，这正是建立企事业单位后勤合作长期发展优势的源泉和动力。第二章服务管理2.1餐饮整体管理构思2.1.1托管优势项目合作前的情况合作后的效果厨房餐厅卫生因缺乏相比较对象,即使指定了严格的标准,也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。日常卫生制服和计划卫生制度相结合，配合一套细致的检查制服和检查标准，再加上食堂的竞争，可以让食堂和餐厅始终清洁明亮。员工工作热情员工流动性小，容易形成惰性。多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资源管理制度，让员工始终置身于竞争环境中。劳动成本一旦员工流动性过小，工资不断提高，势必提高劳动成本。随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰性的员工。这样，可以保证单个食堂劳力成本不变采购成本基本上是就近采购，并形成规模采购优势以集中同意采购，配送，可大力降低成本。窗口服务在一个场地工作时间长，容易产生惰性，也缺少相关的服务知识培训。经常性的在岗培训、投宿反馈系统的监督，让他们努力按照“微笑服务”的要求去做好本职工作。42.2餐饮管理服务与承诺2.2.1我们的服务以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。每天――检查每周――审核每月――总结每季――征询每年――创新2.2.2我们的承诺保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任全天候依时服务，风雨不改，不误工时多品种服务，顾及五湖四海员工不同的口味限制利润率，没有短期行为，以质量求生存菜色口味花样更新固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提高，口味和花样少变化。厨师的相互竞争、学习，有利于共同进步。保障系统托管前的企业通常食堂主管兼做其他许多工作，而不可能耗费成本为食堂成立专门的监督保障系统。实行两条监督线相辅相成的监督系统。总务收集就餐者意见和建议反馈餐饮公司，餐饮公司执行落实计划；餐饮公司同时考核各食堂，该整改的整改。52.4餐饮服务质量控制体系2.4.1为客户服务的能力和水平，确保餐厅食品安全卫生几年来公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服务的能力和水平[严格遵守ISO22000食品质量认证管理体系，不断提升服务质量]从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实施了严格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，并将标准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务质量得到不断提升。按照安全卫生的相关要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。公司还针对凉菜制作专门录制了标准示范VCD光盘。每个餐厅配备臭氧消毒机，在洗消环节安排专人用臭氧消毒机对蔬菜进行消毒，确保学生餐厅食品卫生安全。2.4.2不断提高服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系促改革，强管理，深挖潜，节能耗[确保餐厅伙食质量和价格稳定]面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循“全成本核算，微利润运行”的经营方针，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、6服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维，不但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现员工绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。各餐厅经理竞聘上岗后与公司签订《安全、经营目标责任书》，《目标责任书》对餐厅燃料、水、电、主要伙食原料投放比例都提出了明确的控制要求。公司根据运行成本控制的效果对各餐厅进行奖罚。同时，进一步增强对餐厅伙食原料的控制，做好各餐厅日报表，把菜品的核算精确到每个品种。有效避免了浪费，确保了医院餐厅，学生餐厅（职工餐厅）伙食质量。使之真正成为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和健康。[基本实现伙食成本全过程控制]公司对餐饮操作流程和管理模式进行改革，投资10万元自主研发了后勤物流管理系统。在餐饮运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点，来确定餐饮管理所需的关键信息。同时，此系统与“一卡通”窗口机进行了数据联网，实现在各个领域间数据共享，对整个餐饮服务体系开展实时、有效的监控。该系统对数据进行分析统计，自动生成图表和曲线，实时的、直观的反映出各个环节的状态，为管理者做出科学决策提供依据。使管理者足不出户就能掌握每个部门经营情况，决策于千里。[恒定伙食原料价格，确保餐厅伙食稳定]7公司从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入餐厅的价格全年保持恒定。其不仅使餐厅的毛利率保持不变，而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了餐厅伙食价格和质量的稳定。伙食原料价格的波动由公司物流配送部负责平抑，当伙食原料价格低于平均值时，物流配送部将差额资金储备起来，当伙食原料高于平均线时，再把该资金补贴给餐厅，该项措施对平抑伙食原料价格波动给餐厅带来的影响起到了重要作用。[从采购入手，细化能源控制，实现节能降耗]公司所有的伙食原料实行统采统购，最大限度的降低进货成本，并在一定程度上增加了餐厅的储备能力。学生餐厅肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别与供货商签订定点直供协议；蔬菜类伙食原料采购市场前移，施行“零点采购”。餐厅规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形状，做到随时调整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了餐厅水表、电表和气表的数量，从源头杜绝了“跑、冒、滴、漏”等现象的发生，大大节约了成本。实施差异化经营策略，丰富医院食堂，餐厅饭菜品种公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针，基本实现每个餐厅都各有特色，以满足院方职工，企业职工，及同学不同的消费需求。2.4.3坚持“三服务、两育人”服务宗旨始终不动摇地坚持“三服务、两育人”服务宗旨，致力于人与企业的共同发展，建立和谐互动的餐饮服务模式8公司改革的过程也是服务意识不断深化的过程。通过改革和实践，使我们更加深刻的认识到“三服务、两育人”的宗旨不能变，人才发展的目标不能变，服务的使命感和责任感不能变。充分发挥“服务育人、管理育人”功能，构建和谐互动的育人新模式后勤是“没有讲台的课堂”，后勤员工是“不上讲台的老师”，后勤集团育人的作用是学校育人系统中不可或缺的一环。真好味公司充分发挥公司“服务育人、管理育人”功能，努力构建和谐互动的育人新模式。以人才的发展为目标，加强学习与培训，创建和谐创新团队[重视员工培训，不断增强公司的核心竞争力，发挥和谐创新团队作用，为公司稳定高效运转提供有力保障]2008年公司将投资10万元用于开展“卓越计划”，有针对性的对下属各公司不同级别、不同岗位的员工进行培训。餐饮公司也从卫生安全知识、烹饪技能、服务水平、职业道德等方面对员工进行培训。采取请进来、派出去的方式，针对性的对员工实行岗前、岗中分阶段培训，并定期开展技术练兵、技术考核等活动。完善专业技术人员管理制度，引入竞争机制，充分调动广大技术人员的积极性和创造性。给员工搭建充分展示、超越自我的广阔平台。[实现人与企业的共同发展]发展问题，是企业永恒的课题，没有不想发展的企业。科学发展观提出以后，人们对发展有了新的认识，新的发展观提出了可持续发展，经济、自然、社会与人共同发展等新的思想。9“世界上没有完美的人，但有完美的团队”我们就是要建立一种以人的发展为先导、带动企业共同发展、通过和谐团队作用的充分发挥，最终实现人的全面发展的发展机制。企业的发展不单纯是利润的增长，传统的以物质发展为目的的发展观，应转向以人的发展为终极目标的人与物质协调发展的方向上来。人才培养出来了，但怎样留住优秀人才呢？优秀的企业源于自以人为本的理念。通过学习新颁布的《劳动合同法》，向资深专家请教。现在餐饮公司大部分员工都顺利交纳各种社会保险，提高福利待遇，解决他们的“后顾之忧”。2.5餐饮管理分项服务2.5.1顾客的心声已经习惯用好的服务，因为我的要求高了。我是很自我、很敏感，又很骄傲的人。你们必须亲切友好地招呼我，才不会伤害我的自尊。2.5.2聚焦食堂服务质量现存问题员工现存问题管理者现存问题企业现存问题2.6餐饮管理突发事件及应急措施搞好安全生产是整个业务管理和服务工作中的重中之重，保证客人和10员工的生命安全（包括卫生安全、食品安全、消防安全等）、医院食堂和企业（学校）的财产安全也是我公司在全过程管理中每个环节必须牢牢掌握和控制的。首先我们已制定了具体的“安全生产（检查）工作规定”的制度，明确了各级管理人员和各岗位员工的责任标准。其次公司每月对员工还必须组织安全教育的培训和安全责任的考核，公司规定格餐厅每天召开一次“员工行政例会”（所属全体员工参加）对安全始终放在心上。对各级管理人员和全体员工的安全责任要层层明确，从而以保证安全生产的始终如一和防患于未然。第三章餐厅规划3.1乙方对经营内容的具体定位3.1.1经营特色：，故此公司经营的宗旨和目标为“确保安全，便捷实惠，提倡特色，保本微利”。公司将坚决贯彻后勤管理处对膳食的要求：保障独立经营，有资质的采购。保证不收取现金。保障100%的操作安全。保障100%的食品安全。保障块件菜，保障廉价菜。保障院方对菜肴价格的要求和控制。1楼经营特色：111楼为大众快餐及特色面点类餐饮品种定位：原经营只限于快餐提供。公司为了提升就餐质量，将增添水饺，捞面，拌面，干煎馄饨等便于携带的面食，以拓展客户的选择面。公司将秉承原有廉价，健康，卫生，便捷的基础，积极拓展规范化的用语，市场化的出品，标准化的规格和星